Huangjiu
Huangjiu , eller "gul vin" , er en kinesisk alkoholisk drik lavet af ris , hirse eller hvede. I modsætning til baijiu , henviser ikke til destillerede drikkevarer. Vin indeholder 8-20% alkohol, da gæringsprocessen stopper ved denne koncentration af ethanol. Traditionelt pasteuriseres drikken, lagres og filtreres, hvorefter den tappes til salg. Forskellige varianter af huangjiu kan variere i farve fra lys til beige, gullig brun eller rødbrun.
Huangjiu drikkes afkølet, opvarmet eller bruges i madlavning. Det produceres hovedsageligt på det kinesiske fastland og Taiwan .
Klassifikation
Kinesiske fermenterede drikke er klassificeret efter flere faktorer, herunder deres tørhedsgrad, surdejen brugt i deres produktion og fremstillingsprocessen.
Tørhed / sødme
Dette er den officielle klassificering for alle kinesiske vine (inklusive ikke-druer). Der er fem kategorier i alt: tør, halvtør, semi-sød, sød og meget sød: [1]
- Tør ( gan , 干): ikke mere end 1 % sukker. Denne type "gul vin" har den laveste gæringstemperatur. Et eksempel er yuanhongjiu (元红酒, bogstaveligt talt "mesterens rødvin"), en Shaoxing - specialitet , så navngivet, fordi de traditionelle kar er farvet røde.
- Halvtør ( ban gan , 半干): 1 til 3 % sukker. Denne type huangjiu kan opbevares i lang tid og omfatter de fleste varianter, der eksporteres fra Kina. Et eksempel er jiafanjiu (加饭酒, bogstaveligt talt "vin med ris"), en variant af yuanhongjiu , hvor der tilsættes mere ris under gæringen. Jiafanjiu bruges traditionelt i ceremonier såsom fødslen af et barn, forlovelser og begravelser.
- Halvsød (ban tian,半甜): med et sukkerindhold på 3 til 10 %. Jo mere halvsød huangjiu der opbevares , jo mere mørkner den. Denne sort bør ikke opbevares for længe. Et eksempel er shanniangjiu (善酿酒, bogstaveligt talt "bedre lavet vin"), en Shaoxing-specialitet, der bruger lagret yuanhongjiu i stedet for vand .
- Sød ( tian , 甜): 10 til 20 % sukker. Et eksempel er feng gan jiu (封缸酒, bogstaveligt talt "vin gemt i en jordkrukke"). Sammenlignet med de tidligere sorter kan sød huangjiu fremstilles hele året rundt ved hjælp af traditionelle produktionsmetoder.
- Meget sød ( nong tian , 浓甜): med mindst 20 % sukker. Et eksempel på denne sort er xiang xue jiu (香雪酒, bogstaveligt talt "duftende snevin").
Surdej
- Mindre surdej (小麴, 小曲; pinyin : xiǎo qū ): vine tilsat Rhizopus , gær og andre mikroorganismer. Blandingen genererer mindre varme, fordi den hovedsageligt bruges i det tropiske sydlige Kina.
- Stor surdej (酒麴, 酒曲; pinyin: jiǔ qū ): vine smagt til med ris dyrket med Aspergillus oryzae og gær. Denne type omfatter næsten alle populære alkoholholdige drikkevarer i Kina.
- Rød surdej (紅麴, 红曲; pinyin: hóng qū ): vine med smag og farve med Monascus purpureus eller andre røde risforme i slægten Monascus .
Fremstillingsmetode
- Varme ris (燙飯; pinyin : tàng fàn ): Dampede ris, der bruges til at lave "vin", luftkøles, indtil de knapt er varme, før de behandles.
- Kolde ris (凉飯; pinyin: liáng fàn ): Parboiled ris, der bruges til at lave "vin", ledes gennem koldt vand, før de behandles. Den ufiltrerede puré til denne "vin" spises nogle gange som dessert eller bruges som forret til anden spiritus.
- Tilsat ris (加飯 eller 餵飯; pinyin: jiā fàn eller wèi fàn ): Parboiled ris tilsættes kontinuerligt til gæringsblandingen (op til tre gange) for at producere en sødere "vin".
- Forstærket : Destilleret "vin" tilsættes til gæringspuréen, hvilket øger mængden af alkohol og stopper processen. En betydelig mængde sukker forbliver således ugæret, og "vinen" er særlig sød.
Typer
Nogle af de mere populære gule vine er:
- Miju (米酒;pinyin :mjiǔ) er det generiske navn for en kinesisk gæretrisvin, derligner japansksake. Det er normalt klart og bruges til både drikke og madlavning. Miju at tilføje til mad indeholder ofte 1,5%salt. Volumenindholdet af alkohol er 12-19,5%.
- Fujiansk klæbrig risvin (福建糯米酒; pinyin: Fújiàn nuòmǐ jiǔ ): fremstillet ved at tilføje mange varianter af kinesiske lægeurter til glutinholdig risvin med lavt alkoholindhold . Denne unikke produktionsteknologi bruger en anden vin som råmateriale end vand. Det endelige produkt er orange-rød i farven og indeholder 18% alkohol. [2]
- Huadiao jiu (花雕酒; pinyin: huādiāo jiǔ , bogstaveligt "blomsterskulpturvin"), også kaldet nuer hong (女儿红; pinyin: nǚ'ér hóng , bogstaveligt "rød datter"): en variation af huangjiu, der stammer fra Shaoxing i provinsen Zhejiang på østkysten. Fremstillet af glutinholdige ris og hvede. Denne vin stammer fra Shaoxing-traditionen med at begrave nuer hong , når en datter blev født, og grave den op til forbrug, når datteren blev gift. Beholderne var dekoreret i lyse farver som bryllupsgave. For at gøre det mere attraktivt begyndte folk at bruge keramik med udskårne farver og mønstre. Huadiao jiu indeholder 16% alkohol i volumen.
- Shaoxing-vin (绍兴酒 eller 紹興酒; pinyin: Shàoxīng jiǔ ): Dette er verdens mest berømte højalkoholversion. Ud over direkte forbrug bruges det ofte som tilsætningsstof i det kinesiske køkken. Dens rødlige farve skyldes fermenterede røde ris. Hovedproducenten af denne type vin er Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越龍山) i Shaoxing (Zhejiang). [3] Det er ikke ualmindeligt, at nogle varianter af Shaoxing-vin lagres i 50 år eller mere. [fire]
- Honglujiu (红露酒 eller 紅露酒; pinyin: hóng lù jiǔ ; bogstaveligt talt "dugrødvin"): Fremstillet på nogenlunde samme måde som Shaoxing-vin, men med en lavere styrke. Det får forskellige navne afhængigt af alder, modtager og brug.
- Liaojiu (料酒; pinyin: liàojiǔ ; bogstaveligt talt "ingrediensvin"): En lavkvalitets huangjiu, der almindeligvis bruges i det kinesiske køkken. Det sælges ofte med forskellige krydderier såsom nelliker , stjerneanis , kassia , sort kardemomme , Sichuan peber, ingefær , muskatnød og salt.
Se også
Noter
- ↑ ShaoXing Wine Online (engelsk) (2004). Arkiveret 4. februar 2005.
- ↑ Fujian Glutinous Rice- vin "Double Lantern" . Arkiveret den 14. juli 2003.
- ↑ 古越龙山 (kinesisk) .
- ↑ Programa Herencia natural (天賜良源) af TVB, afsnit 1 (30. enero de 2008).
Links