Spiritus

Liquor (af fransk  likør ; lat.  liquor  - "væske") er en duftende, sædvanligvis sød alkoholisk drik lavet af frugt- og bærjuice, infusioner af duftende urter med tilsætning af rødder og krydderier. Ethanolindholdet varierer meget (fra 15 % til 75 % efter volumen) [1] , mens sukkerindholdet typisk ligger mellem 25 % og 60 %.

Den kommercielle produktion af likører begyndte i middelalderen , hvor alkymister , læger og munke ledte efter livseliksiren . Dette har ført til fremkomsten af ​​et stort antal velkendte likører, herunder dem, der bærer navnene på de religiøse ordener, hvorved disse drikke først blev opnået. I øjeblikket udvikles produktionen af ​​likører næsten overalt, visse lokale varianter er ofte nævnt i guidebøger for at tiltrække turisternes opmærksomhed.

Klassificering af likører

På grund af det store udvalg af likører og metoder til deres fremstilling er der mange muligheder for klassificering efter forskellige kriterier: efter styrke, sødmegrad (en populær metode i Frankrig), vigtigste smagsingredienser (frugt, bær, citrus , urter og rødder, blomster osv.), efter typen af ​​alkoholbase. Navnet på spiritus kan være et varemærke (for eksempel - Baileys , Grand Marnier ), eller bare et generisk navn (for eksempel - chartreuse , curacao ). [2]

Traditionelt opdeles likører i stærke (35-45% alkohol, 30-50% sukker), dessert (25-30% alkohol og 25-30% sukker) og cremer (15-23% alkohol og 50-60% sukker) . Den første gruppe omfatter de fleste af de ældste likører opfundet af munke, farmaceuter og konditorer. Flødelikører dukkede op relativt for nylig, i midten af ​​det 20. århundrede, de er kendetegnet ved deres tæthed og meget søde smag. [3] Nogle gange skelnes der mellem en gruppe emulsionslikører; sådanne likører er karakteriseret ved opacitet, sammensætning (baseret på æg, fløde osv., sædvanligvis med et højt fedtindhold), styrke over 15 % alkohol (18-35 %) og sukkerindhold over 15 % (15-35 %) [ 4] [5] [6] .

Brug

Likører serveres normalt i slutningen af ​​måltidet med te eller kaffe , og også som fordøjelsesmiddel . De bruges både ufortyndet og som en del af en række blandede drinks og cocktails, blandes godt med forskellige juicer. De bruges også til at tilberede alle slags retter, især desserter .

Noter

  1. ↑ Das Wikipedia Lexikon in et band. MON Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
  2. ↑ Likører (utilgængeligt link) . Bartending Association of Rusland. Hentet 23. september 2017. Arkiveret fra originalen 23. september 2017. 
  3. ↑ D. I. Ermakovich, A. A. Sinyak. Likører // Cocktails . - M . : AST. - S. 102. - 160 s. - ISBN 978-5-17-080803-8 .
  4. ↑ Teknisk oversætterhåndbog. - Hensigt. 2009-2013.
  5. ↑ Gerasimova V.A., Belokurova E.S., Vytovtov A.A. Likør- og vodkaprodukter // Råvarevidenskab og ekspertise inden for smagsstoffer: En lærebog for universiteter. - Sankt Petersborg. : Peter, 2005. - S. 115-116. — (Lærebog for universiteter).
  6. ↑ GOST R 52191-2003 Likører. Generelle specifikationer . Hentet 14. maj 2017. Arkiveret fra originalen 6. maj 2017.

Litteratur

Links