| Le Viandier | |
|---|---|
| fr. Le Viandier | |
| Forfatter | Guillaume Tirel |
| Originalsprog | Gammel fransk |
| Tekst på et tredjepartswebsted | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
" Le Viandier " (fransk [viandier], fra "viande", kød); Se også " Le Viandier de Taillevent " (Tyrelian Viandier) - en middelalderlig samling af kulinariske opskrifter. Det er en af de tidligste og mest berømte middelalderlige kogebøger sammen med Liber de Coquina og Forme of Cury . Derudover indeholder den den første detaljerede beskrivelse af entremet .
Guillaume Tirel , kongelig kok under Charles V og Charles VI , menes at være forfatteren til samlingen . Den tidligste udgave af samlingen stammer dog fra omkring 1300, hvilket er 10 år før Tirels fødsel. Den oprindelige forfatter er ukendt, hvilket ikke var ualmindeligt for middelalderlige og tidlige moderne kogebøger , hvor bøger blev kopieret, suppleret med nye tekster og udgivet som værker af andre forfattere.
I alt fire kopier af Le Viandier har overlevet [1] .
Det ældste manuskript er skrevet i slutningen af det 13. - begyndelsen af det 14. århundrede. Det blev opdaget i Archives cantonales du Valais ( Sion, Schweiz ) og forblev praktisk talt ubemærket indtil 1950'erne [2] . Det er dette manuskript, der sætter spørgsmålstegn ved Tirels forfatterskab, men begyndelsen af bogen mangler, så titlen og forfatteren til dette tidlige værk er ukendt [1] [2] .
Tidligere blev det ældste anset for at være et manuskript fra det 14. århundrede opbevaret i Bibliothèque nationale de France i Paris [3] .
Et tredje manuskript fra begyndelsen af det 15. århundrede findes i Vatikanets bibliotek .
Den fjerde overlevende tilhører Mazarin-biblioteket i Paris og stammer også fra det 15. århundrede.
En femte kopi af manuskriptet fra det 15. århundrede blev opbevaret i Saint-Lô i Archives de la Manche . Det blev nævnt i monografien Le Viandier fra 1892 af Pichon (Jérôme Pichon) og Vicker (Georges Vicaire) [3] . Imidlertid blev manuskriptet ødelagt af brand den 6. juni 1944 [1] under de allieredes landgange i Normandiet .
Der er omkring 130 opskrifter i Valais- manuskriptet [2] . Forskellige versioner af manuskripterne adskiller sig fra hinanden, det gælder også tidlige versioner og senere kopier, hvor en del af indholdet er bevaret, og en del er gået tabt.
Omkring 1486 udkom en trykt version af " Le Viandier ". Titelbladet angav ikke dato eller sted for udgivelsen, men det var uden tvivl Paris. Sammenlignet med manuskripterne indeholder denne version yderligere 142 opskrifter [2] . For perioden 1486-1615. den trykte version gennemgik fireogtyve oplag.