Sauternes ( fr. Sauternes ) er en fransk hvid dessertvin, der produceres i den vindyrkende underregion Graves i Bordeaux -regionen . Den er lavet af druer af semillon , sauvignon blanc og muscadelle (eller muscadelle) , naturligt udsat for den såkaldte " ædle skimmel " botrytis . Dette fører til delvis hævning af bærrene og som et resultat til mere koncentrerede vine med en mere udtryksfuld aroma.
På grund af sit klima er Sauternes et af de vindyrkningsområder, hvor bærrene ofte er dækket af ædel skimmel. Fremstillingen af denne vin er dog ekstremt risikabel og tidskrævende; dens kvalitet og andre karakteristika varierer meget fra årgang til årgang og årgang til årgang. Sauternes-vine, især dem fra den højeste kategori af Premier Cru Supérieur Château d'Yquem- vine , kan være meget dyre på grund af deres ekstremt høje produktionsomkostninger. Underregionen Barsac ligger inden for Sauternes grænser og kan derfor også bruge appellationen "Sauternes" til sine vine. Lignende, men billigere og normalt mindre udtryksfulde vine produceres i nærliggende områder, såsom Montbazillac (en af de mest berømte) og Cadillac .
Som de fleste vinregioner i Bordeaux har Sauternes et maritimt klima , som er forbundet med så ugunstige fænomener for vinfremstilling som efterårsfrost , hagl og regn, der kan ødelægge hele afgrøden. Sauternes-regionen ligger 40 km sydøst for byen Bordeaux opstrøms for Garonne -floden og dens biflod Siron [1] . Vandet i Siron er koldere end i Garonne, så om efteråret, når luften er varm og tør under normale forhold, bidrager temperaturforskellen mellem de to floder til dannelsen af tåge , der sænker sig over vinmarkerne om aftenen og bliver der til sent om morgenen. Sådanne forhold fremmer udviklingen af den ædle skimmelsvamp Botrytis cinerea . Ved middagstid rydder solen tågen og udtørrer bærene, hvilket forhindrer dem i at udvikle mindre ønskværdige skimmelsvampe [2] .
Sauternes-regionen omfatter fem kommuner: Barsac, Sauternes, Bomm , Farg og Pregnac . Alle har de ret til at bruge navnet "Sauternes", og Barsac kan stadig mærke deres vine som "Barsac appellation". Barsac-regionen ligger på den vestlige bred af Siron-floden, hvor den løber ud i Garonne. Geologisk set er området en alluvial slette med sand- og kalkholdig jord [3] . Generelt adskiller vine fra Barsac sig fra andre Sauternes-vine i større tørhed og en lettere "krop". I øjeblikket promoverer flere og flere Barsak-producenter vine under deres eget navn [1] . I år, hvor botrytis ikke udvikler sig ordentligt, producerer Sauternes vinproducenter ofte tørre hvidvine under den mere generelle appellation Bordeaux AOC . For at være juridisk kvalificeret som "Sauternes" skal en vin indeholde minimum 13 % alkohol og have en mærkbar karakteristisk sødme, som bestemt af eksperter ved en særlig smagning. Samtidig er indholdet af restsukker i vin ikke reguleret [2] .
I 1855 gav den franske kejser Napoleon III producenterne af Bordeaux-vine til opgave at udvikle en klassificering af vingårde i Bordeaux underregioner og kommuner til verdensudstillingen . Ved oprettelsen af denne klassifikation blev Château Sauternes og Barsac taget i betragtning separat fra producenterne af Medoc . Fra sidstnævnte var til gengæld Saint-Emilion og Pomerol udelukket , og fra resten af Graves-regionen blev kun Château Haut-Brion betragtet . Bedømmelsen var baseret på forskellige godsers omdømme og priserne på deres vine på det tidspunkt. Klassificeringen af hvidvine omfattede tre niveauer: Premier Cru Supérieur ("første højeste cru"), Premiers Crus ("første cru") og Deuxièmes Crus ("anden cru"). Af alle Sauternes er det kun Château d'Yquem , der er blevet klassificeret som "den første høje cru". 11 gårde blev bedømt som "anden cru" og 15 - "tredje cru". Kommunen Barsac har det største antal klassificerede cru (10); efterfulgt af Bomm og Sauternes (6 hver), derefter Farg (3) og Pregnac (2) [4] .
Ved fremstilling af Sauternes-vin anvendes de samme druesorter som ved fremstilling af tørre hvide Bordeaux-vine: Sémillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle. Ganske vist består normalt hvid Bordeaux for det meste af Sauvignon Blanc, og i Sauternes er 75-90% Sémillon. Det endelige forhold påvirkes af vejrforhold og den ujævne effekt af ædelskimmel på forskellige sorter. Sémillon er med sin tyndere hud lettere ramt af botrytis, men Sauvignon Blanc bliver normalt ramt tidligere. Tilstedeværelsen af Sauvignon Blanc er vigtig for at skabe den rigtige syre i drinken. Den er også værdsat for sin harmoniske kombination med duften af Sémillon [1] . Muskadel, hvis det overhovedet bruges, bruges i meget små mængder, hvilket giver yderligere aromatiske kvaliteter [2] .
Sauternes-vine sælges i halvflasker (375 ml ) og i almindelige vinflasker (750 ml). De serveres normalt ved omkring 11 °C , men vine over 15 år serveres ofte et par grader varmere. Sauternes passer godt til forskellige retter; foie gras [1] betragtes som et klassisk par .
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |