Marsala (vin)
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. juni 2018; checks kræver 13 redigeringer .Marsala er en forstærket dessertvin oprindeligt fra Sicilien , som har nogle ligheder med Madeira , men adskiller sig fra den ved et højere sukkerindhold. Alkoholindhold 17-18%, sukker 1,5-7%. Marsala er et navn "kontrolleret og garanteret af oprindelse": det bæres kun af vine produceret i provinsen Trapani , med undtagelse af den østlige kommune Alcamo og ø-territorier.
Historie
Marsalas udseende er forbundet med navnet på Liverpool -købmanden John Wodehouse, hvis skib ventede på en storm i havnen i Marsala. Wodehouse smagte en lokal vin kaldet "perpetuum", på grund af den måde, den er lavet på. Egetønder til perpetuum blev arrangeret i flere rækker, og den unge vin hældes i den øverste række, et år senere blev hældt på tønder på gulvet nedenunder, og så videre, og den nye årgangsvin kom i stedet. Wodehouse købte et parti billig siciliansk vin, han kunne lide at sælge med fortjeneste i sit hjemland Liverpool. For at drikken ikke fordærves undervejs, tilføjede Wodehouse noget cognac til tønderne . Englændernes første bekendtskab med siciliansk vin, som fandt sted i 1773, bragte ham dog ikke succes: Vinen blev anset for at være fuldstændig umærkelig. Wodehouse tog tilbage til Sicilien, hvor han efter mange eksperimenter formåede at berige smagen af vin i overensstemmelse med sine landsmænds præferencer, og da havde det allerede erobret Storbritannien. Efter Wodehouse nåede andre britiske vinproducenter også ud til Sicilien.
Admiral Nelson betragtede marsala som en vin "værdig til at spise enhver mest kræsen herre." Efter sejren ved Trafalgar begyndte briterne at kalde Marsala "sejrens vin." I 1860 tvang de omfattende lagre i marsalaen af britiske vinproducenter på Sicilien Bourbon-tropperne til at opgive modstanden mod de landsatte Garibaldierne. En af de vine, som Giuseppe Garibaldi især holder af , bærer hans navn: "Garibaldi sød".
Produktion, sorter, styrke
Til fremstilling af Marsala under moderne forhold bruges hvide druesorter Grillo , catarrato , Misolia , Damaskino samt røde druer Pignatello , Nero d'Avola , Nerello Mascalese . Den mest markante sort er Grillo, som har evnen til naturligt at oxidere, hvilket adskiller Marsala fra andre vine. De mest værdifulde marsala-varianter er produceret af grillo.
Som tilsætningsstoffer under modning tilsættes marsala:
Ifølge farven på Marsala er der tre sorter:
- guld ( oro ) - fra hvide druer;
- rav (rav ) - fra hvide druer;
- rubin ( rubyno ) fra en blanding af hvide og røde druer.
I henhold til eksponeringens varighed skelnes Marsala:
- udvalgt ( fin ) - mindst et års eksponering;
- topkvalitet ( overlegen ) - mindst to års ældning;
- den højeste kvalitet af langtidsopbevaring ( Superiore Riserva ) - mindst fire års eksponering;
- ugæret ( jomfru ) - mindst fem års ældning;
- ikke-fermenteret langtidslagring ( Virgine Riserva ) - mindst ti års eksponering.
Standardstyrken for udvalgt marsala er 17%, af andre typer - 18%.
Marsala er kendetegnet ved en specifik smag - resultatet af tilsætning af en lille mængde forkogt skibstjære til vinen. Smagsmærker af marsala produceres, for eksempel med duften af solbær, banan osv. [1]
Noter
- ↑ Babin, 1983 , s. tyve.
Litteratur
- Popov A. A. Marsala // Sommelier-hemmeligheder. — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 195-197. — 344 s. - (Alt om alt). - 3000 eksemplarer. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
- Sicilien. Land med vulkaner og templer / A. G. Moskvin. — M.: Veche, 2010. — 320 s.: ill. ISBN 978-5-9533-4307-7
- Babin I.P. Drikkevarer for enhver smag. — M .: Økonomi, 1983.
Links
Wikimedia Commons har medier relateret til Marsala-vin- V. A. Gerasimova, E. S. Belokurova, A. A. Vytovtov. Råvarevidenskab og ekspertise i smagsgoder: En lærebog for universiteter .
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |