Emaljevarer

Emaljeredskaber  er metalredskaber med emaljebelægning.

Emaljebelægningen er glaskeramisk med tilsætning af miljøvenlige farvestoffer, som påføres en stålbund og brændes i specielle ovne ved en temperatur på 800-850 °C.

Hovedstadier i produktionen

• Produktion af en udstanset stålform. Billetter med de nødvendige dimensioner skæres ud af stål og trækkes derefter i en given form på specielle presser. Om nødvendigt svejses præfabrikerede håndtag, tude osv. på kroppene.
• Forberedelse af en stålstang til belægning. Inden påføring af emaljebelægningen skal emnet rengøres og affedtes.
• Emaljebelægning. Et lag emalje påføres det forberedte emne inde og ude, derefter brændes det i en ovn. Til fremstilling af bedre retter påføres mere end et lag emalje. I dette tilfælde kaldes det første lag af emalje jorden, og det øverste eller ydre lag kaldes integumentært. Hvert lag emalje kræver efterfølgende brænding i en ovn ved en temperatur på 800-850°C.
• Udsmykning af fade. For at påføre "billeder" på produkter, bruges en decal , som limes på produkter over emaljebelægningen, derefter tørres og brændes i dekorative ovne ved lavere temperatur. Dermed er mønsterets stabilitet sikret.
• Tilbehør. Traditionelt har produkter emaljerede beslag (håndtag til tekander, gryder osv.), men på det seneste er der produkter med beslag lavet af andre materialer, såsom en rustfri kant, plastikhåndtag, rustfrit og glas låg mv. Det er på dette stadium, at produkterne er færdiggjort med alt nødvendigt (fælgene er rullet op, sidehåndtagene skrues på osv.)
• Mærkning og emballering. Allerede færdige retter er mærket og forsvarligt pakket til videre transport og salg.

Alle tekniske krav til materialer, servicekarakteristika, acceptregler, kontrolmetoder osv. er udviklet og præsenteret i GOST 24788-2018 (seneste version).

Sikkerhed

Emaljebelægningen er modstandsdygtig over for slid, rust, den interagerer ikke med fødevarer og beskytter derved pålideligt. Som et resultat kan du i emaljerede retter ikke kun lave mad, men også opbevare mad.

Emaljen kan generelt sikkert udsættes for høje temperaturer og reagerer godt på pludselige temperaturændringer på 95-150°C uden skader.

Ulempen ved sådanne retter er dens skrøbelighed, men med omhyggelig brug vises denne ulempe ikke.

Alle retter produceret på Den Russiske Føderations område skal overholde kravene i GOST.

Litteratur

• GOST 24788-2018: Stålemaljerede husholdningsredskaber. Generelle specifikationer
• Pokhlebkin V. V. Emaljevarer // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 429. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .