Fisk og skaldyr

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 6. oktober 2020; checks kræver 38 redigeringer .

Fisk og skaldyr  er ethvert havliv, som mennesker betragter som mad, inklusive fisk og skaldyr. Bløddyr omfatter forskellige typer bløddyr (f.eks. muslinger, såsom spiselige muslinger, østers og muslinger , og blæksprutter , såsom blæksprutter og blæksprutter), krebsdyr (f.eks. rejer, krabber og hummere) og pighuder (f.eks. , søagurker og pindsvin). Historisk set er havpattedyr som hvaler ( hvaler og delfiner ) og sæler blevet spist, selvom det er mindre tilfældet i moderne tid. Spiselige havplanter som nogle alger og mikroalger spises i vid udstrækning som havgrøntsager over hele verden, især i Asien. I USA, selvom det normalt ikke er i Det Forenede Kongerige, strækker udtrykket "seafood" sig til ferskvandsorganismer spist af mennesker, så alt spiseligt vandlevende liv kan omtales som "seafood".

Indsamling af vilde fisk og skaldyr omtales almindeligvis som fiskeri eller jagt , mens dyrkning og opdræt af fisk og skaldyr også er kendt som akvakultur eller fiskeopdræt (i tilfælde af fisk). Fisk og skaldyr skelnes ofte i daglig tale fra kød , selvom det er af animalsk oprindelse. Vegetarer, der indtager fisk og skaldyr som deres eneste kilde til kød, siges at være pescetariske . Fisk og skaldyr er en vigtig kilde til (animalsk) protein i mange kostvaner rundt om i verden, især i kystområder.

Det meste af fisk og skaldyrshøst indtages af mennesker, men en betydelig del bruges som fiskefoder til at fodre andre fisk eller husdyr . Nogle fisk og skaldyr (såsom tang ) bruges som mad til andre planter ( gødning ). Derfor bruges fisk og skaldyr i produktionen af ​​yderligere fødevarer til konsum. Derudover udvindes produkter som fiskeolie og spirulina -tabletter fra fisk og skaldyr. Nogle fisk og skaldyr bruges i akvariefiskefoder eller bruges til at fodre kæledyr såsom katte . En lille del bruges i medicin eller i industrien til non-food formål (f.eks. læder ).

Historie

Indsamling, forarbejdning og forbrug af fisk og skaldyr er ældgammel praksis med arkæologiske beviser, der går tilbage til palæolitikum . [1] [2] Fund i en havhule ved Pinnacle Point i Sydafrika indikerer, at Homo sapiens (moderne mennesker) høstede livet i havet allerede for 165.000 år siden, [1] mens neandertalerne , en uddød menneskeart, en nutidig af tidlige Homo sapiens , spiste fisk og skaldyr på steder langs middelhavskysten, der startede omkring samme tid. [3] Isotopanalyse af 40.000 år gamle Tianyuan skeletrester fundet i Østasien viste, at han regelmæssigt indtog ferskvandsfisk. [4] [5] Arkæologiske fund såsom skalrester , [6] kasserede fiskeben og klippekunst viser, at fisk og skaldyr var afgørende for overlevelse og blev indtaget i betydelige mængder. I denne periode førte de fleste mennesker en jæger-samler livsstil og var konstant på farten af ​​nødvendighed. De første eksempler på permanente bosættelser (selv om de ikke nødvendigvis er permanent besat), såsom dem ved Lepenski Vir , involverer næsten altid fiskeri som den vigtigste fødekilde.

Den gamle flod Nilen var fuld af fisk, frisk og tørret fisk var en basisfødevare for det meste af befolkningen. [7] De gamle egyptere havde redskaber og teknikker til at fange fisk, som er illustreret i gravscener , tegninger og papyrusdokumenter . Nogle billeder antyder, at fiskeri er sjovt.

Fiskescener er sjældent med i den antikke græske kultur , hvilket afspejler fiskeriets lave sociale status. Imidlertid skrev den græske forfatter Oppian af Coryca mellem 177 og 180 hovedafhandlingen om havfiskeri "Halieulica" eller "Halieutika". Dette er det tidligste arbejde om emnet, der har overlevet den dag i dag. Fiskeforbruget varierede alt efter husstandens rigdom og beliggenhed. På de græske øer og langs kysten var frisk fisk og skaldyr ( blæksprutter , blæksprutter og skaldyr ) almindelige. De blev forbrugt af lokalbefolkningen, men blev oftere transporteret inden for landet. Sardiner og ansjoser var almindelig mad for Athens borgere . De blev nogle gange solgt friske, men oftere saltede. Stel fra slutningen af ​​det 3. århundrede f.Kr. e. fra den lille boeotiske by Acrethia ved Kopais -søen giver os en liste over fiskepriser. Den billigste var skaren (sandsynligvis papegøjefisk ), mens atlantisk tun var tre gange dyrere. [8] Almindeligvis spist saltet: gulfinnet tun , multe , rokke , sværdfisk eller stør - en delikatesse der blev spist saltet. Selve Kopais-søen var berømt i hele Grækenland for sine ål , gjort berømt af helten fra komedien " Aharnians ". Andre ferskvandsfisk var gedder , karper og de mindre værdifulde havkat .

Visuelle beviser for romersk fiskeri er fanget i mosaikken . [9] På et tidspunkt blev den røde multe betragtet som indbegrebet af luksus, primært fordi dens skæl bliver lyserøde, når den dør ud af vandet. Af denne grund fik disse fisk nogle gange lov til at dø langsomt ved bordet. Der var endda en opskrift, hvor det skete i garo , i sauce . Men i begyndelsen af ​​den kejserlige æra ophørte denne skik pludselig, og det er grunden til, at mullusen ved festen ved Trimalchio (se Satyricon ) kunne vises som et træk ved parvenuen , der keder sine gæster med en umoderne opvisning af døende fisk.

I middelalderen var fisk og skaldyr mindre prestigefyldte end kød fra andre dyr og blev ofte set som blot et alternativ til kød på fastedage . Ikke desto mindre var fisk og skaldyr grundpillen i kosten i mange kystsamfund. Røget fisk lavet af sild fanget i Nordsøen kunne findes på markeder så langt væk som til Konstantinopel . [10] Mens et stort antal fisk blev spist friske, blev de også saltet, tørret og i mindre grad røget. Stockfisk var meget almindelig, selvom tilberedning kunne tage lang tid og involverede at slå den tørrede fisk med en hammer, før den blev nedsænket i vand. En bred vifte af skaldyr omfattede østers , muslinger og kammuslinger . De blev spist af kyst- og flodpopulationer, og krebs blev betragtet som et ønskeligt alternativ til kød på fiskedage. Sammenlignet med kød var fisk meget dyrere for befolkningen i baglandet, især i Centraleuropa , og derfor ikke egnet til det meste af befolkningen. [elleve]

Moderne viden om akvatiske arters reproduktionskredsløb har ført til udviklingen af ​​rugerier og forbedringer i fiskeopdræt og akvakultur . En bedre forståelse af farerne ved at spise rå og underkogte fisk og skaldyr har ført til forbedrede konservering og forarbejdningsmetoder.

Typer af fisk og skaldyr

Følgende tabel er baseret på ISSCAAP-klassifikationen (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants), som bruges af FAO til at indsamle og udarbejde fiskeristatistik. [12] Produktionsdata er fra FAOs FishStat-database [13] og omfatter både vild fangst og akvakulturproduktion.

Gruppe Billede Undergruppe Beskrivelse Produktion i 2010
i tusinde tons [13]
Fisk Fisk er hvirveldyr  i vand , der mangler digitaliserede lemmer , bruger gæller til at trække vejret og har et hoved beskyttet af hårde knogler eller bruskkranier . Se: Fisk (mad) . I alt for fisk:   106,639
marin
pelagisk 		Pelagiske fisk lever og lever nær overfladen eller i havets vandsøjle, men ikke på bunden af ​​havet. De vigtigste skaldyrsgrupper kan opdeles i større rovfisk ( hajer , tun , havaborre, mahi-mahi , makrel, laks) og mindre foderfisk ( sild , saury , sardin , brisling , ansjos , menhadens ). Mindre foderfisk lever af plankton og kan til en vis grad ophobe toksiner. Større rovfisk lever af foderfisk og akkumulerer giftstoffer i langt højere grad end foderfisk. 33.974
Havbund
_ 		Bundfisk lever og lever på bunden af ​​havet eller i nærheden af ​​det. [14] Nogle arter inkluderet i denne skaldyrsgruppe er torsk, skrubber , havabbor og rokker . Bundfisk lever hovedsageligt af krebsdyr, som de finder på havbunden og er mere stillesiddende end pelagiske fisk. Pelagiske fisk har normalt rødt kød, karakteristisk for kraftige svømmemuskler, mens bundfisk normalt har hvidt kød. 23.806
diadromer Diadrome fisk  er fisk, der vandrer mellem havet og ferskvandet. Nogle arter, der indgår i denne skaldyrsgruppe, er laks , sild, ål og lampretter . Se: laksevandring . 5.348
ferskvand Ferskvandsfisk lever i floder , søer , reservoirer og damme . Nogle af de arter, der indgår i denne skaldyrsgruppe, er karper , tilapia , havkat , aborre og ørred . Generelt er ferskvandsfisk bedre egnet til akvakultur end havfisk, og størstedelen af ​​den indberettede tonnage her er opdrættede fisk. 43.511
skaldyr Bløddyr (fra latin molluscus , der betyder blød ) er bløde hvirvelløse dyr , der ikke er segmenteret som krebsdyr. Muslinger og gastropoder er beskyttet af en kalkholdig skal , som vokser i takt med at bløddyret vokser. Blæksprutter er ikke beskyttet af en skal.I alt for skaldyr:   20.797
Toskallede Toskallede bløddyr, nogle gange kaldet muslinger, har en beskyttende skal i form af to lukkende dele. Shell er navnet, der bruges til den beskyttende skal af en musling, så toskallede betyder bogstaveligt talt to skaller . Vigtige toskallede skaldyr omfatter østers , kammuslinger , muslinger og hjertemuslinger . De fleste er filterfødere, der graver sig ned i silt på havbunden , hvor de er beskyttet mod rovdyr . Andre ligger på havbunden eller fæstner sig til sten eller andre hårde overflader. Nogle, såsom kammuslinger, kan svømme . Muslinger har længe været en del af kystsamfundenes kost. Østers blev opdrættet i damme af romerne, og i nyere tid er havbrug blevet en vigtig kilde til toskallede til føde. 12.585
gastropoder Vandsnegle , også kendt som havsnegle , er toskallede, hvilket betyder, at de har en beskyttende skal, som er en skal i ét stykke. Gastropod betyder bogstaveligt talt mave-ben , fordi de ser ud til at kravle på deres mave. Almindelige arter i denne fisk og skaldyrsgruppe er abalone, smuss, limpets og littorines . 526
blæksprutter Blæksprutternes kroppe er ikke beskyttet af skaller. Blæksprutter betyder bogstaveligt talt hoved og ben , fordi de har lemmer, der ser ud til at komme lige ud af deres hoveder. De har fremragende syn og høj intelligens. Blæksprutter bevæger sig på en jet måde, smider en stråle vand ud under tryk og skaber "røgskærme" med blæk. Eksempler er blæksprutter , blæksprutter og blæksprutter . De spises i mange kulturer. Afhængigt af arten er lemmer og nogle gange andre dele af kroppen forberedt på forskellige måder. Blæksprutten skal koges ordentligt for at slippe af med slim, lugt og blækrester. Blæksprutter er populære i Japan. I Middelhavslandene og i Storbritannien kaldes blæksprutter ofte for calamari. [15] Blæksprutter spises sjældnere end blæksprutter, selvom de er populære i Italien, og tørret blæksprutte er en snackmad i Østasien. 3.653
Andet Bløddyr ikke inkluderet i ovenstående grupper 4.033
Krebsdyr Krebsdyr (fra latin crusta , der betyder bark ) er hvirvelløse dyr med segmenterede kroppe beskyttet af hårde skaller (skaller eller exoskeletons ), normalt lavet af kitin og med en struktur, der minder om ridderrustning . Skallerne vokser ikke og skal fældes eller fældes med jævne mellemrum. Normalt kommer to ben eller lemmer frem fra hvert segment. De fleste kommercielle krebsdyr er dekapoder , hvilket betyder, at de har ti ben og sammensatte øjne på deres stilke . Deres skal bliver lyserød eller rød, når den er kogt.I alt for krebsdyr:   11.827
Rejer Rejer  er små, slanke, ti-benede krebsdyr med lange, tornede hoveder. De er udbredte og kan findes nær havbunden af ​​de fleste kyster og flodmundinger, såvel som i floder og søer. De spiller en vigtig rolle i fødekæden . Der er mange arter, og der er normalt en art, der er tilpasset et bestemt levested. Ethvert lille krebsdyr, der ligner en reje, kaldes normalt sådan. [16] Se: Rejefarm . 6,917
Krabber Krabber er ti-benede krebsdyr med stilkede øjne. De går normalt sidelæns, og deres forreste lemmer er gribetang . De har en lille mave, korte antenner og en kort, bred og flad skjold . 1.679 [17]
hummere Hummere og jomfruhummere  er decapod krebsdyr med ben og en lang mave. Hummere har store, asymmetriske kløer på deres forreste par lemmer, den ene designet primært til forsvar og den anden til bytte (billedet) . Jomfruhummeren er blottet for store kløer, men har lange, tornede antenner og en stikkende skal. Hummere er større end de fleste rejer eller krabber. 281 [18]
Krill Krill ligner unge rejer, bortset fra at de har udvendige gæller og over ti ben (svømning plus fodring og fodpleje). De lever i verdenshavene, hvor de filtrerer deres føde i enorme pelagiske sværme. [19] Ligesom rejer er de en vigtig del af den marine fødekæde, der omdanner fytoplankton til en form, som større dyr kan indtage. Større dyr forbruger halvdelen af ​​den anslåede krillbiomasse (ca. 600 millioner tons) hvert år. [19] Mennesker spiser krill i Japan og Rusland, men det meste af krillfangsten bruges til fiskefoder og olieproduktion. Krillolie indeholder ligesom fiskeolie omega-3 fedtsyrer. 215
Andet Krebsdyr, der ikke indgår i ovennævnte grupper 1.359
Andre vanddyr I alt for andre vanddyr:   1409+


vandpattedyr Havpattedyr udgør en mangfoldig gruppe af 128 arter, der er afhængige af havet for deres eksistens. [20] Hvalkød høstes stadig gennem lovlig ikke-kommerciel jagt. [21] Omkring tusind grindehvaler dør hvert år . [22] Japan har genoptaget hvalfangst, som de kalder "forskning af hvalfangst." [23] I det moderne Japan skelnes der normalt mellem to udskæringer af hvalkød: mavekød og det mere værdifulde halekød. Halekød kan sælges for 200 dollars kiloet, tre gange prisen på mavekød. [24] Finhvaler er særligt populære , da de menes at producere halekød af den bedste kvalitet. [25] I Taiji i Japan og dele af Skandinavien såsom Færøerne betragtes delfiner traditionelt som føde og dræbes af harpun eller drevet jagt . [26] Ringsæler er stadig en vigtig fødekilde for befolkningen i Nunavut , [27] de jages og spises også i Alaska. [28] Kød fra havpattedyr kan indeholde høje niveauer af kviksølv og kan være farligt for menneskers sundhed, hvis det spises. [29] FAO registrerer kun det rapporterede antal fangne ​​vandpattedyr, ikke tonnagen. I 2010 registrerede de 2.500 hvaler, 12.000 delfiner og 182.000 sæler. Se: Belkovy fiskeri . ?
akvatiske krybdyr Havskildpadder har længe været værdsat som føde i mange dele af verden. Kinesiske tekster fra det femte århundrede f.Kr. beskriver havskildpadder som eksotiske delikatesser. [30] Havskildpadder fanges over hele verden, selvom det i mange lande er ulovligt at jage de fleste arter. [31] Mange kystsamfund rundt om i verden er afhængige af havskildpadder som en proteinkilde, og indsamler ofte havskildpaddeæg og holder de fangede havskildpadder i live på ryggen, indtil de skal bruges til konsum. [32] De fleste arter af havskildpadder er i øjeblikket truet af udryddelse, og nogle er kritisk truet . [33] FAO rapporterer, at der blev fanget 1.418.975 krokodiller i 2010, men de registrerer ikke tonnage. 296+
Echinoderms Pigghuder  er hovedløse hvirvelløse dyr, der lever på havbunden i alle oceaner og på alle dybder. De findes ikke i ferskvand. De har typisk femtakket radial symmetri og bevæger sig, trækker vejret og opfatter med deres tilbagetrækkelige rørformede ben. De er dækket af en kalkholdig og stikkende skal eller skind. Navnet pighuder kommer fra det græske ekhinos , der betyder pindsvin , og dermatos , der betyder hud . Pigghuder, der bruges som fisk og skaldyr, omfatter søagurker , søpindsvin og nogle gange søstjerner . Vilde havagurker fanges af dykkere og dyrkes i kunstige damme i Kina. [34] Kønskirtlerne hos både han- og hunsøpindsvin, almindeligvis omtalt som søpindsvinsrogn eller koraller, [35] er en delikatesse i mange dele af verden. [36] [37] Se: Trepangs . 373
Vandmand Vandmænd er bløde og gelatinøse med en paraply- eller klokkeformet krop, der pulserer for at bevæge sig. De har lange, hængende fangarme med stikke til at gribe byttet. De svømmer frit i vandsøjlen i alle oceaner, og nogle gange findes de i ferskvand. Vandmænd tørres i flere timer for ikke at forkæle med yderligere brug. I Japan betragtes de som en delikatesse. Mesteren af ​​vandmænd er engageret i traditionelle metoder til behandling. Dette inkluderer en 20-40 dages flertrinsprocedure, der begynder med fjernelse af kønskirtler og slimhinder . Paraplyen og mundfangerne behandles derefter med en blanding af almindeligt salt og alun og presses. Forarbejdning reducerer væskedannelse, lugt, vækst af ødelæggende mikroorganismer og gør også vandmændene mere tørre og sure, hvilket skaber en sprød tekstur. Kun scyphoide gopler, der tilhører ordenen Rhizostomeae , tages til føde ; omkring 12 ud af omkring 85 arter. Det meste af fangsten sker i Sydøstasien. [38] [39] [40] 404
Andet Vanddyr, der ikke er nævnt ovenfor, såsom ænder , havsprøjter (billedet) , echiurider , lancetter og frøer . 336
Vandplanter og mikroalger I alt for vandplanter og mikroalger:   19.893

Tang Tang er et løst sprogligt udtryk, der mangler en formel definition. I bred forstand anvendes udtrykket på større makroskopiske former for alger , i modsætning til mikroalger. Eksempler på grupper af alger er flercellede røde , brune og grønne alger. [41] Spiselige alger er generelt høje i fiber og indeholder i modsætning til landplanter komplet protein. [42] Tang er meget brugt i kystkøkkener rundt om i verden. Tang har været en del af kosten i Kina , Japan og Korea siden forhistorisk tid. Tang forbruges også i mange traditionelle europæiske samfund, i Island og det vestlige Norge , på Atlanterhavskysten i Frankrig , det nordlige og vestlige Irland , Wales og nogle kystnære dele af det sydvestlige England, [43] såvel som i Nova Scotia og Newfoundland. Se: Spiselige alger .
mikroalger Mikrofytter er mikroskopiske organismer, der kan være alger, bakterier eller svampe. Mikroalger er en anden type vandplante, der omfatter arter, der kan spises af mennesker og dyr. Nogle typer af akvatiske bakterier kan også bruges som fisk og skaldyr, såsom spirulina (billedet) , en type cyanobakterier .
Samlet produktion (tusind tons) 168,447

Behandler

Fisk er et meget letfordærveligt produkt: Den "fiskede" lugt af døde fisk opstår ved nedbrydning af aminosyrer til biogene aminer og ammoniak . [44]

Levende fisk transporteres ofte i tanke med store omkostninger til det internationale marked, som foretrækker, at deres fisk og skaldyr aflives umiddelbart før tilberedning. Muligheden for at levere levende fisk uden vand undersøges også. [45] Mens nogle fiskerestauranter holder levende fisk i akvarier til udstilling eller kulturelle forestillinger, holdes de fleste levende fisk til middage. For eksempel skønnes handelen med levende fisk i Hong Kong at have øget importen af ​​levende foderfisk i 2000 med mere end 15.000 tons . Ifølge World Resources Institute blev verdensomspændende salg det år anslået til 400 millioner USD. [46]

Hvis kølekæden ikke følges ordentligt, nedbrydes fødevarer normalt og bliver skadelige inden udløbsdatoen trykt på emballagen. Fordi den potentielle skade for forbrugeren ved at indtage rådden fisk er meget større end fra for eksempel mejeriprodukter , har U.S. Food and Drug Administration (FDA) indført en regulering i USA, der kræver brug af en tidstemperaturindikator på nogle friske produkter. kølet skaldyr.. [47]

Frisk fisk er et meget letfordærveligt fødevareprodukt, så det skal spises hurtigt eller smides ud; den kan kun opbevares i kort tid. I mange lande fileteres frisk fisk og sælges på en bund af knust is eller på køl . Frisk fisk findes oftest i nærheden af ​​vandområder, men fremkomsten af ​​køletog og godstransport har gjort frisk fisk mere udbredt tilgængelig inde i landet.

Langtidskonservering af fisk opnås på mange måder. De ældste og stadig mest anvendte metoder er tørring og saltning . Udtørring (fuldstændig tørring) bruges almindeligvis til at konservere fisk som torsk. Delvis tørring og saltning bruges til at konservere fisk som sild og makrel. Fisk som laks, tun og sild tilberedes og konserveres . De fleste fisk fileteres før konservering, men nogle små fisk (såsom sardiner ) bliver kun halshugget og renset før konservering.

Forbrug

Fisk og skaldyr indtages over hele verden. De leverer verdens førende kilde til protein af høj kvalitet : 14-16% af det animalske protein, der forbruges på verdensplan; over en milliard mennesker er afhængige af fisk og skaldyr som deres vigtigste kilde til animalsk protein. [48] ​​​​[49] Fisk er et af de mest almindelige fødevareallergener .

Island , Japan og Portugal er de største per capita-forbrugere af fisk og skaldyr i verden. [halvtreds]

UK Food Standards Agency anbefaler at spise mindst to portioner fisk og skaldyr hver uge, hvoraf den ene skal være rig på olie. Over 100 forskellige typer fisk og skaldyr er tilgængelige på den britiske kyst.

Fed fisk som makrel eller sild er rige på langkædede omega-3 fede olier . Disse olier findes i alle celler i den menneskelige krop og er essentielle for menneskets biologiske funktioner såsom hjernefunktion.

Hvidfisk, såsom kuller og torsk, er meget lavt i fedt og kalorier, som i kombination med omega-3-rige fede fisk som makrel, sardiner, frisk tun, laks og ørred, kan hjælpe med at beskytte mod koronar hjertesygdom . samt hjælpe med at udvikle stærke knogler og tænder.

Skaldyr er særligt rige på zink , som er afgørende for hud- og muskelsundhed og frugtbarhed. Det menes, at Casanova spiste 50 østers om dagen. [51] [52]

Tekstur og smag

Over 33.000 arter af fisk er blevet beskrevet, og mange andre marine hvirvelløse arter er blevet beskrevet. [53] Bromphenoler, som produceres af alger, giver havdyr en lugt og smag, som ferskvandsfisk og hvirvelløse dyr mangler. Derudover overføres et kemikalie kaldet dimethylsulfoniopropionat (DMSP), som findes i røde og grønne alger, til dyr i den marine fødekæde. Nedbrydningen giver dimethylsulfid (DMS), som ofte frigives under tilberedning, når frisk fisk og skaldyr opvarmes. I små mængder skaber det en bestemt lugt forbundet med havet, men i store mængder giver det indtryk af rådne alger og gamle fisk. [54] Et andet molekyle, kendt som TMAO , findes i fisk og giver dem deres karakteristiske lugt. Den findes også i ferskvandsarter, men bliver mere talrig i cellerne på et dyr, jo dybere det lever, så fisk fra dybere dele af havet har en stærkere smag end arter, der lever på lavt vand. [55] Tangæg indeholder kønsferomoner kaldet dictyopterens, som er designet til at tiltrække sædceller. Disse feromoner findes også i spiselig tang, hvilket bidrager til deres smag. [56] Men mennesker spiser generelt kun et lille antal arter.

Almindelige arter brugt som skaldyr [57]
Blød smag moderat smag Rig smag
Delikat
tekstur 		Pangasius, skrubbe, kulmule, scape, lugt , mykizha , blå krabbe, stenkrabbe , nøglekrabbe , blæksprutte , orientalsk østers, kæmpe østers Ansjos , sild, grønling , storhoved , norsk havaborre, nil aborre , gul aborre , europæisk østers, søpindsvin Atlantisk makrel
Medium
tekstur 		Sort havaborre, havaborre, brasen , torsk, croaker , kuller , newzealandsk grenader , walleye pollock , skorpionfisk , pink laks , campechian snapper , tilapia , pighvar , lysfin sandart , søhvidfisk , havkat , sandmia , Atlanterhavet, hav kokkelfisk, ionisk krabbe, snekrabbe , krebs, kammusling, kinesiske hvide rejer Sablefish , atlantisk laks , coho laks , rokker , Dungeness krabbe , craboids , spiselige muslinger , New Zealand muslinger , nordlige rejer Escolar , chinook laks , chum laks , amerikansk shad
hård
tekstur 		Fjeldørred , karper, havkat , havabbor, helleflynder , havtaske , pompano , europæisk solea , stør , wahoo , gulhale , abalone, stenkrabbe , amerikansk hummer , ægte hummere , blæksprutte , tigerreje , stillehavsrejer, blæksprutte Latex , menek, quatran hajer , cape bug, stor delfin , opahs , mako hajer , sværdfisk , albacore tun , gulfinnet tun , guidac , squat hummer, kammusling, stenrejer Barracudaer , patagonisk tandfisk , cobia , atlantisk kræk, ål , atlantisk blå marlin , stribet multe , sockeye laks , tun

Sundhedsmæssige fordele

Der er bred videnskabelig konsensus om, at docosahexaensyre (DHA) og eicosapentaensyre (EPA), der findes i fisk og skaldyr, er gavnlige for neuroudvikling og kognitiv funktion, især i en ung alder. [58] [59] De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation har kaldt fisk for "naturens superfood". [60] Indtagelse af fisk og skaldyr er forbundet med forbedret neurologisk udvikling under graviditet [61] [62] og tidlig barndom [63] og i mindre grad forbundet med reduceret dødelighed af koronar hjertesygdom . [64]

At spise fisk er blevet forbundet med en reduceret risiko for demens , lungekræft og slagtilfælde . [65] [66] [67] En generel gennemgang fra 2020 konkluderede, at fiskeforbrug reducerer dødelighed af alle årsager, kræft, hjerte-kar-sygdomme, slagtilfælde og andre resultater. Gennemgangen fandt, at to til fire portioner om ugen generelt er sikre. [68]

Dele af fisk, der indeholder essentielle fedtstoffer og mikronæringsstoffer, som ofte nævnes som de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved at spise fisk og skaldyr, bliver ofte smidt ud i den udviklede verden. [69] Mikronæringsstoffer , herunder calcium, kalium, selen, zink og jod, findes i højeste koncentrationer i hovedet, tarmene, knoglerne og skæl. [70]

Regeringens anbefalinger tilskynder til moderat fiskeforbrug. US Food and Drug Administration anbefaler moderat (4 ounces for børn og 8-12 ounces for voksne, ugentligt) fiskeforbrug som en del af en sund og afbalanceret kost. [71] Det britiske sundhedsvæsen giver lignende råd og anbefaler mindst 2 portioner (ca. 10 ounce) fisk om ugen. [72] Kinas nationale sundhedskommission anbefaler lidt mere og anbefaler 10-20 ounce fisk om ugen. [73]

Sundhedsfarer

Der er mange faktorer at overveje, når man vurderer sundhedsrisici i fisk og skaldyr. Disse problemer omfatter marine toksiner, mikrober, fødevarebårne sygdomme , radionuklidkontamination og menneskeskabte forurenende stoffer. [69] Skaldyr er et af de mest almindelige fødevareallergener . [74] De fleste af disse farer kan reduceres eller undgås ved at vide præcis, hvornår og hvor fisk og skaldyr fanges. Forbrugerne har dog begrænset adgang til opdateret og brugbar information i denne forbindelse, og skaldyrsindustriens systemiske problemer med fejlmærkning gør beslutninger om, hvad der er sikkert, endnu farligere.

Ciguatera  er en sygdom, der skyldes forbruget af toksiner produceret af dinoflagellater, der bioakkumuleres i leveren, rognen, hovedet og tarmene på revfisk . [75] Det er den mest almindelige sygdom forbundet med indtagelse af fisk og skaldyr og udgør den største risiko for forbrugerne. [69] Populationen af ​​plankton, der producerer disse toksiner, varierer betydeligt med tid og sted, som det ses ved røde tidevand . Vurdering af risikoen for ciguatera-infektion hos enhver given fisk kræver en vis viden om dens oprindelse og livshistorie, og disse oplysninger er ofte unøjagtige eller utilgængelige. [76] Selvom ciguatera er relativt udbredt sammenlignet med andre sundhedsfarer forbundet med fisk og skaldyr (op til 50.000 mennesker lider af ciguatera hvert år), er dødeligheden meget lav. [77]

Fisk og skaldyr har en naturlig tendens til at koncentrere uorganiske og organiske toksiner og forurenende stoffer i deres kroppe, herunder methylkviksølv , en meget giftig organisk kviksølvforbindelse, polychlorerede biphenyler (PCB'er) og mikroplast . Fiskearter højt i fødekæden , såsom haj , sværdfisk , kongemakrel og hvid tun , indeholder højere koncentrationer af disse bioakkumulerende stoffer. Det skyldes, at bioakkumuleringsmidler ophobes i fiskens muskelvæv, og når rovfisk spiser andre fisk, tager de hovedparten af ​​bioakkumulatorerne fra den konsumerede fisk. Således ophober arter højt i fødekæden bioakkumulerende stoffer i deres kroppe, som kan være ti gange højere end de arter, de spiser. Denne proces kaldes biomagnifikation .

Menneskeskabte katastrofer kan forårsage lokale farer i fisk og skaldyr, som kan spredes vidt gennem fiskenes fødekæde. Den første masseforgiftning af mennesker med kviksølv fandt sted på denne måde i 1950'erne i Minamata , Japan . Spildevand fra en nærliggende kemisk fabrik frigav methylkviksølv, som ophobet sig i fisk, som folk spiste. Alvorlig kviksølvforgiftning er nu kendt som Minamata sygdom . [78] [69] Fukushima-atomulykken i 2011 og atombombeforsøgene i 1947-1991 på Marshalløerne resulterede i farlig radionuklidforurening af det lokale havliv, som i sidstnævnte tilfælde fortsatte fra 2008. [79] [69]

En bredt citeret undersøgelse i JAMA , som syntetiserede regerings- og MEDLINE -rapporter , samt en meta-analyse for at vurdere kardiovaskulære sundhedsrisici fra methylkviksølv, dioxiner og polychlorerede biphenyler og sammenhænge mellem fiskeforbrug og neurologiske resultater, fandt, at:

“Fordelene ved moderat fiskeforbrug (1-2 portioner om ugen) opvejer risikoen for voksne og, med undtagelse af nogle få udvalgte fiskearter, for kvinder i den fødedygtige alder. At give afkald på moderat fiskeforbrug på grund af forvirring om risici og fordele kan føre til tusindvis af overskydende dødsfald fra CHD [medfødt hjertesygdom] hvert år og suboptimal neuroudvikling hos børn." [64]

Fejlmærkning

På grund af det store antal muligheder på fisk og skaldyrsmarkedet er fisk og skaldyr meget mere tilbøjelige til at blive fejlmærket end landbaserede fødevarer. [69] Der er mere end 1.700 typer fisk og skaldyr på det amerikanske forbrugermarked, hvoraf 80-90 % er importeret og mindre end 1 % kontrolleres for bedrageri. [81] Skøn over forkert mærkede fisk og skaldyr i USA varierer fra 33 % samlet til 86 % for individuelle arter. [81]

Hyppige bifangster, mærkenavne, artsskift og unøjagtig miljømærkning skaber alt sammen forvirring i forbrugernes verden. [83] En undersøgelse fra 2013 af Oceana viste, at en tredjedel af fisk og skaldyr, der blev udtaget i USA, var forkert mærket. [81] Snapper og tun var særligt tilbøjelige til at blive fejlmærket, og substitution af fisk og skaldyr var den mest almindelige form for svindel. En anden form for fejlmærkning er undervægt, hvor praksis som overglasning og iblødsætning fejlagtigt kan øge fiskens tilsyneladende vægt. [84] For supermarkedskøbere er mange fisk og skaldyr uigenkendelige fileter . Uden sofistikerede DNA-tests er der ingen pålidelig metode til at identificere fiskearter uden deres hoved, hud og finner. Det skaber nemme muligheder for at erstatte dyre varer med billige, hvilket er en form for økonomisk svindel. [85]

Ud over økonomiske bekymringer opstår der betydelige sundhedsrisici fra skjulte forurenende stoffer og marine toksiner på et allerede overbelastet marked. Fiske- og skaldyrsfidusen har resulteret i udbredt keryorrhea fra forkert mærket escolar, kviksølvforgiftning af produkter, der markedsføres som sikre for gravide kvinder, og hospitalsindlæggelser og neurologiske skader fra forkert mærket pufferfish. [82] For eksempel fandt en undersøgelse fra 2014 offentliggjort i PLOS One , at 15 % af MSC -certificerede patagoniske tandfisk kommer fra ucertificeret og kviksølvforurenet fiskeri. Disse erstatningsfiskebestande indeholdt 100 % mere kviksølv end deres ægte modstykker, "stort over" grænserne i Canada, New Zealand og Australien. [86]

Bæredygtighed

Undersøgelser af befolkningstendenser i forskellige typer fisk og skaldyr indikerer en global udryddelse af fisk og skaldyr inden 2048. Ifølge nogle forskere kan et sådant sammenbrud skyldes forurening og overfiskeri , som truer havets økosystemer. [87]

En stor international videnskabelig undersøgelse, offentliggjort i november 2006 i tidsskriftet Science , fandt, at omkring en tredjedel af alle fiskebestande på verdensplan er forsvundet (et kollaps defineres som en reduktion til mindre end 10 % af deres maksimale observerede overflod), og at hvis de nuværende tendenser fortsætter, vil alle fiskebestande i verden være væk inden for halvtreds år. [88] I juli 2009 forfattede Dalhousie University 's Boris Worm , forfatter til november 2006 undersøgelsen i Science , en opdatering om verdens fiskeris tilstand sammen med en af ​​den originale undersøgelses kritikere, Ray Hilborn fra University of Washington i Seattle. En ny undersøgelse har vist, at med effektiv fiskeriforvaltningspraksis kan selv udtømte fiskebestande genoprettes og gøres kommercielt levedygtige igen. [89] En analyse offentliggjort i august 2020 indikerer, at produktionen af ​​fisk og skaldyr teoretisk set kan stige bæredygtigt med 36-74 % i 2050 sammenlignet med de nuværende fangster, og at bæredygtig udnyttelse af disse produktionspotentialer afhænger af en række faktorer, "såsom politiske reformer , teknologisk innovation og omfanget af fremtidige ændringer i efterspørgslen”. [90] [91]

FAO 2004 State of World Fisheries and Aquaculture anslår, at i 2003, af de større fiskebestande eller ressourcegrupper, for hvilke der er estimerede oplysninger tilgængelige, "var omkring en fjerdedel overudnyttet, udtømt eller ved at komme sig efter udtømning (16 %, 7 % og 1 %). henholdsvis) og skulle gendannes." [92]

National Fisheries Institute, som repræsenterer den amerikanske havindustri, er uenig. De hævder, at det nuværende fald i fiskebestandene skyldes naturlige udsving, og at forbedret teknologi i sidste ende vil afbøde enhver påvirkning, som menneskeheden har på havets liv. [93]

I religion

For det meste tillader islamiske kostlove spisning af fisk og skaldyr, selvom Hanbali forbyder ål, Shafi forbyder frøer og krokodiller, og Hanafi forbyder skaldyr og karper. [94] De jødiske love i Kashrut forbyder at spise skaldyr og ål. [95] I Det Gamle Testamente tillod den Mosaiske Pagt israelitterne at spise fisk, men skaldyr og ål blev betragtet som en vederstyggelighed og var ikke tilladt. [96] I oldtiden og middelalderen forbød den katolske kirke indtagelse af kød, æg og mejeriprodukter i fastetiden . Thomas Aquinas udtalte, at de "giver mere nydelse som mad [end fisk] og mere næring til den menneskelige krop, således at der fra deres forbrug opnås et større overskud af sædstof, som i overskud bliver en stor stimulans til begær." [97] I USA har den katolske praksis med at afholde sig fra kød om fredagen i fasten i stedet gjort fiskestegning populær, [98] og sognene sponsorerer ofte stegefisk i fastetiden [99] I overvejende romersk-katolske områder kan restauranter justere deres menuer i fasten, tilføjelse af fiske- og skaldyrsretter til menuen. [100]

Brug

Fisk og skaldyr er meget udbredt i spanske , franske , italienske og såkaldte " middelhavskøkkener ".

Se også

Links

Noter

  1. ↑ 12 Inman , Mason . Afrikansk hule giver tidligste bevis på strandliv , National Geographic News (17. oktober 2007). Arkiveret fra originalen den 13. august 2014. Hentet 26. september 2019.
  2. ↑ African Bone Tools Dispute Nøgleidé om menneskelig evolution Arkiveret 28. juni 2011 på Wayback Machine National Geographic News-artiklen.
  3. ↑ Neandertalerne spiste skaldyr for 150.000 år siden: undersøgelse . Phys.org (15. september 2011). Hentet 26. september 2019. Arkiveret fra originalen 13. august 2014.
  4. ↑ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Olaf Nehlich, O; Wu Liu, W; Zhao, C; Yu, J; Wang, C; Trinkaus, E; Richards, M (2009). "Stabil isotop-diætanalyse af det tidlige moderne menneske i Tianyuan 1" . Proceedings of the National Academy of Sciences . 106 (27): 10971-10974. Bibcode : 2009PNAS..10610971H . DOI : 10.1073/pnas.0904826106 . PMC2706269  . _ PMID  19581579 .
  5. ↑ Første direkte bevis på betydeligt fiskeforbrug af tidlige moderne mennesker i Kina Arkiveret 15. juli 2011 på Wayback Machine PhysOrg.com , 6. juli 2009.
  6. ↑ Coastal Shell Middens and Agricultural Origins in Atlantic Europe Arkiveret 26. december 2009 på Wayback Machine .
  7. ↑ Fiskerihistorie: Nilens gave . Arkiveret fra originalen den 10. november 2006.
  8. ↑ Dalby, s.67.
  9. ↑ Billede af fiskeri illustreret i en romersk mosaik Arkiveret 17. juli 2011. .
  10. ↑ Adamson (2002), s. elleve.
  11. ↑ Adamson (2004), s. 45-39.
  12. ↑ ASFIS-liste over arter til fiskeristatistiske formål . Fiskeri faktaark . Fødevare- og landbrugsorganisationen . Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 8. marts 2021.
  13. ↑ 1 2 Samlet produktion af vilde og akvakulturgrupper af fisk og skaldyr i tusindvis af tons, baseret på data rapporteret i FAO FishStat-databasen Arkiveret 7. april 2014 på Wayback Machine
  14. ↑ Walrond C Carl. "Kystfisk - Fisk på den åbne havbund" Arkiveret 14. januar 2013 på Wayback Machine Te Ara - The Encyclopedia of New Zealand.
  15. ↑ "Definition af calamari" . Merriam-Websters onlineordbog . Arkiveret fra originalen 2007-12-09 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  16. ↑ * Rudloe, Jack og Rudloe, Anne (2009) Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold Arkiveret 14. april 2021 på Wayback Machine FT Press. ISBN 9780137009725 .
  17. ↑ Inkluderer krabber, havedderkopper, kongekrabber og hummer
  18. ↑ Omfatter hummer
  19. ↑ 12 Steven Nicol . Krill Fisheries of the World  / Steven Nicol, Yoshinari Endo. - Fødevare- og landbrugsorganisationen , 1997. - Vol. 367. - ISBN 978-92-5-104012-6 . Arkiveret 5. marts 2016 på Wayback Machine
  20. ↑ Pompa, S.; Ehrlich, P.R.; Ceballos, G. (2011). "Global fordeling og bevarelse af havpattedyr" . PNAS . 108 (33): 13600-13605. Bibcode : 2011PNAS..10813600P . DOI : 10.1073/pnas.1101525108 . PMC  3158205 . PMID21808012  . _
  21. ↑ Indfødte i Alaska siger, at olieboring truer livsstil , BBC News  (20. juli 2010). Arkiveret fra originalen den 15. april 2021. Hentet 30. november 2020.
  22. ↑ Nguyen, Vi . Advarsel om forurenet hvalkød, da Færøernes drab fortsætter  (26. november 2010). Arkiveret fra originalen den 30. august 2017. Hentet 30. november 2020.
  23. ↑ Greenpeace: Butikker, spisesteder, der er mindre tilbøjelige til at tilbyde hval  (8. marts 2008). Arkiveret fra originalen den 11. marts 2008. Hentet 30. november 2020.
  24. ↑ Palmer, Brian (11. marts 2010). "Hvordan smager hval?" . Slate Magazine . Arkiveret fra originalen 2011-09-07 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  25. ↑ Kershaw, 1988 , s.67
  26. ↑ Matsutani, Minoru . Detaljer om hvordan Japans delfinfangster fungerer  (23. september 2009), s. 3. Arkiveret fra originalen 27. september 2009. Hentet 30. november 2020.
  27. ↑ Eskimokunst, inuitkunst, canadisk indfødt kunst, canadisk aboriginal kunst . Inuitarteskimoart.com. Arkiveret fra originalen den 30. maj 2013.
  28. ↑ Fakta om sæljagt . Sea Shepherd. Arkiveret fra originalen den 11. oktober 2008.
  29. ↑ Johnston, Eric . Kviksølvfare i delfinkød  (23. september 2009), s. 3. Arkiveret fra originalen 30. juni 2012. Hentet 30. november 2020.
  30. ↑ Schafer, Edward H. (1962). "Spise skildpadder i det gamle Kina". Journal of the American Oriental Society . 82 (1): 73-74. DOI : 10.2307/595986 . JSTOR  595986 .
  31. ↑ CITES. Bilag (SHTML). Konventionen om international handel med truede arter af vilde planter og dyr (14. juni 2006). Arkiveret fra originalen den 3. februar 2007.
  32. ↑ Settle, Sam (1995). "Status for ynglebestande af havskildpadder i Thailand og deres bevarelse" . Marine Turtle nyhedsbrev . 68 :8-13. Arkiveret fra originalen 2021-04-14 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  33. ↑ International Union for Conservation of Nature. IUCNs rødliste over truede arter . Hentet 17. juli 2022. Arkiveret fra originalen 16. august 2013.
  34. ↑ Ess, Charlie. Vilde produkters alsidighed kunne presse prisen ud over $2 for Alaskas dykkeflåde . National Fisker. Arkiveret fra originalen den 22. januar 2009.
  35. ↑ Rogers-Bennett, Laura, "The Ecology of Strongylocentrotus franciscanus and Strongylocentrotus purpuratus " i John M. Lawrence, Edible sea urchins: biology and ecology , s. 410
  36. ↑ Alan Davidson, Oxford Companion to Food , sv søpindsvin
  37. ↑ Lawrence, John M., "Sea Urchin Roe Cuisine" i John M. Lawrence, Spiselige søpindsvin: biologi og økologi
  38. ↑ Omori, M.; Nakano, E. (2001). "Mandfiskeri i Sydøstasien". Hydrobiologi . 451 : 19-26. DOI : 10.1023/A:1011879821323 .
  39. ↑ Hsieh, Yun-Hwa P; Leong, FM; Rudloe, J (2001). Vandmænd som mad. Hydrobiologi . 451 (1-3): 11-17. DOI : 10.1023/A:1011875720415 .
  40. ↑ Li, Jian-rong; Hsieh, Yun-Hwa P (2004). "Traditionel kinesisk madteknologi og køkken" (PDF) . Asia Pacific J Clin Nutr . 13 (2): 147-155. PMID  15228981 . Arkiveret (PDF) fra originalen 2014-12-22 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  41. ↑ Smith, GM 1944. Marine Algae of the Monterey Peninsula, Californien . Stanford Univ., 2. udgave.
  42. ↑ KH Wong; Peter C. C. Cheung (2000). "Ernæringsmæssig evaluering af nogle subtropiske røde og grønne tang: Del I - nærliggende sammensætning, aminosyreprofiler og nogle fysisk-kemiske egenskaber" . Fødevarekemi . 71 (4): 475-482. DOI : 10.1016/S0308-8146(00)00175-8 .
  43. ↑ Spotlight oplægsholdere i et skum over vasken . BBC (25. maj 2005). Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 15. august 2019.
  44. ↑ N. Narain og Nunes, ML Marine dyre- og planteprodukter. I: Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, LML Nollet og T. Boylston, red. Blackwell Publishing 2007, s. 247.
  45. ↑ WIPO . Arkiveret fra originalen den 15. oktober 2008.
  46. ↑ The World Resources Institute, The live reef fish trade Arkiveret fra originalen den 7. februar 2007.
  47. ↑ La Rosa Logistics Inc 14-Jan-03 . Fda.gov. Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 12. januar 2014.
  48. ↑ Verdenssundhedsorganisationen [1] Arkiveret 12. november 2020 på Wayback Machine .
  49. ↑ Tidwell, James H.; Allan, Geoff L. (2001). "Fisk som mad: akvakulturens bidrag Økologiske og økonomiske påvirkninger og bidrag fra fiskeopdræt og fangstfiskeri" . EMBO-rapporter . 2 (11): 958-963. doi : 10.1093/embo-reports/kve236 . PMC  1084135 . PMID  11713181 .
  50. ↑ Aquamedia
  51. ↑ Slovenko R (2001) journals&handle=hein.journals/jpsych29&div=12&id=&page="Aphrodisiacs-Then and Now" Arkiveret 11. februar 2021 på Wayback Machine Journal of Psychiatry and Law , 29 :103f.
  52. ↑ Patrick McMurray. Overvej Oyster: A Shucker's Field Guide . —St. Martin's Press, 2007. - S. 15. - ISBN 978-0-312-37736-6 . Arkiveret 19. august 2020 på Wayback Machine
  53. ↑ FishBase : opdatering fra oktober 2017. Arkiveret 3. marts 2020 på Wayback Machine
  54. ↑ The Science of Seaweeds | Amerikansk videnskabsmand . Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 19. februar 2021.
  55. ↑ BBC - Jorden - Hvad skal der til for at leve på bunden af ​​havet? . Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 15. april 2021.
  56. ↑ Hvorfor lugter havet som havet? | Populær Videnskab . Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 8. april 2021.
  57. ↑ Peterson, James og redaktører af Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation Arkiveret 13. april 2021 på Wayback Machine John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 .
  58. ↑ Harris, W.S.; Baack, M. L. (2014-10-30). "Ud over at opbygge bedre hjerner: bygge bro over docosahexaensyre-gabet (DHA) ved præmaturitet" . Journal of Perinatology . 35 (1): 1-7. DOI : 10.1038/jp.2014.195 . ISSN  0743-8346 . PMC  4281288 . PMID  25357095 .
  59. ↑ Huppi, Petra S (1. marts 2008). "Ernæring for hjernen: Kommentar til artiklen af ​​Isaacs et al. på side 308”. Pædiatrisk forskning . 63 (3): 229-231. DOI : 10.1203/pdr.0b013e318168c6d1 . ISSN  0031-3998 . PMID  18287959 .
  60. ↑ De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation. 2016b. Verdens fiskeri og akvakultur: Bidrag til fødevaresikkerhed og ernæring for AIL Rom: FAO.
  61. ↑ Hibbeln, Joseph R; Davis, John M; Steer, Colin; Emmett, Pauline; Rogers, Imogen; Williams, Cathy; Golding, Jean (februar 2007). "Modres forbrug af fisk og skaldyr under graviditet og neuroudviklingsresultater i barndommen (ALSPAC-undersøgelse): en observationel kohorteundersøgelse." The Lancet . 369 (9561): 578-585. DOI : 10.1016/s0140-6736(07)60277-3 . ISSN  0140-6736 . PMID  17307104 .
  62. ↑ Fewtrell, Mary S; Abbott, Rebecca A; Kennedy, Kathy; Singhal, Atul; Morley, Ruth; Caine, Eleanor; Jamieson, Cherry; Cockburn, Forrester; Lucas, Alan (april 2004). "Randomiseret, dobbeltblindt forsøg med langkædet flerumættet fedtsyretilskud med fiskeolie og borageolie hos præmature spædbørn" . The Journal of Pediatrics . 144 (4): 471-479. DOI : 10.1016/j.jpeds.2004.01.034 . ISSN  0022-3476 . PMID  15069395 .
  63. ↑ Daniels, Julie L.; Longnecker, Matthew P.; Rowland, Andrew S.; Golding, Jean (juli 2004). "Fiskeindtagelse under graviditet og tidlig kognitiv udvikling af afkom." epidemiologi . 15 (4): 394-402. DOI : 10.1097/01.ede.0000129514.46451.ce . ISSN  1044-3983 . PMID  15232398 .
  64. ↑ 1 2 Mozaffarian, Dariush; Rimm, Eric B. (2006-10-18). "Fiskeindtag, forurenende stoffer og menneskers sundhed." JAMA . 296 (15): 1885-99. DOI : 10.1001/jama.296.15.1885 . ISSN  0098-7484 . PMID  17047219 .
  65. ↑ Sang, Jian; Hong, Su; Wang, Bao-lang; Zhou, Yang-yang; Guo, Liang-Liang (2014). "Fiskeforbrug og lungekræftrisiko: Systematisk gennemgang og metaanalyse" . Ernæring og kræft . 66 (44): 539-549. Arkiveret fra originalen 2020-11-06 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  66. ↑ Bakre AT, Chen R, Khutan R, Wei L, Smith T, Qin G, Danat IM, Zhou W, Schofield P, Clifford A, Wang J, Verma A, Zhang C, Ni J (2018). "Forbindelse mellem fiskeforbrug og risiko for demens: et nyt studie fra Kina og en systematisk litteraturgennemgang og meta-analyse" . Folkesundhedsernæring . 21 (10): 1921-1932. Arkiveret fra originalen 2020-11-11 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  67. ↑ Zhao, Wei; Tang, Hui; Xiaodong, Yang; Xiaoquan, Luo; Wang, Xiaoya; Shao, Chuan; Han, Jiaquan (2019). "Fiskeforbrug og risiko for slagtilfælde: En meta-analyse af prospektive kohortestudier" . Journal of Stroke & Cerebrovascular Diseases . 28 (3): 604-611. Arkiveret fra originalen 2021-04-15 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  68. ↑ Li, Ni; Wu, Xiaoting; Zhuang, Wen; Xia, Lin; Chen, Yi; Wu, Chuncheng; Rao, Zhiyong; Du, Liang; Zhao, Rui; Yi, Mengshi; Wang, Qianyi; Zhou, Yong (2020). "Fiskeforbrug og flere sundhedsresultater: Paraplyanmeldelse" . Tendenser inden for fødevarevidenskab og -teknologi . 99 : 273-283. Arkiveret fra originalen 2020-11-07 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  69. ↑ 1 2 3 4 5 6 Hamada, Shingo. Fisk og skaldyr: Ocean to the Plate / Shingo Hamada, Richard Wilk. - 711 Third Avenue, New York, NY 10017: Routledge, 2019. - S. 2, 8, 5–7, 9, 5, 9, 115 (i rækkefølge efter parentes). — ISBN 9781138191860 .
  70. ↑ "Rapport fra den fælles FAO/WHO-eksperthøring om risici og fordele ved fiskeforbrug" (PDF) . FAO fiskeri- og akvakulturrapport . 978 : 25-29. januar 2010. eISSN  2070-6987 . Arkiveret (PDF) fra originalen 2020-12-16 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  71. ↑ Råd om at spise fisk (PDF). United States Environmental Protection Agency (juli 2019). Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 2. december 2020.
  72. ↑ Fisk og skaldyr  . nhs.uk (27. april 2018). Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 22. november 2021.
  73. ↑ 《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐_中国居民膳食指南. dg.cnsoc.org . Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 13. december 2020.
  74. ↑ Almindelige fødevareallergener . Fødevareallergi & Anafylaksi netværk. Arkiveret fra originalen den 13. juni 2007.
  75. ↑ Ansdell, Vernon (2019), Seafood Poisoning , Elsevier, s. 449-456, ISBN 978-0-323-54696-6 
  76. ↑ Brand, Larry E.; Campbell, Lisa; Bresnan, Eileen (februar 2012). "Karenia: Biologien og økologien af ​​en giftig slægt". Skadelige alger . 14 :156-178. DOI : 10.1016/j.hal.2011.10.020 . ISSN  1568-9883 .
  77. ↑ "Ciguatera Fish Poisoning—New York City, 2010-2011". JAMA . 309 (11): 1102. 2013-03-20. DOI : 10.1001/jama.2013.1523 . ISSN  0098-7484 .
  78. ↑ Osiander, A. (2002-10-01). "Minamata: Pollution and the Struggle for Democracy in Postwar Japan, af Timothy S. George. Cambridge, MA og London: Harvard University Press, 2001, xxi + 385 s., $45,00 (hardcover ISBN 0-674-00364-0 ), $25,00 (paperback ISBN 0-674-00785-9 )". Social Science Japan Journal . 5 (2): 273-275. DOI : 10.1093/ssjj/05.2.273 . ISSN  1369-1465 .
  79. ↑ Johnston, Barbara Rose. Følgeskade af atomkrig / Barbara Rose Johnston, Holly M. Barker. - 26-03-2020. — ISBN 9781315431819 . doi : 10.1201 / 9781315431819 .
  80. ↑ Center for Fødevaresikkerhed og Anvendt Ernæring (USA). The bad bug book: fødevarebårne patogene mikroorganismer og naturlige toksiner håndbog . — US Food & Drug Administration, Center for Food Safety & Applied Nutrition. — S. 237. Arkiveret 7. marts 2021 på Wayback Machine
  81. ↑ 1 2 3 4 Kimberly Warner; Walker Timme; Beth Lowell; Michael Hirschfield. Oceana-undersøgelse afslører svindel med fisk og skaldyr i hele landet. — Oceana, 2013.
  82. ↑ 1 2 Willette, Demian A.; Simmonds, Sara E.; Cheng, Samantha H.; Esteves, Sofia; Kane, Tonya L.; Nuetzel, Hayley; Pilaud, Nicholas; Rachmawati, Rita; Barber, Paul H. (2017-05-10). "Bruger DNA-stregkoder til at spore fejlmærkning af fisk og skaldyr i Los Angeles restauranter." Bevaringsbiologi . 31 (5): 1076-1085. DOI : 10.1111/cobi.12888 . ISSN  0888-8892 . PMID28075039  . _
  83. ↑ Jacquet, Jennifer L.; Pauly, Daniel (maj 2008). "Forretningshemmeligheder: Omdøbning og fejlmærkning af fisk og skaldyr". Havpolitik . 32 (3): 309-318. CiteSeerX  10.1.1.182.1143 . DOI : 10.1016/j.marpol.2007.06.007 . ISSN  0308-597X .
  84. ↑ FishWatch - Bedrageri . Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 18. december 2020.
  85. ↑ Ernæring, Center for Fødevaresikkerhed og Anvendt (2018-11-03). "Substitution af fisk og skaldyr og økonomisk svig" . FDA [ engelsk ] ]. Arkiveret fra originalen 2020-12-20 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  86. ↑ Marko, Peter B.; Nance, Holly A.; van den Hurk, Peter (2014-08-05). "Skaldyrserstatninger obskure mønstre af kviksølvforurening i patagoniske tandfisk (Dissostichus eleginoides) eller "chilensk havaborre " ” . PLOS ET . 9 (8): e104140. doi : 10.1371/journal.pone.0104140 . ISSN  1932-6203 . PMC  4122487 . PMID  25093736 .
  87. ↑ World Seafood Supply kunne løbe tør inden 2048. Forskere advarer Arkiveret 4. marts 2016 på Wayback Machine boston.com.
  88. ↑ " 'Kun 50 år tilbage' for havfisk Arkiveret 6. december 2020 på Wayback Machine ", BBC News. 2. november 2006.
  89. ↑ Undersøgelse finder håb om at redde saltvandsfisk Arkiveret 11. december 2020 på New York Times Wayback Machine .
  90. ↑ Mad fra havet : Bæredygtigt forvaltet fiskeri og fremtiden  , phys.org . Arkiveret fra originalen den 6. januar 2021. Hentet 30. november 2020.
  91. ↑ Costello, Christopher; Cao, Ling; Gelcich, Stefan; Cisneros-Mata, Miguel A; Fri, Christopher M.; Froehlich, Halley E.; Golden, Christopher D.; Ishimura, Gakushi; Mayer, Jason; Macadam-Somer, Ilan; Mangin, Tracey; Melnychuk, Michael C.; Miyahara, Masanori; de Moor, Carryn L.; Naylor, Rosamond; Nøstbakken, Linda; Ojea, Elena; O'Reilly, Erin; Parma, Ana M.; Plantinga, Andrew J.; Thilsted, Shakuntala H.; Lubchenco, Jane (19. august 2020). "Fremtiden for mad fra havet" . natur _ _ ]: 1-6. DOI : 10.1038/s41586-020-2616-y . ISSN  1476-4687 . PMID  32814903 . Arkiveret fra originalen 2020-12-07 . Hentet 2020-11-30 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  92. ↑ Fiskerflådens status . Verdens fiskeri og akvakultur: 2004 . Fødevare- og Landbrugsorganisationen. Arkiveret fra originalen den 19. januar 2018.
  93. ↑ Fisk og skaldyr kunne kollapse inden 2050, advarer eksperter Arkiveret 23. september 2020 på Wayback Machine , NBC News.
  94. ↑ Er fisk og skaldyr Haram eller Halal? Arkiveret 3. december 2020 på Wayback Machine Questions on Islam . Opdateret 23. december 2008.
  95. ↑ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Arkiveret 3. juni 2012. Kapitel 1, torah.org .
  96. ↑ "Alt, hvad der er i vandet: alle, der ... ikke har finner og skæl, spiser ikke" ( 5 Mosebog 14:9-10 Arkiveret 15. januar 2013 på Wayback Machine ) og er "en vederstyggelighed" ( Tredje Mosebog 11 :9-12 Arkiveret 15. januar 2013 på Wayback Machine ).
  97. ↑ Summa Theologica Q147a8 . newadvent.org. Hentet 30. november 2020. Arkiveret fra originalen 12. november 2020.
  98. ↑ Walkup, Carolyn Du kan tage pigen ud af Wisconsin, men lokket ved dens mad forbliver . Nation's Restaurant News (8. december 2003). Arkiveret fra originalen den 11. juli 2012.
  99. ↑ Connie Mabin . Til fasten, sognene Lighten Up Fish Fry , Washington Post  (2. marts 2007). Arkiveret fra originalen den 10. december 2020. Hentet 30. november 2020.
  100. ↑ Carlino, Bill . Skaldyrskampagner havde til formål at 'lokke' fastelavnsobservatører , Nation's Restaurant News  (19. februar 1990). Arkiveret fra originalen den 1. februar 2009. Hentet 30. november 2020.

Kilder

Yderligere læsning

Eksterne links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger