Tamper ( eng. tamper ) er et baristaværktøj , der bruges til at danne den korrekte "kaffepille" i et portafilter , når man tilbereder espresso . Den består af en arbejdsflade og et håndtag, begge elementer kan være lavet af metal , træ eller plastik . Arbejdsfladen er en cirkel med en diameter på 1-1,5 mm mindre end portafilterets diameter. Baserne er oftest flade, sjældent kugleformede og ribbede.
Tempering er et vigtigt element i processen med at lave espresso, hvilket kræver en baristas professionalisme. Som regel tempererer en barista kaffe med en omtrentlig kraft på 15 kg. Det afhænger af manipulationen, hvor korrekt "kaffetabletten" vil blive dannet: hvilken afstand vil der være mellem partiklerne af malet kaffe (hvor meget den vil blive komprimeret) - om espressoen ikke vil brænde ud, om der vil være en korrekt ekstraktion ; hvor jævnt "kaffepillen" vil blive dannet i portafilteret (i forhold til holderkurvens vandret), afhænger af hvor ensartet udsugningen vil være over hele portafilterets område.
Tamperen, som et uafhængigt og uafhængigt tilbehør, blev bragt på markedet af den amerikanske Reidzh Barber. Indtil dette tidspunkt brugte baristaer de billige plastiktampere, der følger med kaffemaskiner, populært kaldet "svamp" (på grund af ligheden i form). Trods konkurrencen og den store distribution af tampere foretaget på individuelle ordrer "under armen på en barista", er Reidzh Barbers virksomhed, der producerer tampere under eget navn, stadig en af markedslederne.
Ud over den klassiske form for sabotage er der flere varianter af dette tilbehør: Som regel er de fleste professionelle barkaffekværne udstyret med en ikke-aftagelig "hæl"-tamper. Der er også stationære dynamometriske sabotage, som er en station, der er solidt fastgjort på bardisken med en sabotage, et håndtag og en fjedermekanisme; dynamometrisk tamper er garanteret at tampe med en stabil, ensartet kraft.