Podkogylo

Den stabile version blev tjekket ud den 25. juli 2022 . Der er ubekræftede ændringer i skabeloner eller .
Podkogylo

Podkogylo
Inkluderet i nationale køkkener
Mari køkken
Komponenter
Hoved dej
kød
løg
grød
Muligt hytteost
kartofler
Relaterede retter
Lignende dumplings , dumplings , baozi , manti , khinkali

Podkogylyo (ofte også podkogol, podkogoli ; eng mar. podkogylo , bjergmar . padkagyl , nordvest mar . patkagyl ) - Mari nationalret, dumplings (kogte tærter) af usyret rug- eller hvededej.

Dumplings af de permiske folk , lånt af russerne, såvel som mange retter fra kinesiske, østlige og europæiske køkkener, ligner podkogylyo . Den største forskel mellem disse retter er i fyldet og den ydre form af retten.

Etymologi

Rettens navn - podkogylyo  - er af finsk-ugrisk oprindelse: mar. under, pad  - "kedel", kogylyo, kagyl  - "tærte, tærte" (jf . Est. kukkel "bolle, doughnut") [1] .

Madlavningsmetode

Stykker skæres af dejen rullet i et tyndt lag, de fyldes med råhakket harekød med svine- eller grævlingekød , kraftigt smagt til med løg, og nogle gange med hirse- eller byggrød , hytteost eller kartofler . De klemmer kanterne på dejen, giver den form som en smal halvmåne , lægger den i kogende vand, og når de flyder op, tager de den ud.

Typer af underskæring

Visning

Podkogyljo serveres varm med smør , creme fraiche eller syrnet mælk .

Underdog Day

I republikken Mari El og områder tæt befolket af Mari, er der en årlig fejring af "Podkogylyos dag" ( Podkogylyo keche ) - 26. november [2] .

I kultur

I 2019 blev Podkogylo-skålen Mari El-republikkens ansigt som en del af Tasty Map of Russias kultur- og turismeprojekt [3] . Også i 2018 blev et monument over denne Mari-fad rejst i Yoshkar-Ola [4] .

Industriel produktion

I øjeblikket producerer mange virksomheder på det historiske Mari-territorium subcogyl i form af frosne halvfabrikata . For eksempel "Podkogli med kød" af mærket "Village dream" ( Pizhanka , Kirov-regionen ).

Se også

Noter

  1. ↑ Kazantsev D. E. Om spørgsmålet om at opdele Mari i bjerg og eng. Generelt og karakteristisk ordforråd for bjerg- og engdialekterne i det marianske sprog // Mari-folkets oprindelse. Yoshkar-Ola, 1967. S. 234.
  2. ↑ Venskab. Sociopolitisk avis fra Mishkinsky-distriktet i Republikken Bashkortostan . Hentet 26. november 2019. Arkiveret fra originalen 13. januar 2022.
  3. ↑ Podkogoli er et nyt mærke i Republikken Mari El. Tourism.ru . Hentet 10. august 2019. Arkiveret fra originalen 10. august 2019.
  4. ↑ I Yoshkar-Ola blev der rejst et monument over underdog. MariUver . Hentet 10. august 2019. Arkiveret fra originalen 10. august 2019.

Litteratur