Blanchering
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 2. maj 2022; verifikation kræver
1 redigering .
Blanchering , også skoldning [1] , blanchering (af verbet blanchere , fr. blanchir - lit. vaske, blege, blege, hælde kogende vand; fra fr. blanc - hvid) - kortvarig behandling af produktet med kogende vand eller damp .
Blancher ( frugter , grøntsager , urter , fisk ) for at:
- gør ben og kød hvidt;
- bevare farven i nogle grøntsager og frugter;
- fjern skindet fra tomater ;
- steg kartoffelskiver ;
- fjern bitterhed, specifik lugt af produktet;
- forbedre smagen;
- frys derefter (for eksempel grønt).
Produktet overhældes med kogende vand eller damp i en forseglet beholder eller nedsænkes i kogende vand (0,5 - 5 minutter).
Efter blanchering afkøles produktet normalt med koldt vand eller is for at stoppe tilberedningen (i madlavningen ) eller hurtigfrysning (i fødevareindustrien).
Noter
- ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
Litteratur
- Anfimova N. A. Skoldning (blanchering) // Madlavning: lærebog. godtgørelse for begyndelsen prof. uddannelse. - 2. udg., slettet .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 96. - 352 s. - 5000 eksemplarer. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Pokhlebkin VV Blanchering // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 34-35. — 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Blanchering // Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23-24. — 224 s. - 200.000 eksemplarer. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Ratushny A.S. Blanching // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 49. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Blanchering // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 32. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .