| Crostat | |
|---|---|
| ital. crostata | |
| Crostata med abrikoser og honning | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 11. århundrede |
| Komponenter | |
| Hoved | Mørdej (frolla), marmelade , ricotta , frugt , Nutella , vanillecreme |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Crostata ( italiensk crostata ) er en italiensk åben mørdejstærte ( frolla - dej ), med forskelligt fyld. Også kendt som coppi i Napoli og sfogliate i Lombardiet [1] . I udseende ligner tærten meget den napolitanske pastiera , som den kan have en fælles oprindelse med.
N.V. Gogol skrev, at "crostata med kirsebær er i stand til at producere spyt i tre dage hos den mest berygtede spiser." [2] [3]
"Crosta" kommer fra det italienske ord crosta, som betyder "skorpe". Til gengæld går den italienske rod tilbage til det latinske crustāta og kommer i sidste ende fra navneordet crusta ("bark") [4] . Herfra stammer det franske kulinariske ord croustade ("skorpe") og det engelske udtryk custard - " custard ".
Den sandkagebaserede tærteopskrift var kendt i Venedig efter 1000, da importeret sukker fra Østen begyndte at blive brugt der. Den første registrerede opskrift på crostata går tilbage til det 14. århundrede. Det blev beskrevet af Guillaume Tirel , kendt som Taiwan, i hans samling Le Viandier . I 1570 nævner Bartolomeo Scappi denne tærte i sit arbejde om italiensk renæssancemadlavning. Forfatteren til The Art of Good Cooking (Mantua, 1662), kokken fra Bologna i Charles II Gonzagas tjeneste , Bartolomeo Stefani, giver også en opskrift på crostata [5] .
Tidlige opskrifter på crostata i deres moderne forstand kan spores tilbage til kogebøgerne Libro de Arte Coquinaria ("Bog om kulinarisk kunst") af Martino da Como, udgivet omkring 1465 [6] , og Cuoco napolitano ("Den napolitanske kok") , udgivet i slutningen af det 15. århundrede, indeholdende opskrift nr. 94 under titlen Crostata de Caso, Rude [7] .
Crostata kan tilberedes i dens karakteristiske runde former, firkantede eller rektangulære, når de tilberedes til indtagelse til fødselsdagsfester eller til smorgasborde .
Crostata kan være enten sød eller krydret. Tærtebunden er lavet af mørdej . De mest almindelige tærtefyld, udover frugtmarmelade , frugt og bær, er vanillecreme, ricotta og chokoladecreme som Nutella . Ingredienser til usødet crostata kan omfatte kød, fisk, skaldyr eller grøntsager, der er blevet forkogte eller halvkogte. Crostata tilberedes også ved at bruge " blindbagning ", hvor tærten først bages med sider uden fyld og derefter fyldes med fløde eller andet, der ikke kræver tilberedning. Tærten er ofte pyntet med et kagegitter på toppen.
I Grækenland er en tærte, der ligner crostaten, kendt som pastaflora ( græsk: πάστα φλώρα ). Dette navn kommer fra det italienske "pasta frolla" ( italiensk pasta frolla" ; "smuldret dej"). I Grækenland blev ordet fro la forkert læst som flora, og i denne form var det fastlagt i navnet. Under dette navn blev tærten bragt af græske emigranter til Latinamerika , hvor den blev en populær ret i Uruguay, Paraguay og Argentina . Typiske argentinske pastaflorafyld er goyabada ( guavamarmelade ), dulce de batata ( sød kartoffelmarmelade ) og dulce de leche (lokal analog af kondenseret mælk ). Pastaflora i denne region serveres ofte som en eftermiddagssnack med mate te .