Espresso
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 26. juli 2020; verifikation kræver 41 redigeringer .| Espresso | |
|---|---|
| Espresso kop | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons |
Espresso (fra italiensk espresso [1] ) er en metode til at lave kaffe ved at lede varmt vand (92-96 ° C) under tryk (ca. 9 bar ) gennem et filter med malet kaffe.
Espresso er meget populær over hele verden og frem for alt i det sydlige Europa - i Italien , Spanien og Portugal .
I Rusland er ordet "espresso" blevet brugt siden begyndelsen af 1990'erne og erstatter navnet "small double", som blev brugt tidligere.
Fremstilling af espresso
Fra 8 til 22 gram friskmalet kaffe hældes i holderen til kaffemaskinen , jævnes forsigtigt og presses derefter med tempera , så den malede kaffe formes til en jævn tablet. Derefter ledes vand opvarmet til en temperatur på 88-97 ° C gennem den resulterende tablet under et tryk på 9 bar . Finheden af espressoformen indstilles på en sådan måde, at en espresso med et volumen på ca. 30 milliliter ekstraheres på 21-30 sekunder (efter 1,5-2,5 sekunders forinfusion) og har en masse på 31-40 gram ( massen af en klassisk espresso). Forholdet mellem den rigtige maling, den rigtige temperering (komprimering af den malede kaffe i holderen ved at skabe en kraft på 150-200 Newton), den rigtige vandtemperatur og dens stabilitet, samt den rigtige mængde malet kaffe (ca. 8- 12 eller 18-22 gram, henholdsvis enkelt- og dobbeltholder) er en garanti for et godt resultat. Selv en lille ændring i ethvert aspekt af ovenstående vil ødelægge det endelige produkt. Resultatet bestemmes visuelt af cremaens farve ( italiensk crema ) og af kaffedryppen, der bøjes i de første sekunder (den såkaldte "musehale").
Klassisk espresso har normalt en volumen på 25-35 milliliter [2] og serveres i en 60-70 milliliters demitassekop eller en speciel espressokop. Dobbelt espresso, lavet af 18-22 gram kaffe, har en volumen på 60 milliliter.
Sorter
Ud over den klassiske espresso (7-10 g kaffe pr. 18-35 ml vand) er der varianter af den:
- Doppio - dobbelt shot espresso
- Triplo - tredobbelt shot espresso
- Ristretto - samme mængde kaffe, men mængden af vand reduceres til 15 ml.
- Lungo - samme mængde kaffe, men mængden af vand øges til 70 ml.
Espressomaskiner
Det første patent på en espressomaskine blev udstedt i 1884 til den italienske opfinder Angelo Moriondo . Den 18. november 1901 modtog Milano - ingeniøren Luigi Bezzera patent på en espressomaskine med en gruppe med en holder placeret på kedlen, hvori baristaen hældte varmt vand ved at åbne ventilen med et håndtag. Dernæst skulle personen sænke håndtaget for at lukke vandtilførselsventilen, åbne damptilførselsventilen til kaffetabletten i holderen, som ledte vand gennem kaffen, og gennem si-membranerne i holderen faldt drikken ned i koppen gennem tudene.
I 1903 erhvervede den italienske industrimand Desiderio Pavoni en licens til at fremstille Bezzera kaffemaskiner. I 1947 begyndte den milanesiske bartender-opfinder Achille Gaggia at producere semi-automatiske kaffemaskiner , hvor det ønskede tryk opnås ved at levere et kraftigt tryk af vand skabt ved hjælp af en speciel håndtag (håndtag) - sådanne kaffemaskiner kaldes stadig håndtag kaffemaskiner.
I 1961 udskiftede Faema håndtaget med en elektrisk pumpe, der var i stand til at generere stabilt tryk (Faema mærke E61). På nuværende tidspunkt professionelle superautomatiske kaffemaskiner med en fuld brygningscyklus (fra maling af kaffebønnen med den nødvendige finhed og den nødvendige mængde til at stampe den ind i en tablet og udtrække den ved de givne parametre, inklusive temperatur), hvor alle stadier af kaffetilberedningen overvåges tydeligt af elektroniske komponenter, er allerede meget udbredt selve kaffemaskinen (for eksempel Franke Spectra, Schaerer, Jura, Saeco , Gaggia mærkerne ), og specialuddannede ingeniører er engageret i at opsætte og servicere sådanne maskiner , men disse superautomatiske maskiner kan stadig ikke konkurrere i kvalitet med drinks lavet af en erfaren barista eller en amatør på en klassisk kaffemaskine.
Den klassiske måde er at tilberede espresso på johannesbrødsautomatiske og halvautomatiske maskiner.
Ifølge denne metode til at lave kaffe afholdes verdensmesterskaber (i regi af SCAE og SCAA - henholdsvis Specialty Coffee Association of Europe and America) World Barista Championship.
I slutningen af 1980'erne vandt kapselkaffe også popularitet . Teknologien i en kapselkaffemaskine gentager delvist princippet om espressomaskiner: vand under tryk passerer gennem den malede kaffe. Forskellen er dog, at kaffen allerede er pakket i fabriksfremstillede engangskapsler, hvilket gør tilberedningen meget hurtigere. Også i slutningen af 1980'erne, under navnet ESE (Easy Serving Espresso), blev teknologien til fremstilling af kaffepuder udbredt .
Noter
- ↑ "Oprindelse fra italiensk (caffè) espresso, bogstaveligt talt presset ud (kaffe)."
- ↑ Verdensmesterskabet i Barista. Officielle regler og forskrifter. Oversættelse af A. Tsybaev. (2013). Hentet: 23. oktober 2013.
Litteratur
- Stevenson T. Espresso // The Big Book of Coffee = Den nysgerrige baristas guide til kaffe (2015) / Pr. fra engelsk. Z. Timofeeva. - M. : E ( Eksmo ) , 2017. - S. 104-119. — 223 s.
- Kaffe: opskrifter, cocktails, tips, mesterklasser / Comp. Denisov D.I., Tsyro S.V. - M . : Restaurant Gazette, 2014. - S. 72-83. — 176 s.
- Shomer D.S. Kaffe Espresso. Guide til professionelle = Espressokaffe: Professionelle teknikker (2004) / Pr. fra engelsk. V. V. Polonsky. - M. : Gurme Style, 2007. - 176 s.
- Lille dobbeltkup // Ogonyok : journal. - 2013. - 19. august ( nr. 32 (5288) ). - S. 46 .
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |
|