Brygning

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. marts 2019; checks kræver 2 redigeringer .

Brygning  er en af ​​metoderne til madlavning eller medicin , hovedsageligt fra råvarer af vegetabilsk oprindelse. Det består i at hælde ingredienserne med varmt vand eller anden væske og derefter holde i kort tid. Ved brygning frigives opløselige stoffer af råvaren til opløsningen. Som regel bruges den resulterende opløsning til mad eller som medicin .

Tørre råvarer, ofte forknust, hældes enten i en væske , der bringes til den ønskede temperatur , eller hældes i en sådan væske. Efter en kort eksponering drænes væsken, hvilket standser dens kontakt med råvaren, og derved forhindres fuldstændig ekstraktion af de stoffer, der er indeholdt i råvaren. Ekstraktion kan afbrydes uden at dræne opløsningen, simpelthen på grund af det naturlige fald i væskens temperatur.

Brygning er en af ​​de mest almindelige metoder til fremstilling af et vandigt ekstrakt fra plantematerialer sammen med kogning og udblødning. Forskellene fra disse to metoder er som følger: I modsætning til kogning er brygning ikke ledsaget af at holde råvarerne i en konstant opvarmet væske. Dette reducerer tabet af let fordampende komponenter i produktet, såsom for eksempel æteriske olier , og sikrer bevarelse af stoffer, der er ustabile ved høje temperaturer.

I modsætning til infusion er kontakten mellem råmaterialet og væsken kort i tid. På grund af dette har kun de stoffer, hvis ekstraktion er den hurtigste, tid til at komme ind i opløsningen.

Brygning bruges i de tilfælde, hvor det ikke er nødvendigt at udvinde alle opløselige komponenter fra råvaren, men kun dem, der går i opløsning i første omgang. Inden for madlavning er det mest berømte produkt tilberedt ved brygning te .

Links