Dalla [1] ( arabisk. دلة ) er en traditionel arabisk kaffekande, der i flere århundreder har været brugt til at brygge og servere arabisk kaffe qahwa ( arabisk. قَهْوَة ), almindelig i de Persiske Golf- lande og tilberedt efter et langt ritual, samt krydret og bitter Khaliji-kaffe ( arabisk خليجي ), traditionelt indtaget under ferier som Eid al -Fitr [2] .
Oprindelsen af oprindelsen af dalla er i øjeblikket ukendt. De tidligste referencer til dalle som en kaffekande af moderne form går tilbage til midten af 1600-tallet [3] .
Dalla udmærker sig ved sin specielle form, med en konveks bund, der tilspidser mod "taljen" i midten og udvider sig igen foroven, dækket af et spirformet låg toppet med en høj spids, og et snoet håndtag langt bag kroppen . Det vigtigste kendetegn ved dallaen er en lang, halvmåneformet næblignende næse, som tilspidser fra kroppen til enden. Dette "næb" kan dækkes med en metalklap for at holde kaffen varm længere, men den er som regel åben i toppen, så man kan se kaffen løbe ned af tuden, når den hældes. For at forhindre kaffegrums i at trænge ind i koppen under ophældning placeres der desuden traditionelt et bundt palmefibre i tuden for at fungere som et filter [4] .
Dallaen kan laves af messing, stål, sølv og endda 24 karat guld til særlige lejligheder eller til brug for medlemmer af den kongelige familie [5] .
Dalla er normalt rigt dekoreret, såsom indgraveret i form af geometriske mønstre, stiliserede planter og blomster, kærlighedsscener fra arabisk poesi eller dekoreret med halvædelsten og elfenben [6] .
Kaffekanden er almindelig i traditionerne på Den Arabiske Halvø og beduinerne [7] . Siden oldtiden har beduinerne brugt ritualerne med at tilberede, servere og drikke kaffe som et udtryk for gæstfrihed, generøsitet og rigdom. I det meste af Mellemøsten er kafferitualer stadig forbundet med socialt samvær med venner, familie og forretningsforbindelser. Derudover er dallaen almindeligvis brugt under vigtige ceremonier og ritualer såsom fødslen af et barn, ægteskab, begravelser og nogle forretningsmøder [2] [8] .
Dalla spiller en så vigtig rolle i den kulturelle kode i de arabiske stater i Den Persiske Golf, at den er afbildet på mønter og som grundlag for skulpturelle genstande. [9] Dallah er også vandmærket som en sikkerhedsforanstaltning på flere saudiarabiske pengesedler [10] .
For at tilberede arabisk kaffe efter den enkleste opskrift lægges vand, let ristet kaffe og malet kardemomme i dallaen, som derefter koges i 10-20 minutter. Den færdige drik hældes ufiltreret i demitas- kopper . Traditionelle og regionale arabiske kaffeopskrifter involverer tilsætning af safran eller andre krydderier [11] .