Bitter

Bitter (fra tysk  bitter  - "bitter" [1] [2] ) - stærke alkoholiske drikke , kendetegnet ved en bitter smag. Bitter omfatter bitter (bitre balsams ) såvel som nogle typer vermouth og likører . Fæstningen kan nå op til 50 %, men der er også bitter med en fæstning på 6-20 %. [1] [2] [3] .

Nogle gange er det ikke meningen, at bittert skal betyde nogle bitre tinkturer, men kun de mest koncentrerede, og dermed adskiller bitter og balsam . Det bemærkes, at traditionelle russiske bitter, såsom "starks", "perikon" og så videre, kan klassificeres som bitter.

Bittere er opdelt i aromatisk (koncentreret) og drikke - aperitif ("for en aperitif") og fordøjelsesmiddel ("til en fordøjelse"). [2] Der bruges også en klassifikation: Amaro (it. - bitter), Amaretto (it. - let bitter, fremstillet hovedsageligt af mandler eller deres frø), Fernet (udmærket ved sit høje indhold af bitterhed) .

I Storbritannien kaldes en særlig slags meget tør ale med en stor mængde humle [4] [5] [6] også bitter .

Fremstilling

Bitter er lavet på basis af forskellige medicinske urter, rødder, krydderier. De mest almindeligt anvendte komponenter til fremstilling af bitter er malurt , gul ensian , ingefær , anis ; skræl af bitre appelsiner ( pomeranians ) og cinchonabark bruges ofte . Ligesom andre tinkturer fremstilles bitter ved at ekstrahere de aromatiske komponenter i planteråvarer i ren alkohol, efterfulgt af fortynding med vand. Grundlaget for bitter kan både være kornalkoholer og druesprit eller alkohol fra sukkerrør.

Brug

Da bitterhed øger udskillelsen af ​​spyt og mavesaft , anbefales bitter for at forbedre appetitten. Det menes også, at bitter i almindelighed hjælper med at forbedre fordøjelsen. [3]

Bitter drikkes pænt, oftere som fordøjelsesmiddel . I dette tilfælde serveres de efter et måltid, i små bunker eller spiritusglas ( eng.  ponyglas ), også eng.  hjerteligt glas ), og drikkes afkølet. Nogle bitter bruges som aperitif, i så fald indtages de pæne eller med is. Bitter bruges også som ingrediens i cocktails , tilsat te eller kaffe. Ved brug af koncentreret bitter som angostura tilsættes kun et par dråber [2] [3] .

At drikke bitter

Bemærkelsesværdige medlemmer af denne kategori:

• Aperol (Italien)
• Becherovka (Tjekkiet)
• Campari (Italien) - Rød bitter baseret på rødder, bark og citrus. Campari bruges til så berømte cocktails som Americano , Negroni og Garibaldi (Campari med appelsinjuice). Fæstning - 25 %
• Cynar (Italien/Schweiz) — Bitter baseret på artiskokker og andre planter. fæstning - 16,5%.
• Fernet Branca (Italien) - Bitter baseret på planter, rødder og urter. Det har en specifik smag, anses for meget nyttigt til fordøjelsen. Fæstning - 42%.
• Fernet Stock (Tjekkiet)
• Jägermeister (Tyskland)
• Pelinkovac (Kroatien, Serbien)
• Picon (Frankrig) - Opfundet i Afrika for 150 år siden; populær i Nordeuropa og Frankrig. Tidligere blev det drukket i sin rene form, nu tilsættes Picon oftest til øl. Den er lavet af appelsinskal, ensian, cinchonabark; kraftigt tonet med karamel. Fæstning - 21%.
• Riga Black Balsam (Letland)
• Suze (Schweiz) - Denne populære bittersøde bitter i Frankrig blev skabt i 1889 med et alkoholindhold på 32%, nu er dens styrke kun 16%. Det bruges i sin rene form, med is eller vand, samt med citronsaft.
• Underberg (Tyskland)
• Unicum (Ungarn)

Ifølge Spirits Business magazine er de bedst sælgende bitter i det sidste årti Jägermeister, Aperol, Campari, Fernet Branca [7] [8] .

Aromatisk bitter

Aromatiske bitter, også kendt som cocktailbitter, er stærkt koncentreret og sælges i små mængder (100-200 ml). Det er umuligt at drikke sådanne væsker i deres rene form. De bruges i cocktails, tilføjer et par dråber.

De mest berømte repræsentanter for denne kategori:

• Angostura bitter  - Denne rød-brune bitter er mest almindeligt brugt i barer. Fremstillet på basis af rom og ensian, den blev opfundet i 1824 i byen Angostura i Venezuela, i øjeblikket er hovedproducenten placeret på øen Trinidad . Dens fæstning er 44,7%.
• Boker's Bitters  er en ingrediens i mange af cocktails i Jerry Thomas' berømte bog How to Mix Drinks eller The Bon Vivant's Companion (den første baropskriftsguide), specifikt som en ingrediens iMartinez - cocktailen .
• Orange bitters  - Amerikansk bitter med orange pits .
• Peychaud's Bitters  er en amerikansk bitter fra New Orleans. Kombinerer strejf af kirsebær, lakrids, nelliker, safran, karamel, anis, muskatnød og forskellige julekrydderier. Bitter bruges til at lave klassiske cocktails.

Noter

1. ↑ 1 2 Makarov S. Yu., Slavskaya I. L. Teknologi til vodka og alkoholholdige drikkevarer. — Forelæsninger om disciplinen "Industriteknologi". - 2012. - S. 236.
2. ↑ 1 2 3 4 Shkuratova L. S., Kucher L. M. Tjener-bartender. - Tutorial. - 2017. - S. 364.
3. ↑ 1 2 3 Culinary Encyclopedia. - Komsomolskaya Pravda, 2015. - T. 3. - S. 84.
4. ↑ Bitter  . _ Merriam Webster . Merriam-Webster Inc. Hentet 26. september 2020. Arkiveret fra originalen 23. september 2020.
5. ↑ Bitter  . _ Cambridge ordbog . Cambridge University Press. Hentet 26. september 2020. Arkiveret fra originalen 8. november 2020.
6. ↑ Bitter  . _ Lexico . Oxford University Press. Hentet 26. september 2020. Arkiveret fra originalen 12. november 2020.
7. ↑ Specialty Spirits Brand Champions 2013 , Spirits Business  (8. juli 2013). Arkiveret fra originalen den 1. november 2019. Hentet 1. november 2019.
8. ↑ Specialty Spirits Brand Champion 2019: Jägermeister , Spirits Business  (17. juni 2019). Arkiveret fra originalen den 28. oktober 2019. Hentet 1. november 2019.