Kinako

Kinako (黄粉、き なこ gult mel )  er sojabønnemel. En almindelig ingrediens i det japanske køkken såvel som til en vis grad koreansk , indonesisk og kinesisk [1] [2] .

Kinako er lavet af ristede og malede sojabønner , skrællet. Tidligere produceret af bønderne selv, i dag er denne praksis blevet bevaret i Indonesien, i Japan er den fremstillet industrielt af importerede sojabønner [1] [3] .

Først nævnt i et dokument fra 1540'erne som mame no ko (bønnemel) [1] .

Kinako er en almindelig del af nytårsaftensretter i Japan, hvorfor forbruget topper i december. Anvendes hovedsageligt til at drysse mochi (risslik). Derudover bruges kinako som ingrediens i melprodukter, desserter og drikkevarer [3] [2] .

På grund af sin sødlige smag kan den bruges som sødemiddel [4] .

Ligesom andre sojaprodukter indeholder kinako proteiner , aminosyrer og kostfibre og anses for at være gavnligt for sundheden [4] [5] [6] .

Se også

• Varabimothy

Noter

1. ↑ 1 2 3 Shurtleff & Aoyagi, 2012 , s. 5.
2. ↑ 12 Judy Ung . Fem måder at bruge Kinako på (ristet sojabønnemel) (engelsk) (24/04/18). Hentet 3. januar 2021. Arkiveret fra originalen 27. november 2020.  
3. ↑ 1 2 Shurtleff & Aoyagi, 2012 , s. 412-413.
4. ↑ 1 2 Kinako sojabønnemel: sundhedsmæssige fordele og nem brug  (engelsk) (14/06/2020). Hentet 3. januar 2021. Arkiveret fra originalen 30. december 2020.
5. ↑ 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんで食物繊維ちょい足し生活始めませんか2？  ( 0/8). Hentet: 3. januar 2021.
6. ↑ Aurelie Solange Ntso Agume, NY Njintang, C. Mbofung. Virkning af iblødsætning og ristning på sojabønnemels fysisk-kemiske og klæbende egenskaber  // Fødevarer. Basel: MDPI AG. - Udstedelse. 6 , nr. 2 . - S. 12 . - doi : 10.3390/foods6020012 .

Litteratur

• HISTORIE OM BRISTET HEL SOJAMEL (KINAKO), SOJAKAFFE, KAFFEALTERNATIVER, PROBLEMER MED KAFFE OG SOJACHOKOLADE(1540-2012  ) / Udarbejdet af William Shurtleff & Akiko Aoyagi. - Lafayette: Soyinfo Center, 2012. - ISBN 978-1-928914-52-5 .