| Roscon de reyes | |
|---|---|
| Roscon de reyes | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| spansk køkken | |
| Oprindelsesland | Spanien |
| Komponenter | |
| Hoved | gær , mælk , æg , smør , hvedemel , sukker , appelsin , tørret frugt |
| Muligt | chokolade , nødder |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Roscon de reyes ( spansk: Roscón de reyes , eller Rosca de reyes i de latinamerikanske lande, "kongers ring") er et traditionelt wienerbrød, der tilberedes og serveres på Three Kings Day eller Epiphany i Spanien og Latinamerika . En af varianterne af magiernes tærte . Har form som en cirkel. Den er bagt af fyldig gærdej og dekoreret med sukker, mandler og/eller glaseret frugt. Dejen smages normalt til med appelsinblomstvand, som giver bagværket dens karakteristiske smag. Roscon kan fyldes med flødeskum, cremecreme eller chokolade, mokka, trøffel: denne nyskabelse dukkede først op i slutningen af det 20. århundrede [1] [2] . Overraskelser er normalt placeret inde i bagning: keramik eller plastik figurer, mønter, bønner . Den, der får et stykke legetøj eller en mønt, bliver kronet som højtidens konge, og den, der får en bønne, skal betale for kagen, for i Spanien symboliserer bønnen velstand, og den heldige kan håbe på et rigt og vellykket år [3] . Roscon er dekoreret med en folie- eller papirkrone. Flerfarvede tørrede frugter symboliserer ædelstene i kongekronen eller på magernes tøj.
Oprindelsen af roscon synes at være forbundet med den romerske Saturnalia [4] , en festival dedikeret til guden Saturn, fejret efter vintersolhverv , hvor dagene blev længere. Til festivalen forberedte romerne specielle kager i form af en solcirkel og dekorerede den med søde frugter: figner, dadler og smurt med honning. Også nogle forskere forbinder roscon med en julekrans , selvom traditionen med adventskransen i Spanien opstod meget senere, så denne teori kritiseres. Historikeren Julio Caro Baroja giver i sit værk El Carnaval to beretninger om roscon de reyes eller bønnekongen. Den første svarer til Kongeriget Navarra , hvor en dreng, der fandt en bønne i en roscon i 1361, blev udnævnt til konge. Den anden beretning er fra Ibn Kuzman , en andalusisk digter fra det 12. århundrede, der i sin Samling af Sange beskriver en lignende tradition med en tærte (hallón eller hallullo i Granada) på det nye år indeholdende en mønt.
Den bruges nu traditionelt den 6. januar under fejringen af Día de Reyes ("Kongenes Dag"), som markerer de tre kongers eller magi's komme til Jesusbarnet. I de fleste byer og regioner i Spanien, Latinamerika, er dette dagen, hvor børn modtager gaver, der tilskrives de tre vise mænd.
I Sydfrankrig laves en lignende kage af Magi, Gâteau des rois, også kaldet Brioche des Rois, Couronne des rois, Royaume des rois og Coque des rois. Det er i det væsentlige en brioche , formet som en torus , ligesom roscon, garneret med kandiseret frugt. Mens det nordlige Frankrig er præget af Galette des Rois, som er lavet af butterdej og frangipane [5] . Denne kage spises på helligtrekongersdagen .
I det portugisiske køkken er tærten kendt som Bolo Rei, den adskiller sig lidt i ingredienser, men traditionerne for forbrug er de samme. Opskriften på tærten kom først til Portugal i det 19. århundrede, da den i 1829 blev åbnet som officielt bageri for det portugisiske monarki Confeitaria Nacional. Hun var den første i landet til at tilbyde denne opskrift [6] .
I Mexico er roscon meget populær, det blev importeret i det 16. århundrede fra Spanien. Det er sædvanligt at drikke varm chokolade eller atole , en majsdrik , og at dekorere den med honning, frugt og en glasur lavet af smør, sukker og mel. Indtil for nylig blev frugtkødet af kaktus eller acitron brugt til at forberede og dekorere tærten i Mexico. Imidlertid er den kaktus, som denne ingrediens er lavet af, under alvorlig trussel om udryddelse [7] , så dens erstatninger bruges i stigende grad i madlavning [8] [9] . En skjult lille dukke eller figur af et barn i en kage symboliserer Jesus Kristus, som blev tvunget til at gemme sig med sin familie fra forfølgelse. Der er tradition for, at den, der finder figuren af Jesusbarnet, skal tage den med til den nærmeste kirke på Mødedagen . Der kan være flere figurer i kagen, traditionen tro skal den der finder figuren i desserten efterfølgende arrangere en fest og tilberede en lokal tamaleret til alle de fremmødte til Kyndelmisse (Fiesta de la Candelaria), 2. februar [ 10] .
I Colombia er roscon også meget populær. Dets traditionelle fyld i dette og nabolandene er goyabada ( guavamarmelade ) og dulce de leche (en fjern analog af kondenseret mælk).