Æbletærte er en af de mest almindelige varianter af tærte , der bruger æbler til at fylde . Da æbler er en af de mest overkommelige frugter i den tempererede zone, er æblekage en af de vigtigste dessertretter i køkkenet fra forskellige europæiske folk, herunder russere . I middelalderen blev æbletærter (eller tærter ) normalt bagt efter æbler var modne, det vil sige, at efteråret havde æblekage en stærk tilknytning til høstfesten og efterårets forestående begyndelse. Nu, på grund af den store tilgængelighed af æbler og tilgængeligheden af en række forskellige måder at opbevare dem på, kan æblekage tilberedes hele året rundt, inklusive i områder, hvor æbler aldrig har været (men hvor æbletræer blev bragt allerede i moderne tid - Nord- og Sydamerika). Der er mange varianter af æblekage. Til fremstilling af æblekage kan du bruge flere typer dej : gær , sandkage , puff, udstødning. Derfor inkluderer ingredienserne bestemt æg, smør og mel . De mest møre og luftige æbletærter laves normalt af gærdej. I dette tilfælde kan en æblekage være åben, halvåben og lukket. En af de enkleste æblekageopskrifter , der er blevet udbredt i landene i det tidligere USSR , er charlotte med æbler . I USA er æbletærte et af de nationale symboler (især staten Virginia ), selvom den nu ofte tilberedes på basis af halvfærdige kager.
Retten til at blive kaldt æblekagens "hjemland" er bestridt af flere lande - disse er Rusland, Amerika, England og Frankrig . Hvert af disse lande har sin egen hemmelighed med at lave en tærte.
Æbletærter har været kendt siden middelalderen [1] . I det 14. århundrede var tærter meget anderledes end i dag. Så havde kokkene ikke kun sukker til deres rådighed, men også gærdej. Æblerne blev bagt i forme.
I 1390 dukkede en kogebog op, samlet ud fra opskrifterne fra kokkene fra kong Richard II af England . Sådan opstod den første registrerede æblekageopskrift [2] .
I de vestlige lande serveres æblekage ofte i à la mode , det vil sige toppet med is . I en anden serveringsmåde lægges en skive syrlig cheddarost oven på eller ved siden af en skive af den færdige tærte [3] [4] . Cheddar æbletærte er populær i det amerikanske midtvest og New England, især i Vermont , hvor det betragtes som statsretten. I det nordlige England bruges Wensleydale ost ofte [5] [6] .
| Russiske tærter | |
|---|---|
| |