Arak (drik)

Arak (fra arabisk ﻋﺮﻕ ‎ - "sved") er en stærk alkoholisk drik med anis -smag , almindelig i Mellemøsten og tidligere i Centralasien . Afhængigt af land og region er det forskelligt i styrke, råmateriale og fremstillingsprocedure.

Arak er et produkt af destillation , så dets produktion kræver en vis teknisk viden og særligt udstyr . Råvarerne kan være meget forskellige: mælk (både hoppe og ko), ris, vindruer, dadler , palmesaft osv. Æterisk olie fra anisfrø giver en blanding af arak med vand (eller is) en karakteristisk mælkeagtig farve .

Fordeling

Drikken er mest populær i varme lande, fordi den er nem at drikke i varmen, men svagt varmer i kulden. I de mellemøstlige lande er drikken kendt under forskellige navne ( araka , araki , ariki ), som har et fælles grundlag - det arabiske ord ﻋﺮﻕ, der betyder sved eller sved (et antydning af destillationsproceduren). Beboere i Irak mener, at drikken oprindeligt blev fremstillet i dette land og først derefter spredte sig til andre regioner [1] .

En lignende alkoholisk drik kaldet raki produceres i Tyrkiet , Syrien , Libanon , irakisk Kurdistan i industriel skala baseret på drueråvarer . I Aserbajdsjan blev det i sidste århundrede fuldstændig erstattet af russisk vodka . Lignende anisbrandy distribueres også over hele Middelhavet under forskellige navne - rakia på Balkan, mastiks i Bulgarien , ouzo i Grækenland osv.

Blandt nomadiske folk i Centralasien , i Kirgisistan , Kasakhstan , Mongoliet og Sydsibirien , er hoppemælk grundlaget for fremstilling af arrak . Drikken er fremstillet af højgæret koumiss med et alkoholindhold på 5-6%. Som et resultat af destillation opnås arak med en styrke på omkring 30 grader, nogle gange udføres en anden destillation. I løbet af det 20. århundrede blev arak i disse lande fuldstændig erstattet af almindelig russisk vodka , som også kaldes arak. Arak er dog aldrig blevet produceret her i industriel skala. I Usbekistan , Tadsjikistan og Turkmenistan , i modsætning til kasakherne, kirghizerne og andre nomader, blev arak fremstillet efter den iranske (persiske) opskrift og blev aktivt brugt indtil 1930'erne, og blev også fuldstændig erstattet af russisk vodka i det sidste århundrede. Nu kalder usbekere, tadsjikere og turkmenere også almindelig vodka for arak af vane.

Mælkevodka, kaldet "tarasun", er også lavet af buryaterne . Tarasun er lavet af fermenteret komælksvalle , kaldet "khuremge". Buryaterne drikker det om sommeren, men de laver tarasun af khuremge.

I landene i Sydasien  - fra Ceylon til Indonesien  - kaldes meget stærk (op til 50%) brandy baseret på ris eller palmevin arak . Se tuak for detaljer .

Historie

Den rejsende Evliya Çelebi nævnte håndværkerne i Istanbul i første bind af sin bog, som han skrev i 1630, men nævnte også skaberne af arak ( rakia ) blandt håndværkerne. Der er tegn på, at på det tidspunkt i Istanbul var omkring 300 mennesker beskæftiget i produktion og salg af denne drik i 100 værksteder.

Evliya Celebi lavede en note om små spiritusbutikker og de typer vin, de solgte, og nævnte også taverner , der serverede rakija. Hans bog opregner typerne af brandy: vinbrandy, bananbrandy , sennepsbrændevin , limebrandy , kanelbrandy , nellikebrændevin , granatæblebrændevin , høbrændevin, anisfrøbrændevin osv.

Noter

1. ↑ I Tyrkiet er dette omstridt, og det hævdes, at anis vodka har fået sit navn fra razaki - den drue , der blev brugt i skabelsen af ​​drikken.

Links

• Wikimedia Commons har medier relateret til Arak (drik)
• Arak, arrak // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.