Espresso - kaffemaskine, johannesbrød-kaffemaskine eller espressomaskine - en enhed designet til at tilberede espressokaffedrik .
Princippet for driften af espressomaskinen er at lede varmt vand gennem et lag malet kaffe under et vist tryk . Mange moderne modeller er også udstyret med en cappuccinatore .
Udkom første gang i 1901 [1] (forfatter - Luigi Bezzera ( italiensk. Luigi Bezzera) [2] ), har espressomaskinen gentagne gange ændret design og funktionsprincip.
Funktionsprincippet for en dampkaffemaskine er passagen af vand gennem et lag kaffe ved hjælp af damptryk.
De første dampkaffemaskiner havde en fælles kedel til opvarmning af vand og flere separate dyser, som gjorde det muligt at tilberede flere kaffesorter på samme tid [1] .
Princippet om drift af denne maskine bruges stadig i billige modeller af kaffemaskiner.
De første eksperimentelle espressomaskiner med skruestempel blev udviklet uafhængigt af italienerne Pier Teresio Arduino og Marc Cremonese. I 1930'erne patenterede Cremonese flere af sine opfindelser for at modificere espressomaskinen, blandt andet brugen af et sådant stempel. Efter Cremonese's død i 1936 forsøgte hans kone Rosetta Scosa gentagne gange at licensere sin mands opfindelser til flere kaffemaskineproducenter, men det lykkedes ikke. En af dem hun henvendte sig til var Giovanni Achille Gaggia (se Gaggia ) , som ulovligt benyttede sig af den cremonesiske idé, der blev tilbudt ham og den 5. september [3] 1938 registrerede et patent på en kaffemaskine med et roterende skruestempel. Efter Anden Verdenskrig (1939-1945) sagsøgte Marc Cremoneses kone Gaggia for krænkelse af ophavsretten og vandt. Ved at opgive brugen af et skruestempel udviklede Gadzhia en mere avanceret fjederstempelmekanisme. I 1947 præsenterede han en prototype (prototype) af et apparat med denne mekanisme, som anses for at være den første moderne espressomaskine i verden [4] .
Dens design bruger et stempel, der skubber vand gennem et lag kaffe, drevet af menneskelig muskelkraft ved hjælp af et håndtag (håndtag).
Den første pumpe kaffemaskine var Faema E61, som dukkede op i 1961.
I modsætning til en stempelkaffemaskine, hvor det ønskede vandtryk blev opnået på grund af maskinoperatørens muskelstyrke, bruges en elektrisk pumpe i en pumpe - espressomaskine til at pumpe vand under det nødvendige tryk .
Pumpe kaffemaskiner er den mest almindelige type espressomaskine, der bruges i caféer og andre virksomheder i dag.
I modsætning til pumpemaskiner bruger luftpumpemaskiner kraften fra komprimeret gas til at skabe det nødvendige vandtryk, som normalt forsynes fra et separat varmelegeme.
Som gas bruges både almindelig atmosfærisk luft (komprimeret med manuel eller elektrisk kompressor ) og komprimeret kuldioxid .
Den første model af en kaffemaskine af dette design - Handpresso Wild - dukkede op i 2007.
Air-pump espressomaskiner er kompakte og lette i design, hvilket gør det nemt at transportere dem.
I henhold til graden af automatisering er espressomaskiner opdelt i:
De mest almindelige kommercielle modeller af espressokaffemaskiner er klassificeret som halvautomatiske, fordi de kombinerer den relative billighed og hastighed ved at lave kaffe og giver også rigelig kontrol over smagen af den færdige drik.
Automatiske maskiner er ikke udbredt i caféer og andre virksomheder, fordi den kaffe, de laver, ikke lever op til standarderne ( espresso ) udviklet af det italienske espressostandardiseringsinstitut. I automatiske maskiner er udvindingen af kaffe meget lavere på grund af umuligheden af at opnå den nødvendige stampe- og flowtid, og "skummet" i automatiske maskiner opnås ved at forpiske kaffen, og ikke ved ekstraktion, som i klassisk espresso [5] .
Superautomatiske maskiner er meget udbredt både i hverdagen (de kaldes husholdningsmaskiner) og i cateringvirksomheder (industrielle superautomatiske maskiner), hvor der skal tilberedes kaffe i store mængder, der ikke er specialuddannet personale ( barista ) eller oprettelsen af et følge af et klassisk kaffehus er ikke påkrævet. Industrielle superautomatiske kaffemaskiner er meget dyrere end konventionelle johannesbrødkaffemaskiner, og ikke alle restauratører har råd til at installere sådant udstyr, men i så store kæder som McDonalds , Sbarro , Starbucks osv., er de installeret i alle restauranter.