Sutei cai

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 12. august 2022; verifikation kræver 1 redigering .
Sutei cai
Shutei cai

Sutei tsai i en skål
Inkluderet i nationale køkkener
Mongolsk køkken , Kalmyk-køkken
Oprindelsesland  Mongoliet
Komponenter
Hoved Grøn te , mælk , mel , salt
Muligt Smør , korn , svinefedt , sort peber
Relaterede retter
I andre køkkener Kalmyk te
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Sutei tsai, mongolsk te ( Mong. sүүtei tsai , af suu - mælk, -tei - påsætningen "med hvem, med hvad" og tsai - te, bogstaveligt talt "te med mælk") er en traditionel mongolsk drik. Den er tilberedt af grøn te og mælk med tilsætning af fedt, salt, mel og ris . Sutei cai drikkes flere gange om dagen, i et kødmåltid fungerer det som en suppe .

Madlavning

Drikkens hovedingredienser er vand, mælk, te og salt. Grøn flise (mursten) te bruges normalt , den males til pulver under tilberedning. Te brygges med en hastighed på 1-3 spiseskefulde pulver pr. liter koldt vand. Når teen koger, tilsættes 0,25-0,5 liter mælk pr. liter te. Hvis du tilføjer mere mælk, op til et forhold på 1:1 med vand, vil drikken være mere i overensstemmelse med den gamle opskrift. Mælk tages hel ko, får eller kamel. Mælk er en meget ønskværdig ingrediens, men te kan laves uden den, hvis det er nødvendigt [1] .

Hvis det ønskes, tilsættes en spiseskefuld olie til drikken: smeltet yaksmør (shar tos), ko- eller kamelsmør bruges. Retten fortykkes ved at tilsætte 50-100 g hvedemel (nogle gange bruges byg- eller rugmel), som tidligere er gennemkogt med smør. Tilsæt 0,5-1 kop ris eller andre kornprodukter ( hirse , sorghum ). Drikken saltes efter smag og bringes i kog igen. Nogle gange tilsættes bitre sorte peberkorn , et korn pr. glas drik, let stegt lammehalefedt , rambenmarv [ 2] [1] [3] [4] .

Under tilberedningen blev drikken normalt omrørt med en slev nedefra og op, og teen hældte tilbage i beholderen fra en højde, indtil den kogte. Nu til dags udelades blanding normalt [5] [6] .

Murstenen eller den grønne te, der bruges til at lave drikken, består af pressede stængler og blade af dårlig kvalitet. Fliser opbevares godt, før tilberedning afbrydes den nødvendige mængde te fra dem [7] . Instant sutei cai er kommercielt tilgængelig til hurtig forberedelse.

Historie

Mælk er en meget vigtig del af kosten i Mongoliet. Mongolerne indtager mælken fra forskellige dyr - køer, kameler, heste, yaks, geder og får, komælk bruges oftere end andre. Traditionelt drikker folk i Mongoliet ikke rent vand. Dette skyldes sandsynligvis troen på, at vand er helligt. I midten af ​​det 13. århundrede besøgte franciskanerbroren Guillaume de Rubruck det mongolske imperium . Under turen bemærkede Rubruk, at mongolerne "er meget bange for at drikke rent vand" [8] . Drikkevarer som juice og vin var ikke tilgængelige i Mongoliet, og befolkningen foretrak at drikke mælk og mejeriprodukter i stedet for vand, herunder sutei tsai og airan (en lavalkohol mælkedrik lavet af fermenteret hoppemælk ). Te med mælk, mel og fedt halefedt tjener nogle gange som den eneste føde for nomader under mange dages rejse [9] .

Popularitet

Mongolerne er meget glade for sutei cai. Europæere og amerikanere vænner sig ikke umiddelbart til dens karakteristiske smag, især på grund af tilstedeværelsen af ​​salt [10] [11] .

Sutei tsai er en af ​​de mest almindelige drinks i Mongoliet. Det indtages ofte i forbindelse med måltider og i løbet af dagen. Sutei cai serveres normalt til gæster i mongolske yurter. Til te tilbydes gæsterne en ret med snacks, småkager, dejstykker stegt i lammefedt - bortsog [5] [12] [13] [2] . Under et måltid serveres sutei cai normalt i begyndelsen, mens man venter på kødretten. Te serveres i skåle , værtinden bringer altid skålen til gæsten med begge hænder. Etikette kræver, at gæsten holder skålen med sin højre hånd eller begge hænder, mens han drikker. De drikker sutei cai langsomt, det var ikke kutyme at tale under tedrikning [2] [9] .

Noter

  1. ↑ 1 2 Melnikov I. Tjener-bartender. Besøgsservice: En studievejledning . - Liter, 2013. - 117 s. - ISBN 978-5-45714-301-2 . Arkiveret 20. november 2016 på Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 3 Livet i Centralasien: Hvad den store Djengis Khan blev behandlet med . CA-News.org - Centralasiatisk nyhedstjeneste (18. marts 2016). Hentet 1. februar 2018. Arkiveret fra originalen 2. februar 2018.
  3. ↑ Etnomusikologernes kogebog: komplette måltider fra hele verden, af Sean Williams, 2006, side 58
  4. ↑ The National Geographic magazine, bind 24, numre 1-6, af National Geographic Society (US), 1913, side 669
  5. ↑ 1 2 Mongoliet, af Guek-Cheng Pang, 2010, side 129
  6. ↑ e-Mongol.com - Mongoliets kultur: madlavningsopskrifter . Hentet 19. november 2016. Arkiveret fra originalen 17. maj 2019.
  7. ↑ Mongoliets nomaders skiftende verden, af Melvyn C. Goldstein, Cynthia M. Beall, 1994, side 43
  8. ↑ Vilhelm af Rubrucks beretning om mongolerne, af Rana Saad, 2005, side 19
  9. ↑ 1 2 Huseynov E. Unikt Mongoliet: en femstjernet jurte, te med bacon og buddhistisk Gandan ... . Day.Az (9. juli 2011). Hentet 19. november 2016. Arkiveret fra originalen 20. november 2016.
  10. ↑ With the Russians in Mongolia, af Henry George Charles Perry-Ayscough, Robert Bruère Otter-Barry, 1914, side 76 . Hentet 19. november 2016. Arkiveret fra originalen 9. juli 2014.
  11. ↑ Beyond the House of the False Lama: Travels with Monks, Nomads, and Outlaws, af George Crane, 2006, 276 "Salt og svag, mongolsk mælkete var en erhvervet smag, jeg aldrig havde fået."
  12. ↑ Teen life in Asia, af Judith J. Slater, 2004, side 118
  13. ↑ World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia, bind 2, af Marshall Cavendish Corporation, 2007, side 269

Litteratur