Instant kaffe

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 8. september 2022; checks kræver 10 redigeringer .

Instant kaffe  er et tørt ekstrakt fra kaffebønner for at opnå en drink .

Historie

Selv under borgerkrigen producerede USA en koncentreret blanding af kaffe, mælk og sukker til unionshæren . En teskefuld af denne blanding, kaldet Essence of Coffee, blev blandet med varmt vand. Drikken havde konsistensen af ​​et aksialt smøremiddel og viste sig så upopulær hos tropperne, at den hurtigt blev afbrudt [1] . Essens (sirup til at blande med varmt vand eller varm mælk) af kaffe- og cikoriemærket Camp Coffee blev først produceret i 1876 af Paterson & Sons Ltd i Skotland og produceres stadig i dag.

I Rusland kendte man kommercielle prøver af instant kaffe i midten af ​​det 19. århundrede. Så i Tiflis-avisen "Kavkaz" nr. 17 for 1852 [2] udbydes det til salg "en nyopfundet engelsk tilberedning af kaffe i fliser, fuldstændig klar, praktisk til brug på vejen og ikke udsat for skader fra kulde eller varme. […] men i flasker, som sirup […]”[ betydningen af ​​det faktum? ] .

I sin nuværende form blev instant kaffe opfundet og patenteret i 1890 af newzealænderen David Strang (patent nr. 3518) [3] . Også opfindelsen (i 1901) tilskrives den japanske videnskabsmand Satori Kato, som arbejdede i Chicago [4] .

I 1903 udviklede Ludwig Roselius [5] koffeinfri proces [6] .

I 1906 udviklede den engelske kemiker George Constant Washington , der boede i Guatemala , den første masseproducerede instant kaffe. I 1909 lancerede han Red E Coffee, den første kommercielt producerede instant kaffe [7] .

I 1938 dukkede det første virkelig udbredte mærke af instant kaffe, Nescafé , op som et resultat af en fælles indsats mellem Nestlé og den brasilianske regering for at løse problemet med overskydende kaffe. Produktet vandt hurtigt popularitet i USA efter Anden Verdenskrig [7] og spredte sig derefter over hele verden.

Beskrivelse

Ved fremstilling af instant kaffe ristes kaffebønner, males og behandles med varmt vand. Den resulterende koncentrerede drik tørres derefter på forskellige måder:

Pulver- eller spraytørret ( eng.  spraytørret ) kaffe fremstilles ved brug af "spray drying"-teknologien. Kaffeekstrakten sprøjtes i en strøm af varm luft, tørrer og bliver til et pulver.

Granulær eller agglomereret[ klargør ] Kaffe fremstilles af spraytørret pulver ved aggregering, som er processen med at fugte pulveret for at danne granulat.

Frysetørret eller frysetørret kaffe fremstilles ved hjælp affrysetørringsteknologien .  De frosne kaffeekstraktkrystaller dehydreresved vakuumdestillation . Denne proces bevarer ekstraktens bestanddele bedre, men på grund af den mere energikrævende teknologi er den dyrere end andre typer instant kaffe.

Det sublimerede produkt er meget forskelligt i udseende. Det samme jævne granulat har en karamelfarve, der ligner kaffebønner. De har en delikat behagelig aroma, har ikke en så skarp lugt som andre arter. [otte]

Der kendes også mindst ét ​​mærke af instant kaffe i form af en koncentreret væske [9] .

Koffeinindholdet i instant kaffe er generelt lavere end i brygget kaffe [10] .

I nogle mærker af instant kaffe udføres der udover selve dehydreringen også koffeinfrihed  - et fald i koffeinindholdet.

Se også

Noter

  1. ↑ Wiley, Bell Irvin. Billy Yanks liv. Doubleday, New York 1971. s. 241
  2. ↑ Instant kaffe  // Kaukasus: avis. - 1852. - 12. Marts ( Nr. 17 ). - S. 4 . Arkiveret fra originalen den 1. december 2017.
  3. ↑ PATENTER, DESIGN OG VAREMÆRKER (FØRSTE ÅRSRAPPORT FOR REGISTREREN AF). . Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 11. februar 2016.
  4. ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries , s. 355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4 .
  5. ↑ Biografi  (utilgængeligt link) Dr. Ludwig Roselius (1874-1943)
  6. ↑ Patent Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer "Tilberedning af kaffe"
  7. ↑ 1 2 Instant kaffe (engelsk) . Hentet 1. april 2011. Arkiveret fra originalen 7. august 2011.
  8. ↑ Frysetørret kaffe: hvad er det? hvordan vælger man?  (Russisk) , Te og kaffe  (16. december 2017). Arkiveret fra originalen den 20. juni 2018. Hentet 20. juni 2018.
  9. ↑ Tchibo frigiver flydende instant kaffe Arkiveret 29. april 2014 på Wayback Machine , PakkoGraff Online Magazine
  10. ↑ Hvor meget koffein i en kop kaffe?  En detaljeret vejledning . sundhedslinje. Hentet 5. november 2019. Arkiveret fra originalen 17. december 2021.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger