Skhug ( arabisk سحوق skhug , zhug, skhuk, zhuk [1] eller arabisk سحاوق sakhaveg , zahaveg, sahavek [2] , hebraisk סחוג eller זחוק skhug , zhuk ) er en yemenitisk varm pebersauce , hvidløgssauce .
De vigtigste sorter af khug er "rød khug" baseret på tørrede røde peberbælge og "grøn khug" baseret på friske grønne peberbælge. "Brun schug" er en blanding af grøn schug med revet tomater .
Ud over revet eller knust peberfrugt, hvorfra frøene ikke fjernes, omfatter sammensætningen af khug normalt hvidløg , koriander (eller mynte ), vegetabilsk olie, salt, citronsaft og yderligere krydderier, såsom: nelliker , spidskommen (kamun, zira), sort peber og kardemomme (hel) [3] [4] [5] .
Fra Yemen spredte khug sig til landene i Mellemøsten .
Shug var især udbredt i Israel [6] , hvor det blev bragt af yemenitiske jøder , blandt hvilke shug var en udbredt krydderi [7] .
Shug er blevet meget populær både som krydderi [8] [9] og som smørepålæg , brugt sammen med hummus og tahin til at børste indersiden af en hul pita fyldt med falafel kikærtekugler eller shawarma (shug kaldes normalt blot kharif i denne funktion). - bogstaveligt "skarp", hebraisk חריף ).
Khug serveres også ofte med traditionelle yemenitiske butterdejsretter som jahnun og malawah [6] .
Traditionelt blev khug lavet ved at male peber med en sten på en flad stenoverflade. Nu laves det normalt ved at male ingredienserne i en stenmørtel eller i en blender [10] [11] .