Konfektkrumme

Konfekturekrummer [3] [4] ( melsmulder [5] [6] [7] , smørkrummer [8] , meldrys [9] , æggedrys [10] , streuselkrummer [11] , streusel [12] , streusel [13] , streusel [14] ,  tysk  Streusel , fra streuen  - drys med krymmel [14] ) - dekoration på bageri- og melkonfektureprodukter i form af store søde melagtige-olieagtige krummer, som de drysses med inden bagning [12] . Ifølge V. V. Pokhlebkin kaldes tyske kager lavet af rig gærdej, der er drysset med specielle konfektkrummer, også for streusels [14] . Det tyske ord for konfekturekrummer er dog Streusel [15] og for kager er det Streuselkuchen [16] .

Streusel [12] er lavet af en blanding af mel, smør, sukker og æggeblomme. For at få krummer af samme størrelse gnides de gennem en sjælden sigte. Hvis krummerne dannes dårligt, så tilsættes mere mel til blandingen, hvis krummerne tværtimod er for små, så smør eller blomme [12] .

Melkrummer fra mel, granuleret sukker og smør eller margarine i forholdet 1: 1: 0,5 bruges til fremstilling af Yaroslavskaya-boller (GOST 27844-88 [17] ), muffins "Te" og "Vyborgskaya simple" (GOST 24557) -89 [18] ). Efter afrunding smøres overfladen af ​​Yaroslavl-rullen med smør og rulles i melkrummer, og muffinsene dækkes med æggefedt og drysses med melkrummer [19] .

Konfekturekrumme bruges ofte i det tyske køkken i åbne frugttærter . Ifølge tyske opskrifter indgår der udover sukker, smør og mel i forholdet 1:1:2 [20] vaniljesukker, bagepulver og kanel i konfekturekrummerne til abrikos, kirsebær, blomme , æbleost og valmuetærte , æggeblomme tilsættes ikke. Ingredienserne blandes med en røremaskine med krogtilbehør: jo længere du blander, jo større er krummen [21] [22] [23] [24] [25] .

Noter

  1. ↑ Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. STREUSELKUCHEN PIE (KAGE) MED FORÅR // Tysklands kultur: linguo-kulturel ordbog: over 5000 enheder / under generelt. udg. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 967. — 1181 s. - 3000 eksemplarer.  — ISBN 5-17-038383-5 .
  2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Streuselkkuchen streuselkuchen // Landstudier det tyske sprogs realiteter. - Mn. : Den højeste skole , 1986. - S. 186. - 260 s. - 3600 eksemplarer.
  3. ↑ Abrikostærte med konfektsmulder // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 151. - 528 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  4. ↑ L. Budny. Åben æbletærte med konfektkrummer og rosiner // Tærter. Den store bog med opskrifter . — M. : Eksmo, 2010.
  5. ↑ Kengis R.P. Pie med æbler og melkrummer // Dejprodukter. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 103. - 183 s. — 150.000 eksemplarer.
  6. ↑ G. G. Dolmatov et al. Fremstil færdigbehandling af halvfabrikata // Teknologi til bageriproduktion. - M . : Humanitært. udg. Center VLADOS, 2012. - S. 88. - 333 s. — 10.000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-891-01889-3 .
  7. ↑ Kashin S.P. Pie med melkrummer // Kager og andre søde bagværk . - M . : RIPOL klassiker. — (Din hjemmekok).
  8. ↑ Schumacher K. Smørkrummer til drysning af melkonfekt // Wienersøde retter = Wiener Süßspeisen / Pr. med ham. S. V. Mikhailova. - M. : ZAO Tsentrpoligraf, 2007. - S. 77. - 256 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-9524-3206-2 .
  9. ↑ Tilberedning af melkonfekture, 1965 .
  10. ↑ Dryssling // Hjemmekonditor / Komp. S. Parunova. - Smolensk: Rusich, 1999. - S. 88. - 571 s. - (livets ABC). — ISBN 5-88590-352-2 .
  11. ↑ Seleznev A. Streusel-krumme // Alt om dejen. Hemmeligheder bag hjemmebag. - M . : Eksmo, 2011. - S. 98. - 208 s. - ISBN 978-5-699-45402-0 .
  12. ↑ 1 2 3 4 Kengis, 1982 .
  13. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
  14. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  15. ↑ Duden: Streusel Arkiveret 26. februar 2020 på Wayback Machine  (tysk)
  16. ↑ Duden: Streuselkuchen Arkiveret 26. februar 2020 på Wayback Machine  (tysk)
  17. ↑ GOST 27844-88. Bageriprodukter. Specifikationer (med ændringsforslag N 1, 2) . Hentet 8. februar 2020. Arkiveret fra originalen 19. februar 2020.
  18. ↑ GOST 24557-89. Søde bagværk. Specifikationer (med ændringsforslag N 1) . Hentet 8. februar 2020. Arkiveret fra originalen 20. februar 2020.
  19. ↑ G. G. Dolmatov et al. Fremstil færdigbehandling af halvfabrikata // Teknologi til bageriproduktion. - M . : Humanitært. udg. Center VLADOS, 2012. - S. 88. - 333 s. — 10.000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-891-01889-3 .
  20. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
  21. ↑ Abrikostærte med konfektsmulder // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 151. - 528 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  22. ↑ Kirsebærtærte med konfektsmulder // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 158. - 528 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  23. ↑ Valmuefrøkage med konfektkrummer // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 166. - 528 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  24. ↑ Blommekage med konfektsmulder // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 189. - 528 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  25. ↑ Æble- og hytteosttærte med konfektsmulder // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 198. - 528 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .

Litteratur

Links