| Frangipane | |
|---|---|
| Frangipane | |
| | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Opkaldt efter | Frangipani |
| Komponenter | |
| Hoved |
mandelsmør sukker æg _ |
Frangipane ( fr. Frangipane ) er en nøddemasse eller nøddecreme med mandler , almindeligvis brugt som fyld til konfekture [1] .
Udtrykket dukker først op i en fransk kogebog i 1674, en quiche smagt til med knuste mandler eller pistacienødder . Mange kulinariske historikere mener, at navnet "frangipani" eller "frangipani" ( italiensk frangere il pane - brudt brød) kommer fra efternavnet på de romerske adelsmænd Frangipani , der går tilbage til det 11. århundrede. En af Frangipanierne var hofparfumør for kong Ludvig XIII af Frankrig og parfumerede hans handsker med mandelessens, så mandeldesserten blev opkaldt efter ham [2] .
Der er ingen beviser for, at udtrykket "frangipane" oprindeligt refererede til mandelpasta. Så i bogen Larousse gastronomique fra 1938 er mandler ikke engang nævnt blandt ingredienserne; under dette navn gives en opskrift på en almindelig wienerbrødscreme, som kan suppleres med enhver smag. I bogen Gastronomie pratique fra 1928 kalder opskriften på knuste makroner [3] . I disse dage er frangipane lavet af smør , sukker , æg og malede mandler eller mandelmel, smagt efter ønske. Faktisk er det en blanding af hakkede mandler med creme. Frangipane bruges som fyld i tærter , boller, kurve , nogle gange som selvstændige bagværk [4] [5] [6] .
Frangipane er karakteristisk for fransk, især julekøkken [ 7] . På helligtrekongerfesten tilbereder franskmændene en tærte af Magi fra frangipane og gemmer en bønne indeni . Tærten skæres i stykker og fordeles til børnene. Den, der finder en bønne i sit stykke tærte, bliver "kongen" ( fr. le petit roi ) det næste år [8] [9] .
Tærte med frangipane og ferskner
Magi Pie med Frangipane
Frangipane med blommer
Dessert med mandelvalmuefrø
Småkager med frangipane