Cappuccino
| Cappuccino | |
|---|---|
| ital. Cappuccino | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Distributionslande | Europa , Nordamerika |
| ingredienser |
espresso skummet mælk |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Cappuccino [1] (fra italiensk cappuccino - capuchin ) er en italiensk kaffedrik baseret på espresso med tilsætning af opvarmet opskummet mælk .
Historie
Oprindelsen af navnet på drikken skyldes, at navnet på kapucinerordenen i det 17. århundredes Europa i særdeleshed tjente til at betegne den karakteristiske farve (rød-brun), som munkene af denne ordens kasse. havde; i det 18. århundrede begyndte man også at kalde en kaffedrik lavet af æggeblommer og fløde, som begyndte at blive tilberedt i Østrig ( tysk: Kapuziner ). Den italienske form for navnet på drikken ( cappuccino ) er først blevet fastsat siden det 20. århundrede. I det 19. århundrede opfandt Padre Carlo den første cappuccinomaskine, hvor vand blev opvarmet i det ene rum og produceret damp, og dampen gik gennem et rør til det andet rum, hvor mælken blev opskummet.
Madlavning
Den klassiske italienske drik tilberedes efter følgende opskrift: en portion espresso hældes i en keramisk kop fra en kaffemaskine , hvorefter opvarmet og dampet mælk hældes i koppen. Nogle gange, når man hælder mælk i espresso, skaber baristaer et mønster på overfladen af drikken med specielle bevægelser - denne teknik kaldes latte art . Kvaliteten af espressoen, mælkens temperatur, dens konsistens og proportioner er meget vigtige for en god cappuccino. Desuden skal teksturen af den opskummede mælk være fint fordelt og ligne en glasoverflade [2] [3] , og dens temperatur i kanden skal være i området 60-65 °C. Når denne temperatur er nået, nedbrydes laktose til glukose og galactose i mælk , hvilket gør den sød.
Traditionelt serveres cappuccino i en forvarmet keramisk kop med en volumen på højst 210 ml [2] . I Italien serveres cappuccino i en speciel kop - tazza - formet som en skål med håndtag [4] . Tazza er altid lavet af tykvægget keramik. Som med espresso skal en cappuccinokop være forvarmet, så kaffehuse opbevarer disse kopper på kaffemaskiner, opvarmet af varme fra kedler [4] . I Italien drikkes cappuccino normalt til morgenmaden sammen med en muffin [2] .
Se også
Noter
- ↑ Wiktionary
definition af " cappuccino "
- ↑ 1 2 3 Shomer, 2007 , s. 149.
- ↑ Shomer, 2007 , s. 141.
- ↑ 1 2 Shomer, 2007 , s. 150.
definition af " cappuccino "Litteratur
- Schomer, David S. Espressokaffe. Guide til professionelle. - M . : "Gourmetstil", 2007. - 176 s. - ISBN 978-5-9900376-1-8 .
- Charles Sinclair. cappuccino // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 107. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .