| Spiritus | |
| nederl. Jenever | |
|---|---|
| hollandsk jenever | |
| Oprindelsesland | Holland |
| Grundlægger | Silvius Francis |
| Stiftelsesår | 1664 |
| Fæstning | 30 - 48 % |
| Type | Spiritus |
| Fabrikant | Lucas Bols |
| Internet side | lucasbols.com |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Genever ( hollandsk. jenever , MFA : [jəˈneːvər] ) er en stærk (fra 30 til 48 % abv ) alkoholholdig drik opnået ved at destillere fermenteret urt fra maltet byg og smagt til med enebær og andre krydderier. Betragtes som en traditionel drink i Holland og Belgien .
Oplysninger om en alkoholholdig drik baseret på enebær tyder på, at den blev opfundet af en hollænder ved navn Sylvius Franciscus som et middel mod mavekolik [1] [2] . Den videre historie af denne drik er forbundet med Bols-familien ( hollandsk. Vols ), som flyttede til Amsterdam i 1575 og begyndte produktionen af alkoholholdige drikkevarer i industriel skala. Lucas Bols (født 1652) besluttede efter at have overtaget familiens spiritusvirksomhed i 1664 at lancere en enebærdrik kaldet jenever. Drikken har fået sit navn "zhenever" ( gener eller jenever ) på baggrund af det hollandske ord, som betyder "enebær" [3] [4] . På det moderne Belgiens territorium begyndte denne drik at blive produceret i det 20. århundrede [5] .
Under Trediveårskrigen (1618-1648) brugte britiske soldater til sig selv en varmende berusende drik, der var af hollandsk oprindelse. De kaldte denne følelse " Hollandsk Courage " (hollandsk Courage) og bragte drinken til England. På det tidspunkt begyndte destillationen at udvikle sig her i landet, og den lokale drik med tilsætning af enebær blev kaldt "gin" [6] [7] .
Ifølge den amerikanske historiker og journalist David Wondrich var det jenever , som Jerry Thomas brugte i sine cocktails i midten af 1800-tallet. I dag bruger mange bartendere, der brænder for cocktails historie, konstant jenever som base. Den første udgave af Jerry Thomas's meget populære Bar-Tender's Guide (1862) indeholder flere gener-baserede cocktails. Cocktailhistoriker David Wondrich mener, at Jerry Thomas henviste til hollandsk gin (genever) i sin bog. Han henviser samtidig til oplysninger om, at jenever i anden halvdel af 1800-tallet blev importeret til Amerika i store mængder [4] .
I dag produceres jenever ikke kun i Holland, men også i Belgien, Frankrig og Tyskland [7] .
Maltalkohol spiller en vigtig rolle i produktionen af jenever. Det fortyndes med vand for at reducere styrken til ca. 45%. Denne væske anbringes i en alembic (normalt kobber), og der tilsættes krydderier, som destilleres sammen med enebær og andre krydderier. I nogle tilfælde lægges krydderier på specielle bakker eller andre beholdere, hvorefter de lægges over alkohol. Efter destillation filtreres jenever, fortyndes med vand til den nødvendige styrke, forsvares, aftappes og frigives til salg eller lagres yderligere i egetræsfade i lang tid. Produktionen af traditionel genever kan involvere en ældningsproces. Denne mest enkle metode involverer forberedelsen af "essens". Et sådant produkt kan opnås ved at destillere krydderier sammen med en lille mængde alkohol i små destillations. Derefter blandes den resulterende væske med almindelig alkohol og fortyndes med vand. [otte]
Byg , rug , majs , enebær og andre krydderier er ingredienserne til fremstilling af klassisk jenever, som derfor normalt kaldes graanjenever , altså kornjenever . Komponenterne gæres som til fremstilling af whisky , men enebær og krydderier tilsættes det originale bryg.
I sammensætning:
Graanjenever er 100% kornbaseret jenever. En sådan drik skal som regel indeholde mindst 30 % alkohol.
Korenwijn - dette er navnet på jenever, der indeholder fra 51% maltalkohol, sukker - ikke mere end 20 g / liter, og minimumsstyrken er som regel 38% alkohol. Denne art er lagret på egetræsfade. Det er også tilladt at tone drinken med karamel.
Ved at holde tid:
Jonge er den yngste og derfor den billigste slags jenever; har en tørrere og skarpere smag;
Oude - altså gammel; det er en ravfarvet drik lagret i flere år på egetræsfade;
Zeer Oude (ZO) - den "ældste" jenever, meget dyrere end den unge, er en selvstændig drik og aftappes normalt i lerflasker [9] [10] .
Genever Zeer Oude drikkes pænt, stærkt afkølet, af små glas som fordøjelsesmiddel . Ung jenever indtages som en almindelig gin: blandet med citronsaft, tonic osv. I moderne Holland og Belgien drikkes jenever sammen med øl eller tilsættes kaffe. Der er en måde at bruge det i sin rene form, stærkt afkølet og i de såkaldte portioner - "shot".
I modsætning til engelsk gin , opnået ved destillation af alkoholtinktur af enebær og krydderier, bevarer jenever delvist aromaen og smagen af det originale kornråmateriale. Faktisk er jenever stamfader til gin. Da den hollandske hersker Wilhelm III besteg den engelske trone, blev jenever bragt til England, hvor de forsøgte at frigive den, men uden held - opskriften blev overtrådt. Men takket være dette havde England sin egen slags enebæralkohol - gin. [7]
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |