Goisitya

Goishicha (碁 石茶, "te af sten til spillet Go " [1] [2] )  er en japansk eftergæret te produceret i landsbyen Otoyo i Kochi - præfekturet i Shikoku [3] [2] .

Teen betragtes som en underart af bancha grøn te , men adskiller sig meget fra den sædvanlige bancha i måden, den forarbejdes på. Mens grønne teer kun gennemgår minimal gæring, gennemgår goisita to fermenteringsstadier - aerob oxidation og ekstern, anaerob fermentering [2] [1] . Ligesom avabancha høstes goishita i juli [1] . I det første trin dampes te i flere timer og efterlades under våde måtter i en uge [2] [1] . På næste trin sættes den i tønder og hældes med saften dannet under dampning, presset ned med sten ovenfra. I tønder under tryk gennemgår den mælkesyregæring , ligesom surkål, i tre eller flere uger [1] [4] . Te presset i en tønde tages ud i begyndelsen af ​​august, skæres i mursten, som derefter stratificeres og skæres i firkanter med en side på 3-4 cm Disse stykker tørres i det fri, og hvis vejret ikke tillader det. indendørs. Stoffet med mørke firkanter lagt ud på ligner et go-bræt , hvorfra navnet på te kom fra [2] [4] .

Goishicha begyndte at blive produceret i begyndelsen af ​​Edo-perioden . Det blev ofte byttet til salt, som blev produceret ved bredden af ​​det japanske indre hav [4] . Siden slutningen af ​​det 18. århundrede har goishita været et vigtigt handelsobjekt mellem fyrstedømmet Tosa og det nordlige Shikoku [5] . Goishitha blev brugt til at lave risengrød med te - jeg trækker [6] [2] . Populariteten af ​​goishita toppede i slutningen af ​​det 19. århundrede, men faldt senere kraftigt, også på grund af et fald i befolkningstallet. I 1970'erne var der kun én teproducent tilbage ud af to hundrede, men som følge af de lokale myndigheders indsats, øget efterspørgsel efter "sunde produkter" og takket være nye teknologier er produktionen gradvist stigende [2] [6] [4 ] .

Traditionelt koges et stykke (2-3 g) i 5-10 minutter i 1-2 liter vand, te brygges ikke mere end to gange [1] [4] . Du kan også brygge et stykke i 350 ml kogende vand og lade det trække i flere (op til 5) minutter, i så fald kan du brygge det op til 4 gange [1] [4] [7] [6] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jens Dennig. Lær ved at brygge: Den nemme vej til bedre  te . – 2020.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Anton Dmitrashchuk. Goisitya . www.tea-terra.ru (22.04.2020). Hentet 18. juni 2021. Arkiveret fra originalen 24. juni 2021. (ubestemt)
3. ↑ George L. van Driem. The Tale of Tea: En omfattende historie om te fra forhistorisk tid til i  dag . - Leiden: BRILL, 2019. - S. 221. - 924 s.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Florent - japansk tea-instruktør. Goishi-chaen fra Shikoku  (engelsk) (26/03/2018). Hentet 18. juni 2021. Arkiveret fra originalen 24. juni 2021.
5. ↑ Constantine Nomikos Vaporis. Tjenesterejse: samurai, militærtjeneste i Edo og kulturen i det tidlige moderne Japan  (engelsk) . - University of Hawai'i Press, 2008. - S. 43. - ISBN 978-0-8248-3205-6 .
6. ↑ 1 2 3 Ricardo Caicedo. Goishicha  (engelsk) . Hentet 18. juni 2021. Arkiveret fra originalen 24. juni 2021.
7. ↑ D. Jhon St. Paul. Tetyper: Sort, Grøn, Hvid, Oolong, Gul, Pu-erh og urtete: Udforsk de sundhedsmæssige fordele ved typerne af te, oprindelse og smag.  (engelsk) . — Sylph Forlag. — 155 sider.