Karry ( der. கறி kari ) er en krydderiblanding baseret på gurkemejerod , som tilsyneladende stammer fra Indien , og nu er udbredt over hele verden.
Gurkemeje selv, der har en stærk lugt, har en svag, uudtrykkelig og noget ubehagelig smag, så den "forbedres" ved at tilføje andre komponenter. Karry er bemærkelsesværdig for sin milde smag (selvom der også er krydrede versioner af blandingen) og en stærk karakteristisk aroma. Den klassiske uundværlige komponent i krydderiet er karryplantens blad ( Murraya Koenig ) [1] , men på grund af lav tilgængelighed erstattes det ofte med bukkehorn [2] .
I Indien fremstilles blandingen som regel kort før brug af friske ingredienser, sammensætningen er ikke fast og bestemmes "efter smag". Uden for Indien er karry kendt som et tørt pulver.
Anvendes til at smage og farve ris , grøntsager , kød , fjerkræ , sodavand .
Sammensætningen af karryindustriel produktion i Asien, Europa og Amerika (i procent) [2] :
| Krydderier | Indiske universelle karryretter (undtagen fiskeretter) | fulde karryretter | Karry til fiskeretter | Ufuldstændige karryretter | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Blidt lys | Brændende lys | Brændende mørkt | Moderat brændende lys | Moderat brændende mørkt | Brændende | Ikke-brændende | ||
| Gurkemeje | 32 | tredive | tyve | tredive | tyve | 32 | tyve | 28 |
| Koriander | 24 | 22 | 26 | 27 | 37 | 32 | 36 | 36 |
| Ajgon eller kmin | ti | ti | ti | otte | otte | ti | ti | ti |
| Bukkehorn (bukkehornshø) | ti | fire | ti | fire | fire | ti | ti | ti |
| Cayennepeber (rød chili) | en | 6 | 6 | fire | fire | 2 | 5 | 2 |
| Fennikel | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | fire | — | — |
| Ingefær | — | 7 | 7 | fire | fire | — | 5 | 2 |
| Kardemomme | 12 | 12 | 12 | 5 | 5 | — | — | — |
| Nellike | fire | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — | — |
| Hvid peber | 5 | 5 | — | fire | — | ti | — | 5 |
| Sort peber | — | — | 5 | — | fire | — | 5 | — |
| Jamaicansk peber (allehånde) | — | — | — | fire | fire | — | fire | fire |
| kinesisk kanel | — | — | — | fire | fire | — | — | — |
| Mace | — | — | — | 2 | 2 | — | — | — |
| Sennep hvid | — | — | — | — | — | — | 5 | 3 |
| Murray Koenig | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |