Solera -systemet (spansk solera , bogstaveligt talt den ældste tønde) er ældningsprocessen for væsker.
Korrekt kaldes systemet systemet af criadera og solera (criadera - inkubator eller børnehave, børnehave).
Egetønder hældes med vin (til sherry ) eller alkoholisk destillat (til brandy) og sættes i 3-7 etager, der danner en slags pyramide. Den nederste række (rækken) kaldes "solera", den indeholder den ældste vin (brandy), som udvælges til konsum, så snart den er klar. Tønder af den anden række kaldes "1 criadera", den tredje - "2 criadera" og den øverste række - "3 criadera".
Flytningen af vin (alkoholisk destillat) udføres som følger: den valgte mængde vin (destillat) fra "solera" fyldes op med samme volumen fra "1 criadera", tønderne af "1 criadera" fyldes op med vin (alkoholisk destillat) fra "2 criadera", den 2. - fra den 3. osv. til den sidste "criadera".
Når sherry (brandy) aftappes, ekstraheres en del af indholdet af hver solera (criadera). I solera-systemet er ingen af tønderne nogensinde helt tomme, men kun 1/3 eller 1/4. Som et resultat af denne operation blandes alt indholdet af tønderne sammen og tappes på flaske (produceres 3-4 gange om året). Den mængde, der blev trukket ud af tønderne på den nedre solera, erstattes af den samme mængde vin (brandy) fra tønderne i den øvre criadera.
Det viser sig således, at hver af tønderne i 1. criadera er delvis tomme, og mængden erstattes af vin (brandy) fra den anden criadera og så videre, og til sidst fyldes den sidste criadera med ung vin (alkoholisk destillat) .
Fordelen ved at lagre vin (destillat) efter Solera-systemet er, at det gør det muligt at opnå store homogene partier af vin (destillat) både i kemisk sammensætning og i organoleptiske egenskaber, som bevares fra år til år. I Spanien siger de, at på denne måde "deler unge ånder deres energi og styrke med gamle ånder, og de gamle efterlader et aftryk af deres visdom og erfaring på de unge."
Med hensyn til aldring er sherry brandy opdelt i tre grupper: