| Tongba | |
|---|---|
| तोङवा | |
| Oprindelsesland | Limbuwan , i øjeblikket i det østlige Nepal |
| Grundlægger | limbu [1] [2] |
| Type | alkoholisk drik |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tongba ( nepalesisk: तोङवा ) er en alkoholisk drik lavet af fermenteret fingerhirse . Tongba er især populær i det østlige højland i Nepal og de tilstødende indiske regioner Darjeeling og Sikkim [3] . Tongba betragtes som den traditionelle drik fra sherpaerne og Limbu - stammerne i det østlige Nepal. At tilbyde tongba til gæster betragtes som en vigtig gestus af respekt i Limbu-kulturen [4] .
Tongba består af kogt og derefter fermenteret fingerhirse, en hirsetype, der er hjemmehørende i Afrika og Asien, med et calciumindhold over gennemsnittet [5] . Kogt hirse afkøles og blandes med murcha , en blanding af bakterier og gær. Derefter lægges massen i en overdækket bambuskurv et lunt sted i 1-2 dage. Derefter opbevares den søde masse i en lufttæt beholder i yderligere 7-15 dage for at fuldføre gæringsprocessen [6] .
Gæringstidspunktet og den efterfølgende opbevaringsproces påvirker i høj grad den endelige smag af tongba. Under opbevaring bliver smagen endnu mere mættet og sød. Den traditionelle holdbarhed er omkring seks måneder. Til forbrug anbringes fermenteret hirse i en speciel beholder lavet af aluminium eller træ og hældes med varmt vand. Derefter skal tongbaen infunderes i cirka fem minutter, hvorefter den kan drikkes gennem et tyndt sugerør. For at gøre dette skal halmen presses fra den ene ende, så der ikke suges for meget hirse ind unødigt. Efter at vandet er brugt op, kan processen gentages tre eller fire gange, indtil smagen er helt væk [7] .
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |