| broget salt | |
|---|---|
| sharena sol | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Bulgarsk køkken | |
| Oprindelsesland | Bulgarien |
| Komponenter | |
| Hoved | krydret , paprika , salt |
| Muligt | bukkehorn , persille , dild , timian , pebermynte , majs , græskarkerner , valnødder |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Broget salt ( bulgarsk salt , Bolg. sharena sol ) er en kulinarisk blanding af krydderier og salt. Et meget almindeligt smagsadditiv i det bulgarske køkken, det bruges til tilberedning af grøntsags- og kødretter, både kolde og varme. Serveres som en del af et sæt krydderier til bordet.
Broget salt indeholder mindst tre komponenter: salt, formalet rød peber ( paprika ), krydret . Mere almindeligt bruges en blanding af fem komponenter, herunder bukkehorn og timian . Nogle gange tilsættes tørrede majskerner eller græskarkerner malet til mel . Afhængigt af om rød peber er lavet af søde eller mere skarpe frugter, kan broget salt have forskellig krydrethed. Broget salt med tilsætning af sort peber eller zira kaldes pikant, men disse krydderier undertrykker den specifikke smag af broget salt, derfor bruges de sjældent. Persille , dild , pebermynte , valnødder findes i nogle opskrifter .
Fremstillingen af broget salt består i at male en blanding af krydderier og sigte den færdige blanding. Broget salt opbevares i krukker. Det anbefales at forberede og opbevare en blanding af krydderier og tilsætte salt umiddelbart før brug.