En gejser-kaffemaskine ( moka : fra italiensk la moka ) er en type kaffemaskine , hvor varmt vand, fortrængt af damptryk, stiger fra det nederste reservoir til det øvre gennem rummet til malet kaffe.
Hver gejser kaffemaskine er designet til at tilberede et vist antal kopper kaffe. Med en kopvolumen på omkring 40 ml kan der være fra 1 til 18. Den omtrentlige masse af mellemmalet kaffe, der passer ind i skålen på en filtertragt uden forsegling [1] :
| Kaffemaskine størrelse efter antal kopper | en | 2 |
| Masse af malet kaffe, g | 7 | elleve |
| Maksimal volumen af drikke, ml | 40 | 80 |
Princippet om at lave kaffe , brugt i en gejser kaffemaskine, blev opfundet i 1833 af englænderen Samuel Parker. I 1933 patenterede den italienske industrimand Alfonso Bialetti (1888-1970) en gejser kaffemaskine kaldet "Moka Express" og lancerede dens masseproduktion. Den var lavet af aluminium og havde et karakteristisk, mindeværdigt kantet design - alt dette er blevet et traditionelt træk ved sådanne kaffemaskiner. Efter Anden Verdenskrig (1939-1945) vandt metoden til at lave kaffe i moka popularitet [2] . Moka blev meget brugt i sit hjemland i Italien.
Moka består af tre hoveddele: den nederste tank, filtertragten og den øverste tank.
Den nederste tank er bunden af kaffemaskinen, fyldt med vand og installeret på varmekilden ( komfuret ). I tankens sidevæg er der en sikkerhedsventil til nødudledning af damp, hvis dens tryk overstiger den tilladte værdi.
Filtertragten fungerer som en beholder til malet kaffe. Over den kegleformede bund af tragten er der indbygget en filter-skilleplade, som danner bunden af skålen, som kaffen hældes i. Tragten er installeret i halsen på det nedre reservoir, dens tud (rør) er placeret i en afstand på cirka 3-6 mm fra bunden af reservoiret. Under tilberedningen af kaffe stiger varmt vand gennem tuden, dissekeres af filteret og kommer ind i skålen med malet kaffe.
Den øverste tank er lageret af færdig kaffe. Dens base er en tragt vendt på hovedet. Under tragtens indløb er der en aftagelig filterplade, der forhindrer kaffepartikler i at komme ind i den færdige drik. Filteret holdes på plads af en o-ring. Så når man forlader skålen med malet kaffe, filtreres drikken, kommer ind i tragten og hældes gennem sin tud i det øverste reservoir.
Tankene er forbundet med en gevindmetode: bunden af den øvre tank er skruet til halsen på den nederste. Under deres tilslutning lukker det aftagelige filter filtertragtens skål - der dannes et rum med malet kaffe, begrænset af perforerede metalplader. Pakningen klemmer og forsegler samlingen mellem halsen på det nederste reservoir og filtertragtskålen (for at bevare damptrykket), og tætner også forbindelsen mellem filtertragtskålen og det aftagelige filter.
Bundtank, filtertragt og toptank
Øverste tankbund
Aftageligt filter og toptank O-ring
Fyldt tragtfilterskål installeret i halsen på det nederste reservoir
Efter ekstraktion
Kaffe bruges medium eller lidt finere end medium formaling, men ikke den fineste, som er beregnet til tyrkere . Kaffekværnen for en gejser kaffemaskine er lidt grovere end for en espressomaskine . For kaffemaskiner med større kapacitet anbefales det at bruge en grovere maling [3] for at undgå overudtrækning af drikken som følge af, at en stor mængde vand ledes gennem kaffepulveret.
Vand hældes i den nederste tank, hvis niveau ikke bør være højere end sikkerhedsventilen. Filtertragten fyldes til randen med malet kaffe og indsættes i halsen på det nederste reservoir. Den øverste beholder skrues fast på den nederste, og kaffemaskinen sættes på komfuret.
Når vandet opvarmes i en forseglet nedre tank, dannes der damp , som udøver overtryk (over atmosfærisk tryk ) på vandet. I filtertragten er trykket normalt (atmosfærisk), så vandet stiger op i rummet med malet kaffe. Det siver gennem kaffepartiklerne og udvinder opløselige stoffer fra dem. Vandet strømmer ensartet gennem tykkelsen (cylinderen) af kaffepulveret på nogenlunde samme måde, som det gør i portafilteret på en espressomaskine . Klar kaffe skubbes længere op og kommer ind i den øverste tank. Drikken skal langsomt komme ind i den og flyde ned langs ydervæggen af tragttuden. Kaffemaskinen fjernes fra komfuret, indtil der begynder at komme en lys væske ud af tuden med en bankende strøm og med et stort antal dampbobler.
Kaffemaskiner med princippet om at løfte vand fortrængt af damptryk: