Fortificeret vin

Forstærket vin  er en type alkoholholdige drikke fremstillet ved fuldstændig eller ufuldstændig gæring af most eller frugtkød med tilsætning af alkoholholdige destillationsprodukter ( brandy eller ren vinbrændevin ) til vin.

Afhængigt af det stadie, hvor vinalkoholen tilsættes, er vinen enten sød eller tør . Hvis alkohol tilsættes under gæringen, stopper gæringsprocessen af ​​sukkeret i mosten, og vinen forbliver sød. Tilsættes alkohol i slutningen af ​​gæringsprocessen, når alt sukkeret i mosten er forarbejdet, så forbliver vinen tør, men med et højere alkoholindhold. Som regel fremstilles forstærkede vine af druer med et højt sukkerindhold (24-26 % og højere) [1] .

Forstærkede vine omfatter portvin , vermouth , sherry , Madeira , Marsala , samt mange dessert- og nogle Tokay-vine . Ligesom almindelige vine kan tilsat vin være hvid, rosé og rød, almindelig (bord) og årgang [1] .

I Europa omtales forstærkede vine med en styrke på 15-22% ofte som fr.  Vin de likør [2] .

Klassifikation

Som en del af den industrielle tilgang til vinfremstilling er der en opdeling af tilsat vin efter alkoholindhold i stærke vine (17-20 % alkohol) og dessertvine (12-17 % alkohol). Stærke vine (portvin, Madeira, sherry, Marsala) er kendetegnet ved et lavt sukkerindhold (op til 14%), dessertvine (Tokai, Muscat, Cahors) har et sukkerindhold på 5-12% for halvsøde og 14- 20% for sødt. Dessertvine med et særligt højt sukkerindhold (21-35%) skiller sig ud i kategorien likører [1] , eller hedvine [3] . Samtidig kan hedvine ikke betragtes som en underart af dessertvine, men som en separat gruppe af vine, og sukkerindholdsgrænsen kan afhænge af en bestemt type vin (f.eks. for muscats - 22%) [ 3] .

Forstærkede vine opnået ved at tilsætte aromatiske planter i vin eller spiritus klassificeres som en særskilt kategori af aromatiseret vin. Smagsvine bruges ofte som aperitiffer , den bedst kendte i denne kategori er vermouth [1] .

Også kategorien "fortificerede vine" i dag er ofte resultatet af en forkert omvendt oversættelse til russisk fra sprog, der ikke har begrebet " forstærket ".

Fortificerede vine kan kaldes vindrikke af lav kvalitet i hverdagen (i daglig tale - " mumle ").

Brug

Forstærkede vine bruges nogle gange som aperitiffer  - drikke, der stimulerer appetitten, eller fordøjelsesmidler  - drikke, der fremmer fordøjelsen. Normalt drikkes de afkølet til +10 ... +18 ° C fra specielle glas eller glas . Fortificerede vine bruges til fremstilling af blandede drikkevarer. Så på basis af portvin , sherry , Madeira og Marsala tilbereder de aperitifcocktails .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 41-42.
  2. ↑ The Oxford Companion to Wine . - Oxford University Press, 2015. - S.  423 .
  3. ↑ 1 2 Valuiko, 1978 , s. 47, 207.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger