| Calvados | |
|---|---|
| Pays d'Auge Calvados, 42°, 20 år, Le Père Jules (Saint-Desir de Lisieux, Calvados, Normandiet, Frankrig) | |
| Oprindelsesland | |
| Type | alkoholisk drik og Zigarrenbrand [d] |
| Internet side | calvados-aoc.be |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Calvados [1] ( fr. Calvados ) - æble- eller pærebrandy , fremstillet ved destillation af cider , fra den franske region Basse-Normandiet . Fæstning - omkring 40% vol.
Den første omtale af produktionen af Calvados er forbundet med navnet Gilles de Gouberville , som i 1553 i sin dagbog omtaler praksis med destillering af cider.
Drikken har fået sit navn fra navnet på et af Normandiets departementer - først i daglig tale i midten af det 19. århundrede, og blev senere nedfældet i " Regler for autentisk oprindelse " ( fransk Appellation d'origine contrôlée , AOC) i 1942 .
Ifølge reglerne for autentisk oprindelse er der tre typer standarder for autentiske Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais.
Fremstillingsstedet for Calvados er begrænset til de franske departementer Calvados , Manche , Orne og dele af departementerne Ayr , Mayenne , Sarthe et Ayr og Loire . De strengere "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" regler begrænser produktionsområdet for drikken til den østlige spids af Calvados-afdelingen og en række tilstødende områder.
De geografiske grænser for appellationen er strengt definerede .
Der er 6.000 producenter registreret i denne appellation, hvoraf 400 er store.
Det er den største appellation med hensyn til areal og produktionsvolumen. Det er kendetegnet ved fraværet af strenge regler og som følge heraf en bred vifte af stilarter og kvalitetsniveauer.
Denne appellation bruger en enkelt destillation i cylindriske ("kolonne") destillationsvirksomheder og en dobbeltdestillation i alambicas.
Destillatet lagres i mindst 2 år på egetræsfade.
AOC calvados har 100 cylinderdestillere, hvoraf nogle er mobile.
De geografiske grænser for standarden er strengt definerede. Der er 2.500 producenter registreret i standarden, hvoraf de 40 er store.
Cideren skal gennemgå en gæringsproces i minimum 21 dage, derudover skal der påføres en dobbeltdestillation . Destillatet lagres i mindst 2 år på egetræsfade. I alt har producenterne af Calvados Pays d'Auge 60 dobbeltdestillationsenheder.
Appellationen blev grundlagt i 1997.
De geografiske grænser for appellationen er strengt defineret.
1500 producenter er registreret i denne appellation, hvoraf 5 er store.
I denne appellation ligger granitter under et lerlag, æbletræer bliver dårligere, men pærer føles fantastisk, hvis rodnet breder sig mere, end det trænger dybt ind i.
Haver skal være mindst 25 procent pæretræer.
I henhold til AOC-reglerne bruges mindst 30 procent pærespiritus til at fremstille drikken . I praksis når deres komponent ofte op på 50%.
Denne appellation bruger en enkelt destillation i cylindriske ("kolonne") destillationsvirksomheder. Som regel strejfer en mobil destilleri fra landmand til landmand.
Destillatet lagres i mindst 3 år på egetræsfade.
Calvados Domfrontais har 20 cylinderdestillere.
Producenterne bruger kun små æbler med stærk aromatisk intensitet. Der er hundredvis af sådanne sorter i Normandiet, men kun 48 sorter anbefales til Pays d'Auge .
Calvados opnås ved at blande forskellige alkoholer. Korrekt blanding giver dig mulighed for at bevare den samme smag i mange år, uanset de årlige variationer i kvaliteten af æbler og pærer. For at gøre dette dyrker producenten normalt 20 til 40 forskellige æblesorter.
Forskellige varianter af æbler, afhængig af surhed, bitterhed, sukkerindhold og tanniner , er opdelt i 4 kategorier: bitter, bittersød, sød og sur.
Typisk er calvados 10 procent bitter, 70 procent bittersød og 20 procent sur. Pærer kan sammenlignes med kategorien sure æbler.
Efter destillationen af cider har Calvados stadig ingen farve. På dette tidspunkt er han endnu ikke en Calvados i ordets fulde forstand. Det bliver til Calvados som et resultat af ældning på egetræsfade, opnår farve og forskellige nuancer af aromaer.
Tønden er fyldt med spiritus af 70% styrke. Under lagring tilsættes vand til tønden. [2]
Forbrugere kan lære om alderen (og kvaliteten) af Calvados ved særlige betegnelser på flaskeetiketter. Perioden angivet på etiketten betyder, at hver af alkoholerne i denne Calvados har en lagringsperiode på mindst den angivne.
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |