| Reindling | |
|---|---|
| Reindling, Reinling | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Østrigsk køkken , slovensk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | mel, gær, sukker, smør, tørret frugt, kanel |
| Muligt | anis, cognac, rom |
Reindling, Reinling ( tysk Reinling, Reindling ) - Østrigsk tærte , påskekage . Reindling betragtes som en traditionel påskeret , især i delstaten Kärnten , men er også almindelig i Steiermark , det sydlige Burgenland og Lienzdalen i Østtyrol . [1] I det tyske køkken refererer det til kager (kager) af en særlig form - gugelhupf .
Tilberedt af gærdej med sukker, smør, rosiner, dadler, kanel, anis, cognac eller rom . Dejen rulles tyndt ud, smøres med smør og fyld, rulles sammen, lægges i en form og bages.
Autentisk Kärntens vindling blev traditionelt bagt i en speciel rund grydelignende form kaldet Rein eller Reindl, deraf navnet. [2] I disse dage, for at lette tilberedning, er en almindelig rund kageform almindeligvis brugt .
I Nedre Kärnten (især af ældre mennesker) kaldes det også W(o)azas eller W(o)azanes (af Woaz, "hvede"), samt "Mais", som i Steiermark, selvom den lokale variant normalt gør det. ikke indeholde fyld. Analogen til reindling er udbredt i nabolandet Slovenien , hvor den kaldes Pogača (Sloven. Pohača, Potica, Potize).
Kärntens vindling, der er karakteristisk for det østrigske Kärnten og den slovenske region, går sandsynligvis tilbage til det 16. århundrede. I sin oprindelige form var det sandsynligvis intet andet end sødet hvidt brød , for det meste bagt med fennikel i en "Schartl" (fladstegt). Lidt senere dukkede pæremel (knust, tørret pære ), johannesbrødmel (fra johannesbrødbønner ), brombær og tranebær, revne nødder, groft sukker eller kun honning, hakkede pinjekerner, kogte, tørrede blommer og oste op i opskrifter. Som R. Veiter skrev i 1890, var Kärnternes vigtigste føde spæk- og melsuppe, polenta , majsgrød (Türkensterz) og hirsegrød. Og reindling-tærten var til særlige lejligheder. Den har udviklet sig til en dessert på landet, og er blevet brugt som et festligt familiekager til jul, påske, bryllupper.
I 1910 fandt Maria Ortner fra Bad Kleinkirchheim en opskrift på rindling i en kogebog. De gamle bradepander var for det meste lavet af ler og havde nogle gange kun en kort stilk (stump) i midten, så kagen havde en fordybning, men aldrig et hul. I dag er sådanne former sjældne, og en ringformet gugelhupf cupcakepande er almindeligt anvendt.
I nogle bryllupsmenuer kan man selv i dag finde det som tilbehør til kødretter. I Nedre Kärnten serveres reindling med "påskesnacks": skinke, farvede æg, peberrod. Skinken symboliserer Kristi legeme, peberroden symboliserer Kristi pine, og påskekagens form er tornekronen. [3] De spises også traditionelt med kirkesuppe eller sur suppe (Kirchtagssuppe, Saure Suppe). [fire]
Reindling bruges som bryllupskage i dele af Niederösterreich og Burgenland . Rindling kan nogle gange endda erstatte julepærebrød .
Sammen med farvede æg, røget kød og pølser er påskesvær hovedbestanddelen af den indviede mad, som enten bringes til kirken i en påskekurv til indvielse, eller i højlandet indvies maden af en præst på gården. sig selv. Ovenpå er den ofte dekoreret med kristne symboler.
Men i dag er windling ikke kun en feriekage, men også en meget populær tærte om søndagen, ofte serveret med kaffe brygget over bål i en kaffekande eller cezve.