Tirel, Guillaume
| Guillaume Tirel | |
|---|---|
| fr. Guillaume Tirel | |
| Guillaume Tirels og hans to hustruers grav. Tegning fra værker af Jérôme Pichon og Georges Vicke (Paris, 1892) | |
| Fødselsdato | OKAY. 1310 |
| Fødselssted | Pont-Audemé , Frankrig |
| Dødsdato | 1395 |
| Et dødssted | Saint-Germain-en-Laye , Frankrig |
| Borgerskab | Kongeriget Frankrig |
| Beskæftigelse | laver mad |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Guillaume Tirel , kendt som Tayevan (Taillevent, ca. 1310-1395) - kok ved det kongelige hof i Frankrig under de første konger af Valois -dynastiet og Hundredårskrigen .
Biografi
Tirel startede som juniorkok hos dronning Jeanne d'Evreux . Fra 1326 var han Filip VI 's chefkok . I 1347 blev han væbner for Dauphin af Vienne , og i 1349 hans chefkok. I 1355 blev han hertugen af Normandiets væbner , i 1359 hans kok og i 1361 hans foged. I 1368 blev Karl V hertug af Normandiet , og Tirel begyndte at tjene ham. Siden 1381 - i tjeneste for Karl VI . Han betragtes som en af de første ægte "professionelle" kokke. Guillaume Tirel døde i 1395 i en alder af omkring 80 år.
Han skrev den berømte bog om madlavning og kulinariske teknikker, Le Viandier , som regnes for en af de første professionelle afhandlinger skrevet i Frankrig, og som franske gastronomiske traditioner er baseret på. Bogen har haft en betydelig indflydelse på efterfølgende bøger om det franske køkken og er vigtig for madhistorikere som en detaljeret kilde til middelalderkøkkenet i det nordlige Frankrig. Under Filip VIs regeringstid havde Tirel stor indflydelse på væksten af kongelig gunst for stærke rødvine, som blev fremstillet i Sydfrankrig og ankom fra Bourgogne [1] .
Noter
- ↑ Johnson, Hugh, Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989 s. 127
Litteratur
- Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts , University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
- Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (genoptryk af Slatkine Reprints, Genève, 1967)
 Ordbøger og encyklopædier | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||