Rabarbertærte er en frugttærte fyldt med rabarberstængler . Rabarbertærter laves med både mørdej og gærdej og bages i både plade- og runde bageforme . Tærter tilberedes med rabarber , samt kager - aspic med budding , hytteost eller semulje eller gelé. Rabarbertærter drysses ofte med wienerbrød eller piskede æggehvider [1] .
Rabarbertærter, der oprindeligt stammer fra Sibirien, er blevet beskrevet i britiske kilder siden midten af det 18. århundrede. Siden midten af det 19. århundrede er britisk rabarbertærte blevet tilpasset af det tyske køkken , også gennem Henrietta Davidis skrifter [2] . I anden halvdel af det 19. århundrede var rabarbertærte blevet udbredt i USA takket være tyske bosættere i Pennsylvania [3] .