Kiravets

Kiravets
Inkluderet i nationale køkkener
Mari køkken
Komponenter
Hoved dej
kød
løg
hirse
kål
Relaterede retter
Lignende kurnik

Kyravets ( navnet findes også i russisksprogede tekster kravets ; Gornomar. kyravets, kurnyk ) - bjerg Mari nationalret, rund kødtærte . Fyldt med flere typer kød og korn.

Opskrift

Den er lavet af usyret eller hævet dej rullet i mel. To store pandekager rulles ud med en kagerulle , som for en cheesecake eller en tærte, og den øverste er halvt så stor som den nederste. En stor cirkel lægges på en smurt bradepande med høje kanter eller en lerskål - skyskål , mens dejens kanter hænger ned. Skrællet og udblødt hirse påføres i bunden med et tyndt lag . Læg kødstykker ovenpå, blandet med løg . Det viser sig et lag op til 10 cm tykt, læg et laurbærblad for smag , drys med en lille portion salt og tilsæt lidt ren sne for at tilføje pragt.

Ovenfra lukker de med en lille cirkel og forbinder deres kanter, smukt klemmer. Også toppet med kålblade . De hele kyravets dækkes med en underkopskål af metal og sættes på varme.

I øjeblikket tilberedes kyravets lidt anderledes. Rå klude eller et tyndt lag rugmelsdej lægges i stedet for kålblade, når tærten er klar, kan den nemt fjernes.

I varmen, i en lukket ovn, er kødet stuvet meget godt, dampet. Fra stykkerne af bacon, smeltning, flyder fedtet til bunden, hirsen og bunden af ​​fadet er mættet med det.

Etymologi

Begge Mari-navne er lånt fra det russiske sprog: kyravets  - "karavaets", kurnyk  - "kurnik".

Kyravets som en rituel ret

Kyravets er den mest ærede offerret af bjerget Mari. Den forberedes i øjeblikket under næsten alle ritualer i efterår-vinterperioden og til de mest længe ventede kære gæster. Afhængigt af sæsonen blev det tilberedt tidligere fra forskellige typer kød: midt om sommeren - fra lam, om efteråret - fra fugle, om efterår og vinter - fra svinekød og oksekød, jægere - fra hare. Og nu, når man holder bryllup, bages der en stor fisketærte i stedet for kyravets.

Nationalt mærke

I slutningen af ​​2018 registrerede Federal Service for Intellectual Property (Rospatent) kyravets som det første nationale mærke af Mari El [1] . Før dette var tærten et mærke fra et Gornomariysky-distrikt .

Se også

Noter

  1. ↑ Kravets pie blev Mari El-mærket. MariUver . Hentet 13. juli 2019. Arkiveret fra originalen 8. juni 2019.

Litteratur

Links