| Pacharan | |
|---|---|
| Pacharan, Patxaran | |
| En flaske Pacharan af et af de mest almindelige mærker | |
| Oprindelsesland | Spanien |
| Fæstning | 20-30 % |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pacharan ( spansk Pacharán , baskisk Patxaran ) er en alkoholisk drik , der er traditionel for en række områder i det nordlige Spanien , hvis navn er kontrolleret af oprindelse.
Det er en alkoholtinktur af sorttornbær ( lat . Prunus spinosa ) med forskellige aromatiske tilsætningsstoffer. Alkoholindholdet er normalt 20-30%. Det serveres normalt som digestif .
De oprindelige områder for pacharan-produktion var Navarre og Baskerlandet : navnet på drikken kommer fra det baskiske navn for sorttorn - " baso aran " ( bask . baso aran , bogstaveligt " vild blomme "), men med tiden spredte den sig til nogle andre regioner i Spanien [1] .
Den første omtale af produktionen og brugen af pacharan dateres tilbage til det 14. århundrede - den fremgår af listen over drikkevarer, der serveres ved de navarrasiske kongers bryllupsfester . En stor kender af pacharan var især dronning Blanca I af Navarra , som bemærkede denne drik's helbredende egenskaber [2] .
I det 14. -18. århundrede blev pacharan produceret hjemme i relativt små mængder. Dens industrielle produktion blev etableret i begyndelsen af det 19. århundrede : den første store producent i 1816 var familievirksomheden til den navarresiske vinmager Ambrosio Velasco ( spansk: Ambrosio Velasco ). Det er bemærkelsesværdigt, at i det 19. og det tidlige 20. århundrede blev pacharan ikke så meget betragtet som en alkoholisk drik, men som en medicinsk tinktur , der fremmer fordøjelsen , så i denne periode blev det hovedsageligt solgt på apoteker [1] .
Pacharan opnåede landsdækkende popularitet i midten af det 20. århundrede [1] . I 1987 blev et særligt reguleringsråd ( spansk: Consejo Regulador de Denominacion ) oprettet af Navarra pacharan-producenter , som regulerede teknologien til fremstilling af drikken og dens geografiske placering: i overensstemmelse med rådets krav kan kun tinktur produceret i Navarra bære navnet " pacharan " [3] . Pacharan under det traditionelle navn produceres dog fortsat i andre spanske regioner [1] .
I slutningen af 2000'erne blev der produceret omkring 7 millioner liter pacharan om året industrielt i Spanien [1] . De mest almindelige mærker var Zoko ( Spansk Zoco ) - grundlagt i 1956 af efterkommerne af den første licenserede drikkevareproducent Ambrosio Velasco, som i øjeblikket ejes af det franske firma Perno-Ricard , La Navarra ( Spansk La Navarra ), Baynes "( Spanske Baines ) , "Echeko" ( Bask . Etxeko ), "Kancha" ( Bask . Kantxa ), "Acha" ( Bask . Atxa ) [1] .
Pacharan kan ses som en slags hybrid af spiritus og anistinktur . Teknologisk er drikken en blanding af sukkersirup , alkoholisk tinktur af sorttornebær , anis og som regel små tilsætninger af forskellige aromatiske essenser - oftest frugt eller vanilje , nogle gange karamel [1] [3] . Det er bemærkelsesværdigt, at der blandt bønderne i Navarra længe har været en tro på, at det at spise resterne af sorttornbær efter at have insisteret på pacharan kan forårsage sindssyge eller i det mindste en livslang passion for denne drik [1] .
Macerationsprocessen varer fra en til otte måneder. I industriel produktion fremstilles tinkturen normalt i glasbeholdere, men nogle små private producenter bevarer den traditionelle fremstillingsmetode - i træfade [4] .
Afhængigt af sukkerindholdet kan pacharan være enten sød eller tør. I sin rene form har torn-anis tinktur en mørkerød eller brunlig farve. Men afhængigt af de tilsatte aromatiske essenser kan drikken få en række forskellige farver og nuancer: pink, lilla, blå, gul osv. [1] [4] .
Alkoholindholdet i de fleste varianter af pacharan varierer fra 20 til 30%. Der produceres dog også lettere varianter og endda alkoholfri pacharan, som bevarer hovedsmagsegenskaberne fra den sædvanlige tinktur [1] [2] .
Pacharan serveres traditionelt efter måltider som fordøjelsesmiddel , normalt i små shots eller glas , ofte samtidig med kaffe . Det er kutyme at drikke drinken afkølet, men det er ikke kutyme at putte is inde i glasset - normalt er flasken afkølet på forhånd, eller glas med pacharan serveres i små kopper fyldt med knust is. I nogle spanske restauranter kan billige varianter af pacharana serveres gratis i slutningen af måltidet - som en "kompliment" fra institutionen [5] [6] [7] .
| Anisbaserede alkoholholdige drikkevarer | |
|---|---|
| Nær øst arak Kalkun krebs Bulgarien mastiks Balkan rakia Grækenland ouzo Italien sambuca Frankrig pastis Spanien pacharan | |
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |