Te med kugler

Kuglete [1] , også boblete [2] , perle-te [1] eller skummende te [3] , er en skummende tedrik med tilsætning af tapiokakugler ( kinesisk trad. 粉圓, ex. 粉圆, pinyin fěnyuán , bogstaveligt talt: " Spiselige stivelseskugler  "), også kaldet "boba" ( kinesisk trad. 波霸) og "perler" ( kinesisk trad. 珍珠). De fleste opskrifter indeholder en tebase blandet med frugtjuice eller mælk; serveres varm eller med is.

Historie

Skumagtig te dukkede første gang op i Taiwan i begyndelsen af ​​1980'erne [4] . Det menes [4] at Ling Xiuhui ( kinesisk: 林秀慧, pinyin Lín Xiùhuì , engelsk:  Lin Hsui Hui ) lagde grunden til Chongshuitan Cafe ( kinesisk: 春水堂, pinyin Chūnshuǐtáng , engelsk:  Chun City ) i Taich Tung City [ 4] 5] da hun tilføjede en lokal dessert , fengyuan ( kinesisk trad. 粉圓, ex. 粉圆, pinyin fěnyuán ), til den iste, som cafeen tidligere havde specialiseret sig i [5] . Ifølge andre oplysninger[ hvad? ] den ældste kendte skummende te bestod af en blanding af varm sort te , små kugler af tapioka, kondenseret mælk og sirup eller honning. Efterfølgende variationer bruger normalt iste , såvel som grøn te eller jasminte i stedet for sort te.

Store kugler af tapioka erstattede hurtigt de små. Tilføjelser af pærer og blommer dukkede op, derefter andre frugter, indtil te i nogle versioner blev fuldstændig erstattet af frugter .

I slutningen af ​​det 20. århundrede dukkede caféer op, der udelukkende var dedikeret til perle-te, svarende til frugtbarerne i 1990'erne.

Nogle caféer dækker glasset med en halvkugleformet plastikkuppel; andre forsegler glasset med cellofan ved hjælp af en speciel maskine. Til at drikke bruges brede sugerør , som kuglerne kan passere igennem.

Sammensætning

Drik

Boldte-ingredienser varierer afhængigt af tebasen. Som regel bruges forskellige sorter af sort og grøn te, oolong te og nogle gange hvid te . En variant kaldet "yuanyang" ( kinesisk trad. 鴛鴦, ex. 鸳鸯, pinyin yuān yāng ), opkaldt efter mandarinanden ) stammer fra Hong Kong og består af sort te, kaffe og mælk. Der er også frugtsmoothies , som indeholder både te og frugt. Selvom te med kugler stammer fra Taiwan, tilføjer nogle cafeer krydderier og krydderier fra andre lande samt sirupper. For eksempel vinder hibiscusblomster , safran , kardemomme og rosenvand popularitet [6] .

Topping

"Perlerne" er normalt seje tapiokakugler, sorte på grund af det tilsatte brune sukker , men der er mange andre variationer for at give drinken en lignende tekstur Green Pearl har en let smag af grøn te og er fastere end traditionelle tapiokakugler. "White Pearl" er lavet med tilsætning af tangekstrakt.

Formerne på geléstykkerne er varierede: små tern, stjerner eller rektangulære striber, og smagen er anderledes: kokos, cognac, litchi , urter, mango , kaffe og grøn te. Adzuki- eller mungbønnepastaer  , typiske toppings til taiwanske isdesserter , bruges til at tilføje ekstra smag og tekstur . Aloe , vanillecreme og sago bruges også i de fleste tehuse.

"Popping Bob" er kugler med en skal indeni, som er frugtjuice eller sirupper med mange smagsvarianter: mango, litchi, jordbær, grønt æble, passionsfrugt , granatæble , appelsin, cantaloupe , blåbær , kaffe, chokolade, yoghurt, kiwi, fersken, banan, lime , kirsebær, ananas, rød guava osv.

Sukker og is

Caféer, der tilbyder te med kugler, giver ofte kunderne valget mellem mængden af ​​is eller sukker. Sukkerniveauet er normalt angivet som en procentdel (f.eks. 30%, 50%, 70%, 100%) og isniveauet er normalt angivet som en tilnærmelse (f.eks. ingen is, noget is, med is).

Boldte tilbydes også i nogle velkendte restauranter, såsom Michelin-stjernede Din Tai Fung Restaurant .

Noter

1. ↑ 1 2 Kearns, Emily. Te. Munter blanding af syrlige historier, lyse opskrifter og andre småting = Te. En diverse emmer af trivialiteter, historie og opskrifter / pr. fra engelsk. E. Kruchina. - Moskva: Forlag "E", 2017. - 208 s. - ISBN 978-5-699-94476-7 .
2. ↑ Golikova T. A. Sproglig og kulturel ordbog over lån af det moderne russiske sprog 2000–2022 - Moskva; Berlin: DirectMedia, 2021. - S. 62. - 484 s. — ISBN 978-5-4499-2418-6 .
3. ↑ Leonid Gavrilov, Neil Bi Chen Yaug. Taiwan. Album guide . - Liter, 2022. - ISBN 978-5-0435-2983-1 .
4. ↑ 1 2 Chu, 2014 , s. 36.
5. ↑ 1 2 Derrick Chang. Bubble Tea: Hvordan startede det? // CNN , 12. juli 2017. (Engelsk)
6. ↑ Alt hvad du behøver at vide om Bubble Tea  . Sous Chef . Hentet: 31. juli 2020.

Litteratur

• Shuhui Eunice Chew, Shi Han Ng. Bubble Tea Toppings // Undervisning i naturvidenskab på kulturelt relevante måder: Ideer fra  lærere i Singapore . - World Scientific Publishing, 2014. - 146 s. — ISBN 978-9814618175 . - doi : 10.1142/9789814618182_0005 .

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 1049308042 LCCN : sh2020005529