| Torrentes | |
|---|---|
| spansk Torrentes | |
| Også omtalt | Torrontes Riojano, Torrontes Sanjuanino, Torrontes Mendocino, Torrontel |
| Farve | hvid |
| Oprindelse | |
| Hovedregioner | Argentina |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Torrontes ( spansk: Torrontés ) er en industriel hvid druesort . Faktisk er der en hel gruppe af forskellige hvide druesorter dyrket i forskellige lande under dette navn. Tre af dem er uafhængige, men genetisk tætte druesorter fra Argentina - Torrontes Riojano, Torrontes Sanjuanino og Torrontes Mendocino. Derudover findes sorter med dette navn, men som ikke har et nært genetisk forhold til de tidligere, i Spanien - især sorten Alarije (alarije) og en anden hvid sort i Barbantes (Ribeiro i spansk Galicien). Derudover er en sort kaldet turruntes (turruntés), som lejlighedsvis findes i spansk Rioja, identisk med sorten Albillo .(albillo) fra Valladolid, og Torrontes fra Galicien er identisk med Malvasia fina. I Portugal bruges navnet Torrontes også af og til om sorten Arinto de bucelas, Dona branca, Fernão pires og Malvasia Fina. Faktisk hersker et sådant rod med dette navn på den iberiske halvø, at det i øjeblikket er umuligt at sige præcis, hvilken sort der dyrkes under dette navn i forskellige regioner [1] .
Sorter med dette navn har varierende popularitet - den mest almindelige er Torrontes Riojano, der overvejende bruges til at fremstille de fleste argentinske vine, der sælges under det generiske navn "torrontes". Torrontes Riojano-vine er karakteriseret ved intense aromaer af rose , jasmin, liljekonval, æbleblomst, søde hvide blomster, stenfrugter, kombineret med moderat syre.
Torrontes riojano (eller blot torrontes) er kendetegnet ved store bær med tykt skind og er en tidlig modningsvariant. Modtagelig over for dunet meldug og botrytis . Det kølige klima i de højtliggende vinmarker i en række regioner, såsom Salta , hjælper vinen med at bevare moderate niveauer af alkohol og forfriskende syre. Samtidig har vine fra Torrontes i de lavere underregioner af Mendoza , som er karakteriseret ved et varmere klima, en tendens til at have et højere alkoholindhold.
Alle tre argentinske sorter af Torrontes tilhører den fælles gruppe af Criol-varianter - naturlige intraspecifikke hybrider af vinstokke bragt til kontinentet af europæiske kolonister . Den nøjagtige oprindelse af sorterne kendes ikke, formodentlig er de alle resultatet af udvælgelsen af frøplanter af naturlig krydsbestøvning af forældresorter under samdyrkning. Der har været mange stridigheder om oprindelsen i mange år, men de blev sat en stopper for af en DNA- undersøgelse udført i 2003 [2] , som viste, at Torrontes riojano, Torrontes sanjuanino og en anden sort, torontel, også kendt som amarillo moscatel, dukkede op som et resultat af krydsning af to sorter - Muscat of Alexandria og en rød sort fra De Kanariske Øer, som kan findes under navnene criolla chica, mision eller pais. Og Torrontes Mendocino dukkede sandsynligvis op som et resultat af kombinationen af Muscat of Alexandria og en anden, endnu uidentificeret druesort. Avlere udvalgte og formerede disse sorter, fordi de tolererede tørre klimaer godt og producerede godt i Sydamerika.
Fra december 2020 [3] er det beplantede areal af torrrontes 9850 hektar, eller 27,48% af alle vinmarker i Argentina. Af dette antal er 7658 ha torrontes riojano, 1627 er torrontes sanjuanino, og 563 er torrontes mendocino. 92% af torrontes dyrkes i fire regioner - Mendoza , San Juan , La Rioja og Salta . Vingårdsarealet i Torrontes har været stigende i de senere år. Dette skyldes dels en generel stigning i eksporten, dels den stigende popularitet af argentinske vine i USA, Storbritannien og andre lande, og dels udviklingen af teknologier, der har gjort det muligt at lære mere om de særlige forhold ved sorter og forbedre den måde, de dyrkes på.
En af de bedste regioner for vine fra Torrontes, hvor vine fra denne sort får høje karakterer fra vinkritikere, er Salta [4] . En af nøglefaktorerne, der gør den succesfuld til fremstilling af hvidvine, er den ekstreme højde op til 1700 meter over havets overflade. De druer, der vokser her, modtager en høj mængde ultraviolet lys, som hjælper dem med at opnå hidtil usete aromater. Samtidig gør den høje forskel mellem dag- og nattemperaturer, at druerne kan opretholde et højt syreindhold.
Argentinske vinproducenter begyndte først at bruge navnet "Torrontes" i midten af det 19. århundrede. Den allerførste reference, der kan findes, blev brugt i 1867 af Damian Hudson [5] . Vin lavet på Torrontes har en moderat til let høj syre.
Vin fra denne drue vinder ofte i kategorien "Aromatisk tørvin" [6]
Vine lavet af torrontes tolererer ikke langtidsopbevaring særlig godt, og ifølge eksperter er det bedre at drikke i frigivelsesåret. (dvs. ikke opbevares i lang tid.) [7]
SpanienI Spanien, især i provinserne Galicien og Rioja, kan man finde plantninger af sorter kaldet torrontés og turruntés, men der er intet til fælles mellem spanske og argentinske sorter med dette navn. Ifølge statistikker for 2000, 2010 og 2016 er plantningsarealerne for sorter med disse navne allerede ikke signifikante, nu (2020) kan betragtes som fraværende, sorter forbliver i enkeltplantninger i landsbyboernes personlige vinmarker og bruges ikke i industrielle vinfremstilling [8] .
Andre landeTorrentes kan også findes uden for Argentina. For eksempel dyrkes den i den berømte vinby Samaipata i Bolivia , såvel som i Chile . Det vides ikke, hvor meget og hvilken slags torrontes der vokser i dette land, ifølge forskellige antagelser kan det primært være en spansk version eller en sanjuanino torrontes. Vinekspert Oz Clark [7] mener, at de fleste af plantningerne af torrontes i Chile er torrontes riojano, og druerne bruges hovedsageligt til at producere chilensk Pisco-brandy. Kim Anderson mener tværtimod, at den chilenske torrontes er en variant af sanjuanino torrontes og giver et tal på 1771 hektar plantet i 2016 [8] .
Torrontes passer godt til fisk og skaldyr, såvel som til retter tæt på det nationale køkken i det nordvestlige Argentina: gryderetter og tærter med krydret kødfyld. Også vine fra denne sort, på grund af den høje intensitet af aromaer, ser godt ud i kombination med krydrede og krydrede retter, så det kan serveres med thailandsk, indisk, kinesisk og vietnamesisk køkken.