Kunstig køling ( eng. refrigeration ) - processen med at fjerne varme fra kroppen for at sænke dens temperatur under omgivelsestemperaturen [1] . Processen er det modsatte af opvarmning . I industri og teknologi opnås kunstig kulde hovedsageligt ved hjælp af kølemaskiner og køleblandinger [2] .
Til anvendte formål opnås det ved at fjerne en vis mængde varme og udføres traditionelt ved hjælp af mekanisk arbejde , men det kan udføres under påvirkning af varme , magnetisme , kinetisk fordampning af atomer , elektricitet , fordampning , ved hjælp af en laser og andre metoder. Installationer til fremstilling af kunstig kulde - køleskabe og klimaanlæg producerer varme enten ved blot at flytte kølevæsken (f.eks. luft) fra mindre opvarmede steder til kølige steder eller ifølge princippet om en varmepumpe ved at skabe en sjældenhed nær det afkølede område at fordampe kølevæsken, for eksempel ved at pumpe freon gennem rør, eller (mere sjældent) gennem Peltier-effekten . Til relativt kortvarig kunstig kulde i mangel af en energikilde anvendes kuldeakkumulatorer eller tøris .
Varmepumper kan bruge den varme, der frigives under afkølingsprocessen, og kan også arbejde på en omvendt cyklus, mens de ligner køleenheder.
Køling har mange anvendelsesmuligheder, herunder men ikke begrænset til: køleskabe til husholdninger , industrielle frysere , kryogenik og aircondition . Udviklingen af kølemetoder har haft stor indflydelse på industri, livsstil, landbrug og urbanisering .
Ideen om at konservere mad gennem køling går tilbage til de gamle romerske og kinesiske imperier . Men i det 19. århundrede udviklede køleteknologien sig hurtigt fra at indsamle is og sne til temperaturkontrollerede jernbanevogne. Fremkomsten af kølevogne bidrog til udvidelsen mod det vestlige af Amerikas Forenede Stater , bosættelser opstod i områder, der ikke var på de vigtigste transportkanaler såsom floder, havne eller bjergstier. Bosættelser dukkede også op i landets golde områder, der var rige på naturressourcer. Udviklingen af køling muliggjorde opførelsen af store byer, som begyndte at blomstre i områder, hvor livet ville være uholdbart uden køleskabe og klimaanlæg , såsom Houston , Texas og Las Vegas , Nevada.
Udviklingen af fødevareproduktionen , deres tilgængelighed for hele befolkningen, havde stor indflydelse på samfundets ernæring. I de fleste udviklede lande er byer stærkt afhængige af supermarkedskøleskabe , overlevelse afhængig af at få mad til dagligt forbrug. Stigningen i efterspørgslen efter fødevarer har ført til større produktivitet af landbrugsjord og et fald i antallet af eksisterende gårde. Gårde i dag producerer langt mere pr. person, end de gjorde i slutningen af 1800- tallet .
Kølingsmetoder kan klassificeres som:
Ikke-cyklisk afkøling opnås ved at smelte is eller sublimering af tøris (den faste form af kuldioxid ). Disse metoder bruges til små køleskabe, såsom dem, der findes i laboratorier og værksteder, eller til bærbare køleskabe.
Landbrugets rolle i de udviklede lande har ændret sig dramatisk i det sidste århundrede på grund af mange faktorer, herunder udviklingen af køleteknologi. 2007-folketællingsstatistikken giver oplysninger om den større produktivitet af landbrugsjord og faldet i antallet af eksisterende gårde i USA. Dette er delvist resultatet af markedet for frosset kød , skabt af det første succesrige salg af partier af frosne fårekroppe fra New Zealand i 1880'erne . Da markedet fortsatte med at vokse, blev fødevareforarbejdningsbestemmelser og kvalitetskontrol indført. Efterfølgende førte elektricitet, udført i landlige hjem i USA, som gjorde det muligt at bruge køleudstyr, yderligere til udviklingen af gårde, en stigning i deres produktivitet. I dag undgår brugen af køleskabe på gårde fordærv på grund af bakterievækst og fremmer fødevarekonservering.
I 1882 gjorde New Zealands sydø fremskridt inden for græsplantning og fåreavl, hvilket øjeblikkeligt skabte økonomisk potentiale for eksport af landbrugskød. I 1882 blev den første forsendelse af frosne fårekroppe med succes afsendt og fragtet fra Chalmers Port i Dunedin , New Zealand til London . I 1890'erne blev kødhandelen en profitabel forretning i New Zealand, især i Canterbury , hvor 50% af fårekroppene blev eksporteret i 1900 . Canterbury-kød fik hurtigt ry for sin høje kvalitet, hvilket skabte efterspørgsel efter newzealandske kødprodukter over hele verden. For at imødekomme denne efterspørgsel forbedrede landmændene fårenes ernæring og fedede dem til slagtning på kun syv måneder. Den frosne forsendelsesmetode førte til et økonomisk boom i New Zealand i midten af 1890'erne [3] .
I USA blev "Meat Quality Control Act" vedtaget i 1891, fordi lokale slagtere mente, at kølebilsystemet var usundt [4] . Da produktionen af kødprodukter begyndte at stige, blev forbrugerne nervøse for kvaliteten af kød til forbrug. Upton Sinclairs bog The Jungle henledte negativ opmærksomhed på kødindustrien og afslørede uhygiejniske arbejdsforhold og behandling af syge dyr. Denne bog fangede præsident Theodore Roosevelts opmærksomhed , og i 1906 blev "Meat Quality Control Act" vedtaget som en ændring af "Meat Quality Control Act" fra 1891. Denne nye lov regulerede kødets kvalitet og betingelserne for dets forarbejdning [5] .