| Armagnac | |
|---|---|
| fr. Armagnac | |
| Oprindelsesland | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Armagnac ( fr. Armagnac ) er en stærk spiritus (en underart af brandy ) fremstillet ved destillering af hvid druevin i provinsen Gascogne .
Den geografiske placering af lokaliteten Armagnac , beliggende mellem Middelhavet og Atlanterhavet , gjorde det vanskeligt at få adgang til havets kyst. Derfor er Armagnac på trods af sin fremragende kvalitet mindre kendt i dag end cognac . Beboere i regionen begyndte, for at lette transporten, og også på grund af efterspørgslen fra hollandske købmænd, at destillere deres vine. Egeskovene i Armagnac forsynede producenterne med træ til at opvarme destillatører og lave tønder.
Historien om druedyrkning i dette område går tusinder af år tilbage. Billeder af mosaikker, der forestiller druer fra den gallo-romerske æra, har overlevet den dag i dag .
Man mener, at Armagnac har fået sit navn fra ridderen Herreman, som i det 10. århundrede ejede en ejendom i Gascogne. Middelaldermunke udtalte hans navn på latinsk måde - Arminius, og på den lokale dialekt lød det som Armagnac. Drikken af samme navn begyndte dog først at blive produceret, drukket og solgt i det 14. århundrede, hvilket gør hypotesen om navnets oprindelse tvivlsom. Den allerførste omtale af Armagnac går tilbage til 1348 - hundrede år før fremkomsten af whisky og hundrede og halvtreds før fremkomsten af cognac . Men i flere århundreder blev Armagnac simpelthen kaldt alkohol, der blev udvundet af druer dyrket i den sydvestlige del af Gascogne. Om flertrinsteknologien, bragt til perfektion i vore dage, så var der ingen tvivl.
I 1461 sælges Armagnac allerede frit og bredt, der er fastsat en fast pris for det, ligesom for ethvert andet produkt. I midten af 1500-tallet blev Armagnac leveret til Tyskland og Holland.
Vendepunktet i drikkens skæbne skete i 1600-tallet, hvor den på grund af hård konkurrence på vinmarkedet i Gascogne begyndte at blive forarbejdet til spiritus i store mængder, hvilket gjorde det muligt at komme ind på det mindre konkurrenceprægede marked for spiritus.
I 30'erne af det 18. århundrede blev spiritus aktivt solgt, men deres kvalitet var ikke stabil og afhang af høsten af druer høstet i mere eller mindre gunstige år med hensyn til vejrforhold. For at løse dette problem begyndte vinproducenter at skabe lagre af spiritus, som blev opbevaret i egetræsfade, lavet siden gallisk tid. Den nye drik kombinerede en vidunderlig farve, rund smag, rigdom af aromaer - alt, hvad der kunne beriges i ældningsprocessen. Sådan blev moderne Armagnac født.
Armagnac-produktionen blev forbedret i årenes løb, indtil den i 1890, ligesom al fransk vindyrkning, led et frygteligt slag - phylloxera epiphytoty . De fleste af vinmarkerne i Armagnac blev ødelagt, produktionen af drikken faldt kraftigt, mange fabrikker lukkede. Produktionen af drikken genoplivede langsomt, Armagnac var ikke af høj kvalitet og solgte dårligt.
I begyndelsen af det 20. århundrede blev produktionen af Armagnac, ligesom cognac, taget under statskontrol.
Dekretet fra Frankrigs regering dateret den 25. maj 1909 begrænsede Armagnac-produktionens territorium til regionen af samme navn og fremhævede tre zoner i det: Nedre Armagnac (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) og Øvre Armagnac (Haut- Armagnac). Allerede ved begyndelsen af Første Verdenskrig oplevede produktionen af Armagnac en vis start, selvom konsekvenserne af phylloxera stadig gjorde sig gældende.
Dekretet af 6. august 1936 fastlægger allerede funktionerne i Armagnac-produktionsteknologien. Efter dette dekret, for at blive kaldt Armagnac, skal en drik fremstilles i området med samme navn fra hvide druer dyrket på disse jorder af traditionelle sorter på en af to måder, der er tilladt ved lov.
I 1941 blev State Bureau of Control over vine og destillater af Armagnac oprettet.
Regionen med produktion af Armagnac omfatter departementet Gers (Gers), en del af Landes (Landes) og flere kantoner Lot-et-Garonne (Lot-et-Garonne).
I 1909 blev der tildelt tre zoner til produktion af Armagnac: Bas-Armagnac ( Eng. Bas-Armagnac ) - 57% af al produceret Armagnac; Armagnac-Ténarèze ( eng. Armagnac-Ténarèze ); Haut-Armagnac ( engelsk Haut-Armagnac )
Armagnac er lavet af druesorter: Ugni Blanc , Folle Blanche ( Picpoule ), Colombard , Baco Blanc (22A-Baco)
Uni Blanc (fr. Ugni blanc ), eller Trebiano (it. Trebiano ) er en italiensk druesort fra Toscana . Druesorten vandt berømmelse allerede i 1302, efter at være blevet beskrevet af botanikeren Pierre Crechenzi . I Frankrig dukkede denne drue op på omtrent samme tid - under pavernes Avignon-fangenskab (1309-1377), hvorefter den begyndte at blive dyrket overalt på dens territorium. Denne sort bruges ikke kun til fremstilling af Armagnac, men også til fremstilling af bordvine, brandy, cognac og balsamicoeddike. Sorten er meget modstandsdygtig over for svampen, som forårsager dens bredeste udbredelse. 75% af den producerede Armagnac bruger spiritus fra denne druesort.
Folle Blanche (fr. Folle blanche ), eller Picpoul - den vigtigste druesort til produktion af brandy i de franske provinser før den brede distribution af Baco Noir. Cognac skylder sin oprindelse til denne druesort. I dag er denne druesort i cognacproduktionen erstattet af Ugni Blanc. Det menes, at Folle Blanche giver mere aromatiske og mildere alkoholer end Ugni Blanc. Eksempelvis bruger de kendte cognachuse Tesseron og Leopold Gourmel Folle Blanche spiritus som basis. Dog er andelen af denne drue i cognacproduktionen lille. Lidt mere bruges det til produktion af Armagnac, men selv her overstiger dens andel ikke 1%. Indtil omkring 1890 var denne druesort førende i skabelsen af Armagnac spiritus, men phylloxera-epidemien tvang Baco Blanc til at blive foretrukket.
Ud over produktionen af spiritus til Armagnac og cognac er druesorten Folle Blanche meget brugt i Loire-dalen til fremstilling af meget tør vin Gros Plant du Pays Nantais.
En stor ulempe ved denne sort er dens høje følsomhed over for grå og sort råd.
I dag, selvom denne sort er blevet erstattet af lettere at dyrke druesorter, er den ikke ophørt med at blive værdsat af vinbønder og betragtes af dem som Frankrigs skat.
Colombard (fr. Colombard ) er en hvid druesort med sen modning. Druens fødested er Frankrig. Denne druesort er modstandsdygtig over for meldug og bærråd, følsom over for efterårsfrost. Colombard dyrkes også i Bordeaux. Ud over at blive brugt i produktionen af Armagnac, bliver denne druesort ofte brugt til fremstilling af Bordeaux cognac, hvilket giver dem en storslået buket.
Baco Blanc (fr. Baco blanc ) eller 22A-Baco er en hvid druesort opdrættet af Maurice Baco i 1898 og opkaldt efter ham. Baco Blanc er en middelmodningsdrue. Dens klynger er mellemstore, afrundede, løse. Bærene er mellemstore, runde, hvide, ravfarvede, når de er helt modne. Frugtkødet er slimet med en labrussmag. Knopperne blomstrer ret tidligt, druerne er højtydende. Baco Blanc dyrkes hovedsageligt i den vestlige del af Frankrig.
Ved avl af druer af denne sort krydsede Maurice europæiske sorter af Folle Blanche druer, og den eneste amerikanske hybrid Noah tillod dyrkning i Frankrig. Hans mål var at bevare det bedste fra Folle Blanche og samtidig slippe af med en så stærk modtagelighed for skimmelsygdomme, som var meget aktuel i Frankrig i det 19. århundrede, hvor den voldsomme phylloxera -druesygdom ødelagde mere end halvdelen af Folle. Blanche beplantninger. I modsætning til cognacproducenter fra provinsen af samme navn, som på det tidspunkt foretrak at bruge druesorten Ugni Blanc (i Italien - Trebbiano ), brugte Gascogne-vinproducenter en ny hybrid af hvide Baco Blanc-druer til at producere Armagnac. Sådanne præferencer bestod også gennem det 20. århundrede, og i midten af det 20. århundrede voksede denne druesort allerede i 85 % af alle vinmarker i regionen.
Uni-Blanc flok.
uni blanc blade
Colombard flok.
Colombar blade.
Folle Blanche flok.
Folle Blanche går.
I øjeblikket kan destillationen af vin udføres i to typer apparater: i Charente alambic , som også bruges til fremstilling af cognac , og Armagnac alambik , der er specielt designet til produktion af armagnac. I Armagnac alambikken opvarmes vinen ved at flyde ned gennem et system af runde skiver, der er lagt oven på hinanden over varmeren. Til opvarmning anvendes kun naturligt egetræsbrænde. Samtidig er vin også en kondensator. Resultatet er alkohol med en styrke på 52 til 72%, rig på aromaer, med en raffineret smag. Umiddelbart efter destillation placeres Armagnac i egetræsfade med en kapacitet på 400 liter. Eksponeringen foregår sekventielt i flere egetræsfade fra nye til ældre, så Armagnac ikke indeholder for mange tanniner . Eksponering i nye tønder er lavet fra 6 måneder til et år. I gamle tønder udvikles spiritus langsomt, som fordamper gennem træet og mister styrke og en del af volumen, men får en smuk mahognifarve. På samme tid bliver smagen afrundet, fløjlsagtig, får den subtilitet, der er karakteristisk for Armagnac. Gamle tønder - tønder, der har tjent i mere end ti år. Når den ønskede lagring er nået, samler vinmageren Armagnac spiritus af forskellige aldre og oprindelse. Denne form for blanding giver dig mulighed for at få et produkt af højere kvalitet. Den endelige styrke af Armagnac (minimum 40 °) opnås ved at tilsætte alkoholiseret vand til Armagnac - små portioner af en blanding bestående af Armagnac og destilleret vand.
Armagnac Alambic 1804
Armagnac Alambik "Sier" 1936
Cognac Alambik
Klassificeringen af Armagnacs er reduceret til et geografisk træk og en konventionel betegnelse for ældningsperioden. I modsætning til andre spiritus er lagringsperioden kun angivet, hvis drikken opnås ved at blande forskellige alkoholer. Du kan finde ud af alt om drikkens oprindelse fra etiketten på flasken. Når ordet "Armagnac" er angivet på det, er det korrekt at konkludere, at drikken blev skabt af alkoholer opnået i alle tre appellationer . Sådanne Armagnacs er af meget høj kvalitet og forudsigelige, da masterblenderen skjuler manglerne ved kildematerialet. Men med en sådan procedure kan de unikke smagsegenskaber ved hver enkelt "eau-de-vie" også gå tabt.
Hvis Armagnac består af spiritus af én appellation, er dens navn angivet på etiketten. Forskellen mellem appellationer med hensyn til smag:
I 1999 ændrede National Interprofessional Bureau of Armagnac (BNIA) klassificeringen af Armagnac efter alder. Indtil 1999 faldt systemet stort set sammen med andre systemer, der blev vedtaget for druebrandy, hvor etiketten siger:
Siden 1999 er klassificeringen af Armagnac blevet ændret, og nu kan følgende påskrifter findes på flaskeetiketten:
Armagnac hældes enten i et cognacglas eller i et specialglas til Armagnac. Den anbefalede glasform er tulipanformet. Ung Armagnac kan drikkes fra cognacglas med sfærisk form. Til gamle og vintage Armagnacs er det bedre at bruge specielle briller. For at opnå den bedste smagsopfattelse inden drikken skal drikken "ånde" lidt. Det er optimalt at drikke Armagnac 15-30 minutter efter den er blevet hældt i et glas. Denne tid er nødvendig for dannelsen af dampe, der indeholder det mest komplette udvalg af smag af drikken.
Før du smager Armagnac, skal du varme den lidt op i dine hænder og derefter trække den til næsen og indånde dens aroma. Denne tilgang giver dig mulighed for at skelne noter i drinkens aroma: frugtagtig, træagtig, blomsteragtig, vanilje, krydderier, lugten af røg. Jo rigere duften af Armagnac er, jo bedre er kvaliteten af drikken. Ifølge reglerne, efter aromaen af drinken, kan du fortsætte til smagssmagning. Armagnac drikkes i små slurke og holdes i munden for bedre at opleve den rige smag.
Reglerne for brugen af Armagnac er mindre strenge sammenlignet med cognac. Som aperitif kan du drikke den med is, vand, sodavand og juice. Armagnac er en fremragende digestif , det vil sige en drink, der fuldender et måltid. Armagnac passer rigtig godt sammen med chokolade og god kaffe, som giver dig mulighed for at blødgøre drinkens alkoholsmag. Armagnac kombineres med forskellige frugt- og chokoladedesserter, som også blødgør drikkens barske smag.
Næsten uden undtagelse passer Armagnacs godt til cigarer , i modsætning til cognac, som langt fra altid egner sig til en cigar. Det er af denne grund, at specialiserede cigarpublikationer oftest offentliggør resultaterne af smagning af cigarer med Armagnacs, og ikke med cognac.
Der er en række retter, der passer godt til Armagnac. Først og fremmest er disse traditionelle retter fra Gascon-køkkenet: foie gras , saucer , Gascon-kød, flambe samt de berømte Gascon Armagnac-desserter. Hvid Armagnac, serveret på is, passer godt til røget laks, og er også en fremragende drink at drikke mellem måltiderne.
Cognac glas "snifter"
Armagnac glas
Ba Armagnac Laberdoliv 1904
Ba-Armagnac Domain Joanda 1934
Ba-Armagnac Chateau d'Esperance 10 år
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |