Cheongju (drink)

cheongju
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Cheongju (청주; bogstaveligt talt "klar vin"), nogle gange " chungju " er en klar, raffineret risvin af koreansk oprindelse. [en]

Den indeholder mindre alkohol end den mere populære koreanske alkoholiske drik soju, og minder mest om japansk sake i sine egenskaber.

Navne

Ordet cheongju (청주) består af to stavelser: cheong (청) betyder "ren" og ju (주) betyder "alkoholisk drik". Dette navn er i modsætning til takju (탁주), "overskyet alkohol"; sidstnævnte navn er normalt synonymt med makgeolli (uraffineret mælkeagtig risvin ) . Hanja- tegnene淸酒 er de samme som de japanske tegn " seishū" , der bruges på sake - etiketter .

Det koreanske rodord for "ren vin", malgeun -sul (맑은술), bruges også om cheongju . [2] Et andet navn for cheongju  er yakju (약주), som bogstaveligt oversættes til "helbredende vin." [3]

Historie

Ifølge Reports of Korea,  en bog fra det 12. århundrede om Korea skrevet af den kinesiske lærde Sun Mu (孫穆), brugte Goryeo -folket ikke-klæbende ris til at lave risvin. En anden kinesisk bog fra det 12. århundrede, Illustrated Report of Goryeo , rapporterer, at koreansk risvin lavet af nuruk har en dybere farve og højere alkoholindhold; der står, at når man drikker denne vin, bliver man hurtigt fuld og bliver hurtigt ædru. Denne bog fastslår, at ren, raffineret risvin blev produceret i det kongelige hof, mens uraffineret mælkeagtig risvin var mere populær blandt almindelige mennesker.

Fremstilling

Cheongju brygges normalt om vinteren, fra november til marts. [4] Dampet ris blandet med nuruk (gæringsstarter) og vand efterlades til gæring i 16-25 dage ved en temperatur, der ikke overstiger 14-16 grader. Under gæringsprocessen forsukres risstivelse; Gærsvampe lever af de sukkerarter, der dannes under forsukring, og producerer alkohol. Den gærede vin filtreres derefter ved hjælp af en yonsu (vinsi), som nedsænkes i væsken. [5] Den klare vin i yonsu hældes for at lave cheongju . [6]

Brug

Cheongju blev meget brugt i forskellige traditionelle ritualer og ceremonier, da det blev betragtet som en udsøgt alkohol i sin tilberedningsmetode.

Sorter

Sydlige byer i Sydkorea som Masan , Gunsan og Nonsan er kendt for at producere god cheongju . [4] Gyeongju - brygget bopju og Hansan -brygget sogokju er velkendte varianter af cheongju . [7] Der er også varianter af cheongju lavet med glutinøse eller sorte ris. [8] [9]

Smagsvarianter af cheongju omfatter krysantemum gukhwaju , rhododendron dugyeongju , fyrrespire sunsungju , lotusblad yeongyeopcha og ginseng insamju . _ _ _ _

Relaterede drikkevarer

Cheongju ligner andre østasiatiske risvinsmodstykker såsom kinesisk mijiu og japansk sake . Tør hvid vermouth kan også tjene som en erstatning for cheongju i madlavningen. [ti]

Galleri

Se også

Noter

  1. ↑ cheongju . Koreansk-engelsk Learners' Dictionary . National Institute of Korean Language . Hentet 18. maj 2017. Arkiveret fra originalen 15. marts 2018.
  2. ↑ malgeun-sul  (kor.) . Standard koreansk sprogordbog . National Institute of Korean Language . Hentet: 18. maj 2017.
  3. ↑ yakju  (kor.) . Standard koreansk sprogordbog . National Institute of Korean Language . Hentet: 18. maj 2017.
  4. ↑ 1 2 cheongju  (koreansk) . doopedia . Doosan Corp. Hentet 18. maj 2017. Arkiveret fra originalen 26. august 2021.
  5. ↑ Yoon, Suk-Ja (1994). "Undersøgelse af traditionel folkevin fra Korea - I den sydlige region af Korea - Chulla-do, Kyungsang-do og Cheju-do" . Journal of The Korean Society of Dietary Culture . 9 (4): 355-367. Arkiveret fra originalen 2018-03-15 . Hentet 2020-12-13 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  6. ↑ Fejl: parameter ikke angivet |заглавие=i skabelonen {{ publication }} . — ISBN 9788986752106 .
  7. ↑ Traditionelle spiritus og vine . Korea Tourism Organisation (12. august 2016). Hentet 24. maj 2017. Arkiveret fra originalen 24. november 2020.
  8. ↑ produkt
  9. ↑ produkt
  10. ↑ At vokse op i et koreansk køkken: En kogebog . — Tryk på ti hastigheder . - ISBN 978-1-58008-281-5 . Arkiveret 10. august 2020 på Wayback Machine