Transfedt

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 1. juli 2019; checks kræver 36 redigeringer .

Transfedtstoffer (trans-isomerer af fedtsyrer ) er en type umættede fedtstoffer , der er i trans - konfigurationen , det vil sige med et arrangement af kulbrintesubstituenter på modsatte sider af kulstof-kulstof- dobbeltbindingen .

Små mængder transfedtstoffer er til stede i naturlige kød- og mejeriprodukter såvel som i vegetabilske olier, der udsættes for høje temperaturer, især i deodoriserede. De dannes i store mængder som en bivirkning af hydrogeneringsprocessen af ​​umættede fedtstoffer , såsom ved fremstilling af margarine.

Transfedtindtag har vist sig at være forbundet med en øget sandsynlighed for hjertekarsygdomme og dødelighed (baseret på Nurses' Health Study ) [1] . I den forbindelse anbefaler WHO og andre sundhedsorganisationer at nægte indtagelse af transfedtstoffer [2] .

Måder til modtagelse af transfedtsyrer (TFA) i den menneskelige krop

Delvist hydrogenerede olier  - sammensætningen og indholdet af trans-isomerer dannet under hydrogeneringen af ​​vegetabilske olier er påvirket af den oprindelige fedtsyresammensætning af olierne, såvel som procesbetingelserne: katalysator , temperatur, varighed. Imidlertid er hoveddelen af ​​TFA repræsenteret af isomerer af octadecensyre (fra 4-trans til 16-trans-C18:1) med en overvægt af 9-trans-C18:1 isomerer (elaidinsyre); 10-trans-C18:1, samt 11-trans-C18:1 (vaccinsyre). Indholdet af dien- og trien-trans-isomerer varierer afhængigt af indholdet af linol- og linolensyrer i de originale olier, men alle isomerer af hydrogenerede olier har kun separate dobbeltbindinger.

Olier og fedtstoffer dannet i opvarmningsprocessen  - i processerne til deodorisering af vegetabilske olier dannes op til 3% af TFA'er, som hovedsageligt er geometriske isomerer af linolsyre og linolensyre. Deodorisering ved temperaturer på 200-240 °C under vakuum (<3 mbar ) og en procestid på højst 60 minutter forhindrer dannelsen af ​​TFA'er (op til 1%) og gør det muligt at bevare de originale tocopheroler maksimalt . Mindre mængder TFA kan også dannes under friturestegning ved temperaturer over 200°C. I disse tilfælde sker kun isomeriseringen af ​​bindingen fra cis-til-trans-konfigurationen uden at flytte dobbeltbindingen langs carbonhydridkæden. I ovennævnte processer til opvarmning af vegetabilske olier er mængden af ​​dannede transisomerer af linolensyre 13-14 gange højere end mængden af ​​linolsyreisomerer . Mindre mængder af fedtsyrecykliske isomerer dannes også i disse processer. I processen med deodorisering af vegetabilske olier, såvel som under friturestegning, dannes der således 1-3% TFA'er, svarende til dem, der findes i delvist hydrogenerede olier.

Vom syntetiseret i drøvtyggere  er de vigtigste kilder til TFA af naturlig oprindelse - mejeri- og kødprodukter fra drøvtyggere . Overvægten af ​​visse TFA'er i drøvtyggeres fedtstoffer afhænger af forholdet mellem forskellige umættede fedtsyrer i deres kost. Men i modsætning til kemisk hydrogenering, som fører til produktion af en randomiseret (tilfældig) blanding af isomerer, er dobbeltbindinger dannet i drøvtyggeres fedtstoffer med deltagelse af vomcellulolytiske enzymer placeret i bestemte positioner, og deres profil bestemmes af dyrets dominerende kost. : foder eller foderkoncentrat. Transisomerer af hexadecensyre (C16:1), octadecensyre (C18:1) og eicosensyre (C20:1) blev identificeret i fedtsyresammensætningen af ​​fedtstoffer i mælk og kød fra drøvtyggere, med den kvantitative overvægt af C18:1 isomerer. C16:1 trans-isomererne har en dobbeltbinding i position 3 til 15 med 9-trans-hexadecensyre dominerende; trans-isomerer C18:1 har en dobbeltbinding i position 4 til 17 med en overvægt af 10-trans-, 11-trans-octadecensyre; C20:1 trans-isomerer har en dobbeltbinding i position 6 til 17, hvor 13-trans, 15-trans- og 16-trans-eicosensyrer dominerer.

Forspændingen mod 10-trans-octadecensyredannelse forstærkes af en kombination af faktorer, såsom det samtidige høje indhold af letfordøjelige kulhydrater i kosten til dyr og olier/oliefrø med et højt indhold af linolsyre. Under disse betingelser dominerer isomererne af 10-trans- og 11-trans-octadecensyrer over alle andre TFA'er med en dobbeltbinding. To andre kriterier, der fører til en stigning i det samlede indhold af TFA i drøvtyggere, er tilstedeværelsen i kosten af ​​fiskeolier og ionophore antibiotika, især monensin. Stigningen i indholdet af TFA'er i fedtstoffer i det første tilfælde er ikke direkte relateret til forbruget af eicosapentaen- og docosahexaensyrer, men fører indirekte til akkumulering af allerede dannede TFA'er. Ionophore antibiotika bruges som fodertilsætningsstoffer for at forbedre deres fordøjelighed, samt øge produktiviteten, accelerere væksten af ​​oksekød og malkekvæg. Derudover anvendes monensin i fjerkræ- og kaninavl til behandling og forebyggelse af coccidiose. Cellulolytiske mikroorganismer involveret i processerne til foderbiotransformation er meget følsomme over for ionophore antibiotika, hvilket fører til en stigning i det samlede indhold af TFA i animalsk fedt. Imidlertid hæmmer ionophore antibiotika ikke-specifikt cellulolytiske mikroorganismer og ændrer derfor ikke den kvalitative sammensætning af TFA. I drøvtyggeres fedtstoffer er trans-isomerer af octadecensyre blevet identificeret både med konjugerede (fraværende i delvist hydrogenerede olier) og med separate dobbeltbindinger.

Dienisomerer med separate dobbeltbindinger er domineret af 8-trans-12-cis- og 9-cis-13-trans-isomerer, som også findes i delvist hydrogenerede olier, men i mindre mængder. Omvendt er denne gruppe af isomerer i delvist hydrogenerede olier domineret af 9-trans-12-cis- og 9-cis-12-trans-isomerer, som også er til stede i drøvtyggerfedt, men i mindre mængder. I nærvær af et højt indhold af linolensyre i drøvtyggeres mælk og muskelvæv, 9-cis-11-trans-15-cis-octadecatrienic, 9-cis-13-trans-15-cis-octadecatrienic, 9-cis -11- trans-15-trans-octadecatriensyre og 9-trans-11-trans-15-cis-octadecatriensyrer. Afhængigt af dyrenes kost varierer det samlede indhold af TFA'er med to og tre dobbeltbindinger fra 1,3 til 4,0 g pr. 100 g mælkefedt og fra 0,8 til 4,5 g pr. 100 g muskelvævsfedt. Ved berigelse af foder med fiskeolier blev der også identificeret TFA'er med 20 og 22 kulstofatomer i drøvtyggeres fedtstoffer. Mængden af ​​biologisk aktiv vomsyre (9-cis-11-trans-octadecensyre) i mælkefedt afhænger både af køeracen og af det foder, de indtager. Der findes en større mængde vomsyre i mælken fra græskøer.

Syntetiseret som kosttilskud  - i forbindelse med opdagelsen af ​​en positiv effekt i vomsyre (9-cis-11-trans-octadecadienoic acid) og fraværet af negative effekter på den menneskelige krop, produktionen af ​​syntetisk konjugeret linolsyre (CLA) blev startet. Imidlertid er syntetisk CLA, i modsætning til mælkefedt CLA, repræsenteret af en blanding af lige store mængder af kun to isomerer: 9-cis-11-trans-octadecadiensyre og 10-trans-12-cis-octadecadiensyre. Mens vomsyre dominerer i TFA'er med konjugerede bindinger i drøvtyggeres fedtstoffer, er 10-trans-12-cis-octadecadiensyre kun til stede i mindre mængder. Derudover har 10-trans-12-cis-octadecadiensyre vist sig at have negative helbredseffekter. Derfor bør syntetisk CLA kun tages under lægeligt opsyn.

Historien om hydrogenering af fedtstoffer

I 1890'erne blev hydrogeneringens kemi udforsket af den fremtidige nobelpristager Paul Sabatier . Hans arbejde gjorde det muligt at opnå faste fedtstoffer som moderne spæk fra flydende vegetabilske fedtstoffer , samt en ny metode til industriel syntese af methanol .

Den tyske kemiker Wilhelm Normann udviklede ideerne fra Sabatier, der kun overvejede hydrogenering af dampe, og demonstrerede i 1901 muligheden for at hydrogenere flydende olier. I 1902 patenterede Norman sin teknologi, og i 1909 blev rettighederne til at bruge patentet i USA købt ud af Procter og Gamble . I 1911 begyndte virksomheden at sælge " Crisco " bagepulver , lavet af delvist hydrogeneret bomuldsfrøolie . I de samme år gjorde hydrogenering det muligt at øge holdbarheden af ​​hvaloliespæk , hvilket førte til en stigning i mængden af ​​hvalfangst .

Transfedtproblemet

Transfedtsyrer kan være naturlige eller kunstige. Naturlige transfedtstoffer dannes som følge af bakteriernes vitale aktivitet i drøvtyggeres flerkammermave og opbevares i kød og mejeriprodukter i en mængde på 5-8 %.

Siden 1990'erne har der været et stigende antal publikationer, der peger på en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme (CVD) fra forbrug af transfedtsyrer [3] (især 20.000 dødsfald årligt i USA fra forbrug af transfedtsyrer) [4] ), hvilket fremkaldte en debat omkring dette spørgsmål i akademiske kredse [5] [6] [7] .

Undersøgelser i 1980'erne og 1990'erne bekræftede en positiv sammenhæng mellem forbrug af transfedtsyrer og LDL - niveauer og risikoen for koronararteriesygdom [8] [9] . Verdenssundhedsorganisationen og verdenseksperter anbefaler, at befolkningen reducerer forbruget af transfedtstoffer [10] . En simpel foranstaltning til at reducere transfedtindtaget til 1 % af kroppens samlede energiforbrug ville forhindre 11.000 myokardieinfarkter og 7.000 dødsfald alene i England hvert år [11] .

Der findes tusindvis af forskellige isomerer af fedtsyrer, og deres isolerede virkning på kroppen er mere eller mindre kun kendt for individuelle isomerer [12] . Blandt trans-isomerer af oliesyre (9-cis-18:1) har 10-trans-octadecensyre således den største effekt på udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme, og ikke elaidin (9-trans-octadecensyre), som tidligere tanke. Det har vist sig, at forbruget af 10-trans-octadecensyre i smørsammensætningen øger aflejringen af ​​lipider i aorta. Diætindtag af begge isomerer (9-trans-C18:1 og 10-trans-C18:1) isoleret fra smør korrelerede med en øget risiko for åreforkalkning. Således har 10-trans-octadecensyre og elaidinsyre en negativ indvirkning på den menneskelige krop, når de indtages som en del af et fødevareprodukt, uanset deres kilde: hydrogenerede olier eller drøvtyggerfedt. En separat plads blandt trans-isomererne af oliesyre er optaget af vaccensyre (11-trans-octadecensyre), som har fået sit navn fra ordet "vaca" (fra latin ko), da den dominerer i trans-isomererne i fedtsyrer, der findes i mælkefedt. Vaccensyre er en forløber for vomsyre (9-cis-11-trans-octadecadienoic). Sidstnævnte har fået sit navn på grund af sin overvægt (72,6-91,2%) blandt TFA'er med konjugerede bindinger i drøvtyggeres fedtstoffer (fra de engelske drøvtyggere). Rumensyre og dens forløber vaccensyre er blevet rapporteret at have en effekt mod flere typer kræft. I den menneskelige krop er vaccensyre, der leveres med mejeriprodukter, 19-25% i stand til at omdannes til vomsyre. Rumensyre er den eneste isomer af de 56 konjugerede TFA'er, der er til stede i drøvtyggerfedt, som ikke har vist sig at have en negativ effekt på den menneskelige krop. Effektiviteten af ​​at bruge denne syre til at forhindre udviklingen af ​​kemisk induceret hudpapillom, mavekræft, duodenalsår og brystkræft er blevet demonstreret. Den naturlige vomsyre isoleret fra mælkefedt havde en større effekt end den syntetiske. Effekten af ​​trans-isomerer af flerumættede fedtsyrer, selv ved meget lave koncentrationer, har en meget høj sammenhæng med risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, mere end fra octadecensyre (C18:1). Samtidig har cis-, trans-isomerer af octadecadiensyre (18:2) den største effekt på udviklingen af ​​CVD. Det blev også fundet, at 9-trans, 12-trans-octadecadiensyre har en hæmmende virkning på Δ6-desaturase (1.14.19.3), et nøgleenzym i biotransformationen af ​​flerumættede fedtsyrer: linolsyre til arachidonsyre og α-linolensyre til eicosapentaensyre, som yderligere er involveret i dannelsen af ​​prostaglandiner og leukotriener. Krænkelse af biosyntesen af ​​flerumættede fedtsyrer hos børn påvirker negativt udviklingen af ​​den neurologiske struktur i deres hjerne og nethinde. Det er blevet fastslået, at 10-trans-12-cis-octadecadiensyre, der er til stede i mælkefedt i mindre mængder (<1,5%), bidrager til vægttab ved at forbedre energimetabolismeprocesser, reducere størrelsen af ​​adipocytter og hastigheden af ​​deres dannelse i fedtvæv, regulering af lipogenese enzymer. Også denne isomer kan være involveret i udviklingen af ​​insulinresistens hos overvægtige mænd. Denne isomer har vist sig at være mere effektiv til at forebygge tyktarmskræft end vomsyre. Langtidsforbrug af 10-trans-12-cis-isomeren af ​​octadecadiensyre kan dog i modsætning til vomsyre tværtimod stimulere tumordannelsen, samt have en negativ effekt på blodlipider og bidrage til udvikling af åreforkalkning.

Der er også beviser, der forbinder transfedtsyrer med kræft [13] [14] , diabetes [15] , leversygdom [16] , depression [17] og Alzheimers sygdom [18] . Et øget indhold af transfedtsyrer i en gravid kvindes kost kan forårsage føtal makrosomi [19] .

Normer

Ifølge WHO's anbefalinger bør den menneskelige krop ikke modtage mere end 1% af det daglige samlede energiindtag fra transfedtsyrer (ca. 2-3 gram transfedtsyrer) [20] [21] . I 2009 reviderede WHO denne anbefaling og anbefalede fuldstændig eliminering af industrielle transfedtstoffer fra fødevarer [22] . WHO-eksperter bemærker, at spørgsmålet om, hvorvidt naturlige transfedtsyrer skal rationeres, stadig er åbent på grund af det lille antal kliniske data. Sammensætningen af ​​naturlige transfedtstoffer er forskellig fra industrielle.

I mange lande er industrielle transfedtsyrer enten forbudt eller strengt begrænset. I Rusland er der i øjeblikket ingen norm for transfedt i fødevarer. I henhold til de tekniske forskrifter for fedt- og olieprodukter (TR TS 024/2011) [23] bør normen for indholdet af transisomerer i fedt- og olieprodukter fra 2015 ikke overstige 8 % (for hårde margariner højst 20 % ), fra 2018 - 2%. Efter vedtagelsen af ​​Toldunionens tekniske forskrifter er handlingen fra nationale GOST'er (som GOST 52100-2003 om indholdet af transisomerer i spreads) ikke obligatorisk og er af rådgivende karakter.

Markering

For at informere forbrugerne om tilstedeværelsen og niveauet af transfedt i fødevarer har mange lande vedtaget obligatorisk og frivillig mærkning: niveauet af transfedtstoffer er angivet i ernæringstabellen.

FN ’s Verdenssundhedsorganisation opfordrer til at reducere mængden af ​​transisomerer i fødevarer ved at reducere og om muligt fjerne kunstigt hydrogenerede fedtstoffer, hvilket ses som en foranstaltning til at forebygge hjerte-kar-sygdomme. I september 2011 afholdt FN en session om dette spørgsmål, som resulterede i WHO's overvågningsprogram for ikke-smitsomme sygdomme 2025. En af nøgleindikatorerne for dette program er "vedtagelsen af ​​nationale programmer, der praktisk talt udelukker delvist hydrogenerede vegetabilske olier fra fødevarer, og erstatte dem med flerumættede fedtsyrer" [24] .

WHO har udarbejdet en gennemgang af resultater baseret på 26 undersøgelser af forskellige tilgange til at reducere indholdet af transisomerer i fødevarer [25] . De vigtigste tilgange til at reducere trans-isomerer er frivillig selvregulering fra producenternes side; obligatorisk mærkning af fødevarer; lovgivningsmæssige forbud på nationalt plan. Sidstnævnte tilgang er anerkendt som den mest effektive.

Ifølge Rosselkhoznadzor bruges transfedtstoffer ofte til at forfalske mejeriprodukter [26] .

Indhold i mad

Transfedtindhold pr. 100 g produkt [27]
produkt indhold af transfedt
konfektefedt 10-33 g
margarine 0,2 [28] -26 g
smør 2-7 g
Sødmælk 0,07-0,1 g
brød/kager 0,1-10 g
småkager og kiks 1-8 g
salte snacks 0-4 g
frosting og slik 0,1-7 g
animalsk fedt 0-5 g
Hakket oksekød 1 g
Elaidinsyre Oliesyre Stearinsyre
Et transfedtstof indeholder en fedtsyrerest i trans-konfigurationen. Et eksempel på en fedtsyre i trans-konfigurationen er elaidinsyre (en umættet fedtsyre, trans-isomeren af ​​oliesyre) De fleste naturligt forekommende umættede fedtstoffer er i cis-konfigurationen. Et eksempel på en fedtsyre i cis-konfigurationen er oliesyre (en umættet fedtsyre, cis-isomeren af ​​elaidinsyre). Et eksempel på en mættet fedtsyre er stearinsyre , en af ​​de mest udbredte rester i naturen.
Disse fedtsyrer er geometriske isomerer af hinanden. En fedtsyre med det samme antal carbonatomer i kæden, men uden en dobbeltbinding .

Noter

  1. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Sammenslutning af specifikke kostfedtstoffer med total og årsagsspecifik dødelighed  (engelsk)  // JAMA . - 2016-07-05. — ISSN 2168-6106 . - doi : 10.1001/jamainternmed.2016.2417 .
  2. ↑ Transfedtsyrer . www.heart.org. Hentet: 7. juli 2016.
  3. ↑ "Indtag af transfedtsyrer og risiko for koronar hjertesygdom blandt kvinder" The Lancet, bind 341, udgave 8845, side 581-585, 6. marts 1993
  4. ↑ Willett WC, Ascherio A. Transfedtsyrer: er virkningerne kun marginale? (engelsk)  // American Journal of Public Health : journal. - 1994. - Bd. 84 , nr. 3 . - s. 722-724 . — PMID 8179036 .
  5. ↑ Shapiro S. Transfedtsyre og koronarsygdom: Debatten fortsætter. 2. Forvirrende og selektionsbias i dataene  // American  Journal of Public Health : journal. - 1995. - Bd. 85 , nr. 3 . - S. 410-412 . — PMID 7892932 1614890.
  6. ↑ Gans KM, Lapane K. Transfedtsyre og koronarsygdom: debatten fortsætter. 3. Hvad skal vi fortælle forbrugerne? (engelsk)  // American Journal of Public Health : journal. - 1995. - Bd. 85 , nr. 3 . - S. 411-412 . — PMID 7892934 .
  7. ↑ Transfedtsyrer: intet at være bange for endnu. Arkiveret 23. januar 2013 på Wayback Machine // d.b. Sc., Prof., Statens forskningsinstitut for ernæring ved det russiske akademi for medicinske videnskaber. Levachev M. M. "Kemi og liv" nr. 8 1999
  8. ↑ Fødevare- og ernæringsstyrelsen, de nationale akademiers medicinske institut. Diætreferenceindtag for energi, kulhydrat, fibre, fedt, fedtsyrer, kolesterol, protein og aminosyrer (makronæringsstoffer  ) . — National Academies Press, 2005. - S. 423.
  9. ↑ Fødevare- og ernæringsstyrelsen, de nationale akademiers medicinske institut. Diætreferenceindtag for energi, kulhydrat, fibre, fedt, fedtsyrer, kolesterol, protein og aminosyrer (makronæringsstoffer  ) . — National Academies Press, 2005. - S. 504.  (utilgængeligt link)
  10. ↑ WHOs videnskabelige opdatering om transfedtsyrer: resumé og konklusioner // R Uauy, A Aro, R Clarke, Ghafoorunissa, MR L'Abbé, D Mozaffarian, CM Skeaff, S Stender, M Tavella - European Journal of Clinical Nutrition (2009) 63, side 68-75
  11. ↑ Fjernelse af industrielt transfedt fra fødevarer // British Medical Journal 2010, doi:10.1136/bmj.c1826
  12. ↑ Zhuravlev A. V. Transfedtsyrer: hvad de er, og hvad de spiser med.  - M.: 2012
  13. ↑ Theodore M. Brasky Cathee Till Emily White Marian L. Neuhouser Xiaoling Song Phyllis Goodman Ian M. Thompson Irena B. Kong Demetrius Albanes Alan R. Kristal. Serumfosfolipidfedtsyrer og prostatacancerrisiko: Resultater fra forsøget med forebyggelse af prostatacancer   // Am . J. Epidemiol: tidsskrift. - 2011. - Juni ( bind 173 ). - S. 1429-1439 . - doi : 10.1093/aje/kwr027 .
  14. ↑ Chajès V., A. Thiébaut CM, Rotival M., Gauthier E., Maillard V; Boutron-Ruault MC, Joulin V., Lenoir GM, Clavel-Chapelon F. Serum trans-monumættede fedtsyrer er forbundet med en øget risiko for brystkræft i E3N-EPIC-undersøgelsen   // Am . J. Epidemiol: tidsskrift. - 2008. - Bd. 167 , nr. 11 . — S. 1312 . - doi : 10.1093/aje/kwn069 . — PMID 18390841 . Arkiveret fra originalen den 11. december 2008.
  15. ↑ Hu FB, van Dam RM, Liu S. Diæt og risiko for type II diabetes: rollen af ​​fedt- og  kulhydrattyper //  Diabetologia : journal. - 2001. - Bd. 44 , nr. 7 . - S. 805-817 . - doi : 10.1007/s001250100547 . — PMID 11508264 .
  16. ↑ Mahfouz M. Effekt af diættransfedtsyrer på delta 5, delta 6 og delta 9 desaturaser af rottelevermikrosomer in vivo  //  Acta biologica et medica germanica: journal. - 1981. - Bd. 40 , nej. 12 . - P. 1699-1705 . — PMID 7345825 .
  17. ↑ Roan, Shari . Transfedt og mættet fedt kan bidrage til depression , Sydney Morning Hearld (28. januar 2011). Hentet 8. februar 2011.
  18. ↑ Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N., Schneider J., Wilson RS Kostfedt og risikoen for hændelig Alzheimers sygdom  // JAMA  :  journal. - 2003. - Februar ( bind 60 , nr. 2 ). - S. 194-200 . - doi : 10.1001/archneur.60.2.194 . — PMID 12580703 .
  19. ↑ Alla Astakhova. Med modermælk . Sundhedsblog (14. november 2011).
  20. ↑ Farlige transfedtsyrer - OM SUNDHED - Argumenter og fakta Arkiveret 2. november 2013 på Wayback Machine .
  21. ↑ HVEM | 5. Mål for befolkningens næringsstofindtag til forebyggelse af kostrelaterede kroniske sygdomme .
  22. ↑ http://www.nature.com/ejcn/journal/v63/n2s/full/ejcn200915a.html WHOs videnskabelige opdatering om transfedtsyrer: resumé og konklusioner
  23. ↑ Tekniske forskrifter for olie- og fedtprodukter
  24. ↑ Sikring af fremskridt i forebyggelse og kontrol af ikke-smitsomme sygdomme i lande
  25. ↑ HVEM | Effektiviteten af ​​politikker til reduktion af diættransfedt: en systematisk gennemgang af beviserne .
  26. ↑ Rosselkhoznadzor - Nyheder .
  27. ↑ Maria, Tarrago-Trani Teresa, Phillips Katherine M., Lemar Linda E., Holden Joanne M.,. Nye og eksisterende olier og fedtstoffer brugt i produkter med reduceret indhold af transfedtsyrer  //  Journal of the American Dietetic Association  : tidsskrift. - 2006. - Bd. 106 . - S. 867-880 . - doi : 10.1016/j.jada.2006.03.010 . — PMID 16720128 .
  28. ↑ Hjertefond: Smør har 20 gange så meget transfedt som marg | Australian Food News , www.ausfoodnews.com.au .

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier