Baba (madlavning)

Baba [1] ( Paska [2] ; polsk. baba, babka wielkanocna, paska ) er en traditionel polsk og vestrussisk sød påskebagværk lavet af gærdej med en karakteristisk form (høj og løs), ofte med tilsætning af rosiner og vanilje . Toppen af ​​baba drysses med pulveriseret sukker eller dækkes med chokoladeglasur .

Historie

Produktet var typisk for det vestlige Rusland ( Polotchina , Novgorod , Pskov , Smolensk ) samt Polen og Tyskland. Siden midten af ​​1800-tallet i Rusland er den næsten forsvundet fra hverdagen [3] . Man mente, at en god husmor nogle gange gør kvinder så høje, at det er umuligt at komme ud af ovnen uden at bryde ovnen: "De tager kvinden ud - de knækker ovnen" [4] .

I Commonwealth blev "kvinder" traditionelt serveret ved bordet til påske [5] . "Baba" eller "bedstemor" er en analog af russiske påskekager , som regel er det et lille rigt påskebrød lavet af hvedemel [6] . Baba bages på hellig lørdag [2] . Forberedelsen af ​​påskekvinder i det gamle Polen var en højtidelig proces. Kun kvinder beskæftigede sig med bagning, mænd måtte ikke komme ind i køkkenet den dag. Safran opløst i vodka blev tilsat til gærdej kvinder , for at give farve og aroma, hakkede mandler , rosiner , vanilje . Dejen kom op i specielle forme dækket med hør . Strengt sikret, at der ikke var træk i køkkenet, da kvinderne på grund af kulden blev opnået med et "temperation" (med et tæt, fugtigt lag uden porer indeni). En kvinde, der havde slået sig ned under bagningen eller var for rød, blev betragtet som en stor fiasko for værtinden. Færdige produkter blev afkølet, for at undgå jamning, i dunede fjerbede, mens det kun var nødvendigt at tale i en hvisken, mente man, at støjen forkælede kvinden. Påskekvinder var generøst pyntet med glasur . De "dunede" og "muslin" kvinder var berømte for især mør dej. En stor mængde æggeblommer kommes i dejen til "muslin"-kvinden, og den piskes i alt i mindst en time. Baba "dunet" er mindre vanskelig at tilberede og ikke så dyr, men den har også en udsøgt smag. På påskebordet hos Prins Sapieha i Derechin (under Vladislav IV 's regeringstid ) blev der engang blandt andet serveret 365 bedstemødre på én gang - alt efter antallet af dage på et år. Vidnet bemærker den "dygtige mønstrede ornament og inskriptioner", der prydede hovedstammen. Nogle af gæsterne læste ifølge ham "kun, men spiste ikke" dem [7] .

Fra midten af ​​det 18. århundrede blev en kvinde gennemblødt af alkohol udbredt . Ved kong Stanislav Leshchinskys hof blev Madeira brugt til dette formål [8] .

Formentlig blev de første baba bagt i gryder eller gryder , så bageformen til en baba er normalt rund, dyb, med en ribbet overflade og et hul i midten for bedre bagning af dejen .

Nogle gange betragtes bedstemor velkanotsna som et synonym for den tyske ret - gugelhupf ( tysk:  Gugelhupf ).

Se også

• Bedstemor (laver mad)
• Savarin

Noter

1. ↑ "3. BABA, -s; og. Påskekage bagt i høj cylindrisk form. ◊ Rom kvinde. En slags cylindrisk kage opblødt i rom eller vin. — Baba arkivkopi dateret 6. marts 2021 på Wayback Machine // Big Explanatory Dictionary of the Russian Language / red. S. A. Kuznetsova . - Skt. Petersborg: Norint, 1998.
2. ↑ 1 2 Mardosa J. Symboler i dannelsen af ​​identiteten af ​​polakkerne i det sydøstlige Litauen i slutningen af ​​XX - begyndelsen af ​​XXI århundrede // Bulletin of the Odessa National University. Psykologi. - 2012. - T. 17, Vip. 8. - S. 218-227 - S. 223
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Dahl, 1880-1882 .
5. ↑ Rynkevich K. A., Lagutenok L. K. Livsstil for adelen af ​​Commonwealth i det 16.-18. århundrede. Med. 42 Arkiveret 12. oktober 2019 på Wayback Machine
6. ↑ Agapkina, 2012 , s. 421.
7. ↑ Lemnis M., Vitry G. I det gamle polske køkken og ved det polske bord. — Interpresse. - S. 199-200, 204-205. — ISBN 83-223-2526-6 .
8. ↑ Kulinarisk encyklopædi. Bind 32. R-S (Rolmops - søndag). Baba. 2017

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Baba. Bedstemor // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 22-24. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Baba  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882. - T. 1.
• Shinkareva N., Bondarenko N. Baba (bedstemor) // Culinary Encyclopedia. I 40 bind / O. Ivenskaya. - M . : Forlag "Komsomolskaya Pravda", 2015. - T. 2 (Baba - Befstroganov). - 1537 s. - ISBN 978-5-4470-0021-9 .
• Påskebrød / T. A. Agapkina  // Slaviske antikviteter : Etnolingvistisk ordbog: i 5 bind  / udg. udg. N. I. Tolstoj ; Institut for Slaviske Studier RAS . - M .  : Interd. relationer , 2012. - V. 5: C (Eventyr) - I (øgle). — S. 421–424. - ISBN 978-5-7133-1380-7 .