| tarte flambé | |
|---|---|
| elz. Flammekueche | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken og tysk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Innings | |
| Type ret | hovedret |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Flambe tarte ( Elz. Flammekueche , tysk Flammkuchen , fransk tarte flambée , lit. "flammende kage") er en ret fra Alsace såvel som sydtysk (Alemannisk) køkken, som er en flad åben kage , der ligner pizza . Det traditionelle fyld af tarte flambé er hvid ost (svarende til blød hytteost) eller crème fraiche , løg og stykker af spæk eller bacon , men nu tilbyder Alsace og sydtyske restauranter tarte flambé med en bred vifte af fyld, for eksempel med kylling , fisk, skaldyr og også søde tarte flambés (flammkuchen, dunnelle, dinnette) med frugt.
Rettens navn kan være misvisende, for i det franske køkken refererer ordet "flambe" ( fr. flambé ) til retter, der er udsat for flambé , det vil sige hældes med en stærk alkoholisk drik og sættes i brand. Men flamberet tarte (med undtagelse af nogle søde varianter) er ikke flamberet, ordet "flammende" betyder her, at den tilberedes på åben ild, "i flammetunger."
Retten kommer fra bondekøkkenet. I de Alsace-landsbyer blev der bagt brød ret sjældent, nogle gange en gang hver anden eller tredje uge, så proceduren blev til en lille familiefest. En nyopvarmet ovn er for varm til at bage brød, men den kan hurtigt tilberede en tynd dejkage på et eller to minutter. Brændende brænde blev rivet på begge sider af mundingen af ovnen, i midten lagde de en kage dækket med ost eller creme fraiche, stykker af spæk og løg. Efter et par minutter blev flambetarten taget ud, lagt ud på et træbræt og skåret i stykker. Familiemedlemmer (og nogle gange alle landarbejderne) samlet omkring husets ejer modtog deres stykke, som de tog med fingrene, foldede eller rullede sammen og spiste. Elsasserne spiser stadig denne ret med hænderne .
I modsætning til andre retter fra det alsaciske køkken blev tarte flambé næsten aldrig serveret i byens restauranter før i 1960'erne. Kun moden på pizzeriaet vakte interesse for denne traditionelle ret.
For nylig har situationen ændret sig markant. Næsten alle Alsace-restauranter tilbyder flere varianter af tarte flambé. På væggene i Strasbourg restauranter kan du se særlige skilte, der fortæller, at de serverer tarte flambé. Nogle gange anser restauratører det for nødvendigt at angive, at retten er tilberedt på traditionel vis, på træ ( fransk cuite au feu de bois ). Der var endda kæder af restauranter med speciale i tarte flambe, såsom Flam's, som har afdelinger i Paris , Grenoble , Lille , Lyon .
Der er forskellige kombinationer af disse retter, for eksempel er "Tarte flambée végétarienne forestière gratinée" (fransk) en flamberet tarte uden kød, med svampe og ost. Andre typer tarte flambé kan navngives efter fyldkomponenten, for eksempel Munster (fr.) - med lokal Munster ost , Ail et fines herbes (fr.) - med hvidløg og aromatiske urter, Chèvre (fr.) - med ged ost (og ikke med gedekød, som navnet måske antyder: fransk Chèvre - "ged").
Flambe tarte serveret på et skærebræt af træ . I traditionelle restauranter, når man serverer et selskab af besøgende, placeres kun én af de bestilte flambe-tarte i midten af bordet, og de andre tages med, mens de spiser, så de ikke køles af. Hvis der serveres én besøgende eller besøgende har bestilt forskellige typer retter, medbringes hver person deres eget bord med tarte flambé. I dette tilfælde er det praktisk at spise en ret ikke fra en tallerken, men direkte fra brættet.
Mange restauranter tilbyder et ubegrænset antal tarte flambés mod et gebyr pr. besøgende. Tjeneren kommer med nye portioner, indtil han bliver stoppet.
Da tarte flambé tilberedes på åben ild, kan høje temperaturer (op til 350 ° C) brænde kagens kanter. Dette er ikke en ulempe ved retten, men tværtimod indikerer det den traditionelle måde at lave mad på.
En række restauranter serverer kun tarte flambé om aftenen. Det serveres med hvid Alsace vin eller øl, sjældnere Baden rødvin.