Ajgon
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 22. februar 2021; verifikation kræver 1 redigering .| Ajgon | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||||
| Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:UmbelliferaeFamilie:UmbelliferaeSlægt:IowanUdsigt:Ajgon | ||||||||||||||||
| Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||||
| Trachyspermum ammi ( L. ) Sprague ex Turrill | ||||||||||||||||
| Synonymer | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Azhgon , eller Iowan duftende , eller indisk spidskommen [2] eller koptisk spidskommen , eller Shabry ( lat. Trachyspérmum ámmi ) er en etårig krydret plante; arter af slægten Iowan af Umbelliferae -familien , hjemmehørende i Sydindien . Denne plante kaldes også "zira", men det samme navn bruges ofte på andre planter (se Zira ) .
Biologisk beskrivelse
En etårig plante med en spindelformet rod.
Stænglen er oprejst, forgrenet fra bunden, furet, 20-60 cm i højden, når den dyrkes på kunstvandede jorder - op til 100-120 cm.. Forgrening starter fra rodhalsen; grene er godt bladrige.
Bladene er blågrønne, skiftevis, vaginale, gradvist aftagende mod toppen af stilken, pinnatiserede to eller tre gange med små lineære spidse, hele segmenter , 7-12 mm lange og 0,2-0,3 mm brede.
Blomsterne er små (1,7-2,7 mm i diameter), samlet i komplekse 6-12-strålende paraplyer 3-5 cm i diameter, på lange stilke ; indpakningen af paraplyer og indpakninger består af tre til fem lineær-lancetformede eller tredelte, langs kanten af smalmembranblade med en tilbagetrukket top. Tænder af calyx stumpe, let synlige, ægformede, tykke. Corolla hvid eller lys lilla, fembladede; kronbladene er dybt indhakkede med en spids bøjet indad, let pubescent på ydersiden, modsat hjerteformede, ujævnt fligede. Støvdragere fem, vekslende med kronblade; deres tråde er bøjet indad i begyndelsen, støvknapperne er lilla. Pistill med nedre bilokulær ovarie ; undersøjle konisk; søjler længere end undersøjler, med hovedstempler . Blomstrer i juni - juli.
Modne azhgon frugter er fra grågrøn til mørkebrun i farven, indeholder to frø hver , ligner i størrelse og form selleri , bitter i smagen, med en stærk ejendommelig krydret aroma , der minder om timian . Dvsemyanki ribbet, ru fra talrige vesikulære hvidlige papiller, ægformede, ca. 2-2,5 mm lange og 1,5-2,2 mm brede. Halvfrugt med fem stumpe ribben, adskilt af mørkere riller, hvorunder de sekretoriske tubuli er. Vægten af 1000 "frø" (halvfrugter) er 0,3-0,35 g [3] . Frugterne modner i august - september.
Distribution og økologi
Indien anses for at være hjemlandet , hvor planten har været dyrket i lang tid. Den forekommer ikke i naturen, men dyrkes i Nord- og Østafrika , Sydøstasien , Afghanistan , Iran , Kina og andre østlige lande.
Kemisk sammensætning af vegetabilske råvarer
Alle dele af planten indeholder æterisk olie , dens indhold er maksimalt i frugter (2-11%). Olien er en farveløs eller brunlig væske med en skarp brændende smag og en kraftig lugt af thymol , hvis indhold i olien når op på 30-40 % (40-60 % [2] ). Azhgon blomstrer ujævnt, så på den samme plante kan du finde paraplyer i forskellige udviklingsfaser. De fysiske konstanter og sammensætning af den æteriske olie varierer meget afhængigt af plantens vegetationsstadie . I alle tilfælde observeres det maksimale indhold af æterisk olie i skærme i fasen med mælkeagtig modning af frøene, uanset hvilken rækkefølge skærme tilhører. Den æteriske olie fra planter i fuldblomstringsfasen indeholder den største mængde n-cymen og relativt lidt γ-terpinen og paraffin . Olien fra modne frugter af skærme af 1. og 2. orden indeholder meget thymol (den absolutte mængde thymol i olien når dog et maksimum under frøens mælkeagtige modenhed, når syntesen faktisk slutter [3] ), n-cymol, dipenten , α-terpinen , carvacrol . Derudover indeholder olien α- og β-pinener , β - phellandrene , op til 20-30 % fed olie , som omfatter petroselinsyreglycerider (48 %) og 15-17 % protein .
Brug
Frugter og grøntsager fra iowan , som har en skarp smag og krydret aroma, bruges i madlavning som et krydret krydderi . Frugterne er mest udbredt i Indien og Centralasien . Ajgon er ikke et af de mest almindelige krydderier. I Indien tilsættes det til grøntsagsretter, i Afrika - til kød. I Centralasien bruges hovedsageligt azhgon frø, som betragtes som et uundværligt tilsætningsstof til pilaf. De er også en del af traditionelle supper. Ajgon er til stede i nogle karryretter.
Æterisk olie og frugter af azhgon skaber en behagelig aromatisk sammensætning, når du smager mad og forskellige drikkevarer.
Frugterne og thymol isoleret fra den æteriske olie bruges i medicin som antiseptisk, sårhelende og antihelmintisk middel. Frugterne bruges i Indien som et middel mod kolera , kolik osv. [2]
Æterisk olie opnås ved dampdestillation af knust eller umalet frugt. Olieudbyttet varierer fra 2,5 % til 5 %. Olien bruges hovedsageligt til fremstilling af thymol . Thymol ekstraheres fra olien med en opløsning af natriumhydroxid . Blandingen af terpener udskilt i denne proces bruges som duft til sæbe. Affald fra produktion af æterisk olie tilføres husdyr [4] .
Dyrkning i kultur
Til azhgon-afgrøder er områder med frugtbar let, medium lerholdig eller sandet lerholdig permeabel ikke-saltholdig jord mest velegnet. Såning af frø udføres, efter at jorden er opvarmet til 8-10 ° C til en dybde på 1,5-2 cm.Afgrøderne rulles med en let rulle. Skud af iovan under normale forhold vises på den 15-20. dag. For at fremskynde spiringen og forkorte vækstsæsonen fermenteres frøene : nedsænket i poser i 10-15 minutter i vand opvarmet til 45 ° C, derefter overført til vand ved stuetemperatur i fem timer. Når frøene svulmer, holdes de i to til tre dage ved en temperatur på 18-22 ° C. Når 3-5 % af frøene hakker, tørres de til en fritflydende tilstand. Fermentering fremskynder fremkomsten af frøplanter med 5-10 dage og forkorter vækstsæsonen med flere dage , som i gennemsnit er 130-150 dage. Afgang består i periodisk løsning af rækkeafstande og en hylde med ukrudt . I en kultur med kunstig vanding udføres tre til fem vandinger. Efter hver vanding løsnes jorden i gangene. Høsten udføres, når frugterne bliver brune i de centrale skærme, i fasen mellem voksagtig og fuld modenhed, som normalt forekommer i begyndelsen af oktober. Planter strikkes til skiver, som lægges til tørre i 5-6 dage i most á 10-15 stykker, hvorefter de tærskes. Produktivitet af frugter under betingelserne for vanding 8-10 c/ha [3] .
Noter
- ↑ For betingelserne for at angive klassen af dikotile som en højere taxon for gruppen af planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
- ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbog: Ref. godtgørelse / Udg. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Højere. skole, 1990. - S. 162. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 30. marts 2012. Arkiveret fra originalen 20. april 2014.
- ↑ 1 2 3 Atlas over medicinske planter i USSR / Ch. udg. acad. N. V. Tsitsin. - M. : Medgiz, 1962. - S. 14-16. — 702 s.
- ↑ Encyklopædisk ordbog over medicinske, æteriske olier og giftige planter / Comp. G. S. Ogolevets. - M. : Selkhozgiz, 1951. - S. 8. - 584 s.
Litteratur
- Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Krydret-aromatiske og krydret smagende planter: en håndbog / Ed. udg. K. M. Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 s. — 100.000 eksemplarer. - ISBN 5-12-000483-0 .
- Pokhlebkin V.V. Azhgon (aiovan, koptisk spidskommen, indisk spidskommen, zira) // Alt om krydderier. - M . : Fødevareindustrien, 1973. - S. 104-105. — 208 s.
- Iowan // Great Russian Encyclopedia. Bind 1. - M. , 2005. - S. 315.
Links
- Ajgon // cooking.net
 Taksonomi |
|---|