Munster (ost)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. marts 2022; checks kræver 3 redigeringer .
Munster
fr.  Munster
Oprindelsesland Frankrig
By, region departementerne Vogeserne , Haut-Rhin og Bas- Rhin
Mælk ko
Pasteuriseret Ingen
Struktur blød
modningstid 5 uger - 3 måneder
Certificering AOC , 1978 , 1986
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Munster , eller Munster-Jerome ( fr.  Munster , Munster-géromé ) er en fransk ost lavet af komælk med en vasket svær og en karakteristisk skarp lugt.

Historie

Munster-ost begyndte at blive produceret af italienske benediktinermunke i et kloster, de grundlagde i det, der nu er Vogeserne-afdelingen i 660 . Efter nogen tid voksede landsbyen Münster op omkring klostret (fra det latinske  kloster  - "kloster"), hvorfra osten har fået sit navn.

Munkene spiste sjældent kød og blev tvunget til at eksperimentere med mejeriprodukter. Resultatet er den berømte bløde ost.

I middelalderen blev kvæg ofte drevet til nye græsgange, så osteproduktionsteknologien spredte sig til naboregionen - Lorraine , hvor den blev kaldt "Jerome" ( fransk  Géromé ) [1] . I 1978 blev det kombinerede navn "Munster-Jerome" tildelt denne ost ved regeringsdekret.

Fremstilling

Friskmalket mælk opvarmes til en temperatur på 32 ° C, hældes i brede beholdere med en kapacitet på 100-200 liter og mælkesyregæring og osteløbe tilsættes (et par ml pr. beholder). En time senere opnås ostemassen fra mælk.

På andet trin saltes ostemassen, lægges ud i former og sendes til modning i en fugtig kælder. Desuden forsøger de at placere nye oste ved siden af ​​de gamle, så gæringen starter hurtigere . Derefter vendes osten hver anden eller tredje dag og gnides med saltvand, som er taget fra kilder i Vogeserne. På grund af dette dannes en karakteristisk skorpe, som først får en orange, og derefter en rødlig farvetone [2] . Under skorpen er en frugtkød med en skarp og ejendommelig aroma, som afgiver duften af ​​højlandsgræsgange. En moden Munster har en murstensrød skorpe og en tæt, mør dej, der er fedtet at røre ved og let sød [2] .

Hovedet på Münster er 13-19 cm i diameter, 2,4-8 cm højt og vejer omkring 450-500 g, selvom der nogle gange laves en "Petit Münster" med en diameter på 7-12 cm, en højde på 2-6 cm og en vægt på 120-150 g.

For at tilberede 1 kg ost skal der ca. 8 liter mælk til [3] . Ost opbevares ved en temperatur på 2-6 °C.

Brug

Munster bruges til at tilberede forskellige retter, blandt andet en blanding af jakkekartofler med smeltet ost, fyldt tærte og forskellige salater. Ofte tilsættes spidskommen til Munster , eller de serveres separat med ost [4] .

Noter

  1. ↑ Fromage-munster.com (downlink) . Dato for adgang: 6. december 2015. Arkiveret fra originalen 22. februar 2016. 
  2. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 159.
  3. ↑ Fromage-munster.com (downlink) . Dato for adgang: 6. december 2015. Arkiveret fra originalen 23. februar 2016. 
  4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 563.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier